Mağazaların rəflərində eyni zeytun ağacında böyüyən, eyni zamanda fərqli dadı olan ləzzətli zeytun və zeytun qablarını görə bilərsiniz. Zeytunun zeytundan nə ilə fərqləndiyinə dair suala cavab tapmaq olduqca sadədir.
Zeytun nədir?
Zeytunlar zeytun ağacının ətli, yaşıl və ya sarı rəngli və tərkibində çox yağ olmayan meyvələrdir. Zeytunun təkcə ölçüsünə görə deyil, pulpa miqdarına görə də fərqlənən bir çox növü var. İçindəki daş nə qədər kiçik və meyvənin divarı nə qədər qalındırsa, bir o qədər dəyərlidir.
Zeytunlar növün spesifik ölçüsünə çatan kimi yığılır. Zeytunlar çox acı olduqları üçün əlavə işlənmədən xam yeyilmir. Bu səbəbdən insanların əksəriyyəti konservləşdirilmiş zeytunla tanış olur.
Meyvələri bir daşla almaq üstünlük təşkil edir, çünki daha çox şirə bu cür saxlanılır və bir az fərqli bir dada malikdirlər. Bu qayda zeytuna da aiddir.
Zeytun nədir
Zeytun və zeytun arasındakı fərq, sonuncunun budaqlarda daha uzun olgunlaşmasıdır, lakin heç bir halda masada görünməyə öyrəşdikləri zəngin qara rəngə. Budaqlarda yalnız azca qaralırlar və həmişə tamamilə bərabər olmur. Parlaq rənglərinə duzlandıqdan sonra altı ay ərzində çatırlar, yalnız görünüşü ilə deyil, dadı ilə də dəyişirlər.
Zeytundan fərqli olaraq, zeytun doldurulmur, ancaq zibil ilə və ya çuxur olmadan yığılır, çünki içərisindəki hər hansı bir maddənin əlavə edilməsi zeytunun dadını daha da pisləşdirir.
Zeytun adının özü tərkibindəki çox miqdarda yağla əlaqədardır. Bunlar onun istehsalı üçün xammaldır.
Hansı daha sağlamdır: zeytun və ya zeytun?
Zeytun və zeytunda B, C, E qrupu vitaminləri, pektinlər və bir çox digər faydalı maddələr var. Eyni ağacda böyüdükləri üçün tərkibi baxımından bənzərlər, lakin zeytunlarda zeytun qədər yağ yoxdur. Yeganə problem, həqiqi zeytunların təbii olaraq zəngin qəhvəyi-qara rəngə yetişən meyvələr olmasıdır. Bu, çox vaxt tələb edir və bu da onların xərclərini artırır.
Buna görə, bəzi iqtisadi zeytun istehsalçıları bunları əldə etmək üçün kimyəvi reagentlərdən və boyalardan istifadə edirlər. Aydındır ki, bu cür proseslər nəticəsində zeytunların faydaları azalır ki, bu da alıcılara məlum olmalıdır. Qələvilərlə oksidləşmə nəticəsində əldə edilən zeytunu ayırmaq çətin deyil: rəngləri çox qara, ənənəvi şəkildə duzlanmış meyvələrdə isə daha çox yetişmiş albalı xatırladır.
Buna görə içərisinin göründüyü şüşə qablarda zeytun almaq tövsiyə olunur. Lakin keyfiyyətin ən sadə göstəricisi qiymətdir: həqiqi Aralıq dənizi zeytunu ucuz ola bilməz.
