Tərəvəzlər pəhrizimizin vacib bir hissəsidir. Qidalandırıcı xüsusiyyətlərinin və dadının qorunması birbaşa pişirmə texnologiyasından asılıdır. Bir çox ev xanımı özlərinə sual verir: bişirməyə başlamazdan əvvəl tərəvəzləri soymalı, yoxsa, məsələn, badımcan? Dərinin xarakterik rənginə görə adlandırdıqları mavi, müxtəlif yeməklərin bir hissəsidir. Xüsusi həssaslıq və kəskinlik sayəsində onlara üstün bir dad verirlər.
Meyvələr necə seçilir
Patlıcan pulpası zəngin bir tart dadına malikdir, xüsusən də tərəvəz dərisi onunla bəxş edilmişdir. Bir tərəvəz yeməyi hazırlamaq üçün böyük meyvələr götürülürsə, emal etməyə başlamazdan əvvəl soyulmalı, kəsilməli və şoran bir həll ilə batırılmalıdır. Beləliklə acı mavi olanları tərk edəcəkdir. Bəzən həddən artıq yetişmiş bir meyvənin ortası qaranlıq toxumlarla dolur, sonra da götürülməlidir.
İstisna gənc meyvələrdir. Yetişməmiş tərəvəzlər ümumiyyətlə kiçik ölçülüdür, içərisində yumşaq dəri və açıq rəngli toxumlar vardır. Onlar qabıq və toxumlarla birlikdə bütöv şəkildə istifadə olunur. Yeməyin dadına ədviyyat əlavə edəcəklər.
Qızardılmış patlıcan
Qızartmadan əvvəl mavi olanları təmizləməyim lazımdır? Bu, meyvənin yetişmə dərəcəsindən asılıdır. Bunlar gənc tərəvəzlərdirsə, etibarlı şəkildə üzüklərə kəsilmiş, un, yumurta və ya pendirlə bişmiş və isti bir tavaya göndərilə bilər. Bu vəziyyətdə qabıq dilimlənmiş badımcanları istilik müalicəsi zamanı şəkillərini saxlamağa kömək edəcəkdir. Mavi olanlar çox yetişmiş və sıxsa, onları təmizləmək və salin məhlulu ilə yarım saat dayanmalarına icazə vermək yaxşıdır. Bundan sonra onlar qızardıla bilər. Bəzi evdar qadınlar bir az hiyləgərlik edirlər: qabdan az yağ udmaları üçün əvvəlcədən qaynar su ilə çəkilirlər.
Stew
Tərəvəz güveçləri hazırlamaq üçün müxtəlif yetişən meyvələrdən də istifadə edə bilərsiniz. Yetkin meyvələrə gəldikdə, qabıqsız və toxumsuz yalnız incə, ətli parçalar götürmək daha yaxşıdır. Bəzi aşpazlar güveç üçün dəri ilə birlikdə gənc meyvələrə üstünlük verirlər. Patlıcan istifadə olunan yeməklərin tərifləri Şərq mətbəxindən gəldi və çoxdan hamı tərəfindən sevildi.
Kürü
Patlıcan kürüsü ən sevilən tərəvəz qəlyanaltılarından biridir. Əsas komponentə əlavə olaraq yerkökü, soğan, pomidor və bolqar bibəri uyğun maddələrdir. Bu məhsulu hazırlamaq üçün müxtəlif yollar var. Birinci halda qabıqdakı tərəvəzlər sobada bir saat bişirilir, sonra soyulur və incə doğranılır. Bir az ədviyyat, duz, yağ - ətirli bir vitamin yeməyi hazırdır. Alternativ olaraq, eyni maddələr əvvəlcədən soyulur və yağla bir tavada ayrı-ayrı qızardılır. Sonra birləşdirin və 40-60 dəqiqə bişirin. Bu kürü reseptləri dərhal xidmət üçün uygundur, kürü qış üçün ev hazırlığı olaraq hazırlamağın yolları var.
Dadlı bir dad üçün
Ləzzətli bir yemək bişirmək üçün yola çıxsanız, badımcanları soymağa ehtiyacınız yoxdur. Qabıq təbii kəskinliyini qoruyacaq və yeməyə istənilən çalarları verəcəkdir.
Patlıcan qızardılır, bişirilir, yarıya bölünmüş və ya güveç şəklində bişirilir. Mavi olanlar digər tərəvəz və pendirlə yaxşı birləşir, ət yeməyini tamamlayır. İsti və ya soyuq badımcan yeməkləri hər masada əlverişli olacaq.
