Azərbaycan nar sousu Narşarab balıq və ət yeməkləri üçün əla ədviyyatdır. Ənənəvi olaraq, açıq bir turş dad vermək üçün sous vəhşi böyüyən nardan hazırlanır.
Sos üçün narları qışın əvvəlində, təzə kəsilmiş meyvələrin satışına başladıqda almaq daha yaxşıdır. Bütün ədviyyatları minimuma, tercihen ədviyyatın tam olmamasına əlavə edin. Salatlar, dəniz məhsulları üçün ədviyyat və ət üçün şoraba kimi istifadə edilə bilər (fövqəladə bir yumşaqlıq və zərif dad verir).
200 ml sous hazırlamaq üçün sizə lazım: 1 kq nar, su, duz, şəkər (isteğe bağlı), limon turşusu (rəngi düzəltmək üçün).
Pişirmə addımları:
- Narları yuyun, təmizləyin və dənələrini çıxarın. Bir emaye və ya çuqun qazana qoyun. 100 ml su əlavə edin, az odun üstünə qoyun və qapaq ilə örtün. Taxılları vaxtaşırı qarışdırın və sıxın.
- Kütlə yaxşı qızdırıldıqda və qaynamağa başladıqda, suyun həcmi üçdə biri azalana qədər bişməyə davam edin.
- İstidən götürün, bir az soyumağa qoyun və bir ələkdən ayrı bir qaba süzün, taxılları bir qaşıqla ovuşdurun.
- Süzülmüş şirəsini sellüloz ilə az odda qoyun və xama tutarlılığına qədər qaynatmağa davam edin. Qaynadarkən bıçağın ucuna limon turşusu əlavə edin ki, gözəl bir rəng qalsın.
- Hazırlanmış sousa dadına görə şəkər və duz əlavə edə bilərsiniz.
- Sos təmiz qablara tökülür, möhkəm bağlanır və soyuducuda saxlanılır.
