Köftələrin dadı təkcə çiy kıyılmış ətin oynadığı dolğudan asılı deyil. Səriştəli hazırlanmış köftə xəmir bu məşhur yeməyə qüsursuz bir dad və mükəmməl bir forma verəcəkdir.
Vacibdir
soyuq su - ½ fincan, 2 böyük yumurta, bir çay qaşığı duz, un - 2 stəkan
Təlimat
Addım 1
Klassik köftə xəmir reseptinin tərkib hissəsi yumurta, un, duz və sudur. Hamuru südlə yoğuraraq köftəni daha dadlı etmək cəhdi müvəffəqiyyətlə taclandırılmayacaq. Köftələr tez qaynadıqca bulyon buludlu olacaq. Bir çox insan köftə hazırlamaq üçün xəmir üsulundan istifadə edir, lakin bu xəmir çox incə və yumşaq olduğundan meyvə köftələri üçün bu resept daha yaxşıdır. Köftələr üçün yüksək keyfiyyətli un, həqiqətən yaxşı çıxacağına zəmanətdir. Unu yalnız ən yüksək və ya birinci dərəcəli, tərkibində çox miqdarda özü olan bir qidalandırmaq lazımdır, əks halda köftələr qaynar. Hazır xəmiri kəsərək xəmirin nə qədər yaxşı çıxdığını müəyyən edə bilərsiniz: kəsilmiş yerdə heç bir çatlar və un ləkələri yoxdursa, köftələrin heykəllənməsinə başlaya bilərsiniz.
Addım 2
Xəmirin çox sıx və ya maye olduğu ilə qarşılaşmamaq üçün un və su ölçərkən intuisiyaya güvənməməlisiniz, yalnız çox təcrübəli evdar qadınlar bunu edə bilər. Bir ölçmə fincanından istifadə etmək daha yaxşıdır, onda nisbətlər düzgün şəkildə müşahidə ediləcəkdir. Köftə hazırlamaq üçün qaynadılmış sudan istifadə etmək daha yaxşıdır, ancaq otaq temperaturuna qədər soyudun. Yumurtalar geniş bir qaba parçalanır, duz və su əlavə olunur və hər şey yaxşıca qarışdırılır. Un əvvəlcə ayrı bir qaba süzülməli, sonra da davamlı qarışdırılaraq nazik bir axınla əmələ gələn mayenin içinə qoyulmalıdır. Bir qabda xəmir tam homojenlik və elastiklik görünənə qədər yoğrulur. Sonra təmiz və quru bir masaya qoyulur, əvvəllər bir qat un səpilir və təmiz bir dəsmal və ya salfetlə örtülür, 20 dəqiqə buraxılır. Bu, undakı glutenin şişməsi və xəmirin elastik olması üçün lazımdır. Bu müddətdən sonra xəmir nəhayət yoğrulur, lazım olduqda un əlavə olunur və bir neçə saat soyuducuya qoyulur.
Addım 3
Hər bir ev xanımı illərlə işlənmiş öz nisbətlərinə və yoğurma üsullarına və ya analara və ya nənələrə miras qalan reseptlərə riayət edir. Bir çox insan unu birbaşa masaya süzərək, hazırlanmış yumurta, su və duz qarışığını nazik bir axarda unda hazırlanmış oluğa tökməyi üstün tutur. Biri hazırlıq zamanı yağ və ya yağ əlavə edir, bunun xəmirə yaxşılaşdırılmış bir dad verəcəyinə inanır. Su əvəzinə kefir və ya zərdab istifadə olunur, amma yenə də klassik resept köftə hazırlamaq üçün ən uyğun olaraq tanınır.
