Soya sousu yalnız ləzzətli deyil, həm də faydalıdır. Düzdür, bu açıqlama uzun müddət yaşlanmanı tələb edən (bir neçə aydan bir neçə ilə qədər) təbii fermentasiya ilə hazırlanmış soya sousuna aiddir. Bəzi müasir istehsalçılar bu prosesi sürətləndirmək üçün kimyəvi üsullardan istifadə edirlər. Həqiqi soya sousunu seyreltilmiş soya konsentratından ayırmağın bir yolu varmı?
Bu prosesə kifayət qədər vaxt ayırsanız, həqiqi və kimyəvi soya sousu arasındakı fərqi görə bilərsiniz. Fərqli istehsalçıların maye ədviyyatının təqdim olunduğu bir supermarket vitrininə nəzər yetirsəniz, çətin ki, aralarında faydalı və dadlı bir məhsul aşkar edə biləcəksiniz. Diqqət yetirəcəyiniz ilk şey qablaşdırmadır. Həqiqi soya sousu heç vaxt plastik butulkalarda satılmayacaq, çünki bu məhsulun misilsiz və təkrarolunmaz dadı itirir.
Tərkibinə diqqət yetirin, tərkibində yalnız təbii maddələr (buğda, soya, su, duz) olmalıdır. Maddələr siyahısına tatlar, süni qatqılar, rənglər, ləzzət artırıcılar və digər kimyəvi maddələr daxildirsə, onda bu sousdan yaxşı dad və bəzi faydalı xüsusiyyətlər gözləməməlisiniz. Yüksək keyfiyyətli soya sousunda təxminən% 8 protein olmalıdır.
Bir məhsulun keyfiyyəti haqqında çox şey deyə bilən bir başqa əlamət də qiymət etiketidir. Həqiqi soya sousu çox ucuz ola bilməz, süni hidrolizlə hazırlanan məhsul isə aşağı qiymət aralığında olacaqdır.
Qablaşdırmada soya sousunun hansı hazırlıq növünə aid olduğu - süni fermentasiya yolu ilə əldə edildiyi və ya seyreltilmiş soya konsentratı olduğu barədə məlumat tapa bilərsiniz (bu halda sousun adına “süni” sözü əlavə olunur).
Vicdansız bir istehsalçı məhsulunun kimyəvi mənşəyi barədə məlumatları gizlətsə belə, bu həqiqət dequstasiya yolu ilə müəyyən edilə bilər. Süni soya sousunun dadı çox yaxşı deyil - çox duzlu, sərt və acıdır. Yeməklərə süni soya sousu əlavə edildikdə, əsas qidaların ləzzətini kölgədə qoyacaqdır. Belə bir surroqat istifadə etdikdən sonra susuzluqdan keçəcəksiniz və xoşagəlməz kimyəvi bir dad ağzınızda qalacaq.
Təbii soya sousunun dadı tamamilə fərqlidir. Yumşaq, bir qədər şirin, inkişaf etmiş, çoxşaxəli bir dada malikdir. Zəngin dadına baxmayaraq, təbii sous qabların təbii xüsusiyyətlərinə mane olmur.
Maye ədviyyatın rəngi də vacibdir. Təbii soya sousu şəffaf qırmızı-qəhvəyi bir rəngə malikdir, kimyəvi maddələr əlavə edilmiş bir məhsul buludlu, qaranlıq (demək olar ki, qara) rəngə malikdir. Məhsulun şirin, kəskin bir dadı və ağızdan suvarma aromatı varsa, bunun keyfiyyətli bir sous olduğuna əmin ola bilərsiniz. Qeyri-təbii məhsul güclü kimyəvi qoxuya sahib olacaqdır.
