Bəzi yeməklər sözün əsl mənasında nar sousu əlavə edilməsini tələb edir. Et, balıq və ya tərəvəzlərin toxumasını və ləzzətini yumşaltmaqla yanaşı həzmi sürətləndirir və ümumi sağlamlığı yaxşılaşdırır.
Azərbaycan nar sousu
Tərkibi:
- 1,5 kq yetişmiş nar;
- bir çimdik darçın, hindistan cevizi və üyüdülmüş qara bibər;
- 1/4 çay qaşığı duz.
Narları yarıya bölün və bir kaşığı və ya bıçaq sapı ilə çöldən vurun, dərin oturmuş toxumları döyərək barmaqlarınızla çəkin. Fasulye parlaq qırmızı olmalıdır, çəhrayılar sous üçün uyğun deyil. İçərilərini itələyici ilə əzərək və ara sıra bir spatula ilə qarışdıraraq orta istilik və istilikdə bir tencere qoyun. Hər iki cihaz da meyvənin turşusu ilə reaksiya verəcək metaldan deyil, ağacdan və ya plastikdən hazırlanmalıdır.
Toxumlar sellülozdan ayrılıb ağarana qədər narları bişirin. Sonra yaranan qarışığı başqa bir tencerenin üstündəki bir süzgəcə köçürün. Onu sıxmağa davam edin və suyu hüceyrələrin arasından sürtün. Süzülmüş qırmızı maye ilə qabları sobaya qoyun. Sosu xama kıvamına qədər qalınlaşana qədər bişirin. Bişirdikdən sonra duz və ədviyyatlarla bişirin, sərinləyin, bir şüşə qaba tökün və soyudun.
Gürcü nar sousu
Tərkibi:
- 2 iri qumbara;
- 50 qr qoz;
- 30 qr kişniş;
- isti bibər;
- 1 diş sarımsaq;
- 100 ml su;
- 1 çay qaşığı Səhra;
- 1/2 çay qaşığı duz.
Narları yaxşı əzin, dibindən kəsin və suyunu stəkana tökün. Qozu bir harçla və ya qəhvə dəyirmanı ilə incə şəkildə üyüdün
kişniş və acı bibəri doğrayın. Xüsusi bir mətbuatda sarımsaq dişini soyun və əzin. Bütün hazırlanmış maddələri birləşdirin, su əlavə edin, duz, şəkər əlavə edin və qarışdırın.
Fransız nar sousu
Tərkibi:
- 100 ml təzə nar suyu;
- 100 ml qırmızı şərab;
- 1 çay qaşığı Səhra;
- hər biri 1/2 çay qaşığı duz və qurudulmuş reyhan;
- 1/3 çay qaşığı üyüdülmüş ağ bibər;
- 1 diş sarımsaq;
- 3/4 xörək qaşığı nişasta.
Meyvə suyunu yarım porsiya şərabla qarışdırın, şəkər, duz, ədviyyat əlavə edin, əzilmiş sarımsaq əlavə edin. Qarışığı bir qazanın içinə tökün və orta dərəcədə odda az qaynadək qızdırın. Nişastanı qalan şərabda həll edin və davamlı qarışdırmaqla nar kütləsinə əlavə edin. Sosu yarım dəqiqə daha odda saxlayın və sobadan çıxarın.
Acılı nar sousu
Tərkibi:
- 3 böyük ətli gavalı;
- 100 ml təzə nar suyu;
- 2 çay qaşığı masa horseradish;
- 50 ml zeytun yağı.
Dərini gavalıdan götürün, toxumları götürün və püre halına gələnə qədər sellülozu əzin. Nar suyu, rəndələnmiş horseradish və zeytun yağı ilə bir qarışdırıcıda çırpın.
