Bəzi reseptlərdə və məqalələrdə badımcanları duzlu suda qızartmadan əvvəl islatmaq üçün tövsiyələr var. Bu, onlardan acı çıxarmaq üçün edilir. Bəzi evdar qadınlar bu tövsiyələrə riayət edir, bəziləri acı badımcanların olmadığını iddia edirlər. Yəni badımcanları islatmaq lazımdır, yoxsa edəcək?
Patlıcanların isladılmasının mümkünlüyü
Patlıcanların bişməzdən əvvəl onları kublar və ya dairələrə bölüb 20-40 dəqiqə duzlu suda isladınızsa, acı dadından qurtula bilərsiniz. Onlara duz səpə bilərsiniz, suyu buraxana qədər gözləyin və axan suyun altında yuyun. Patlıcan acısı ən çox həddindən artıq yetişmiş, quraqlıqdan və ya soyuqdan acı dada bilən badımcan qabığında cəmlənir, lakin bu tərəvəzin müasir növləri yeni yetişdirmə inkişafları ilə acı dadı qoruyur.
Yetişmiş patlıcanlara qayğı və vaxtında yığımla demək olar ki, heç acı dadmırlar.
Çox vaxt acılıq qaranlıq toxumları və daha sərt lifləri ilə asanlıqla tanınan yetişməmiş və ya çox yetişmiş patlıcanlarda olur. Optimal temperaturda və kifayət qədər nəmdə yetişdirilən istixana badımcanları il ərzində mövcuddur. Acı dadmırlar, amma təəssüflər olsun ki, dadı ilə üyüdülmüş badımcandan geri qalırlar. Ümumiyyətlə, badımcanlar yetişdirilmə üsuluna, olgunlaşma dərəcəsinə, çeşidlərinə və isladılmış yeməyin reseptinə diqqət yetirərək duzlu suda isladıla bilər.
Bilməli olduğunuz badımcan bişirmə tövsiyələri
Patlıcan alarkən, digər patlıcanlardan daha az acı olduğundan həmişə qaranlıq dərili tərəvəzləri seçməyə çalışın. Həm də meyvə parlaq, möhkəm və təzə yaşıl bir sapı olmalıdır. Heç vaxt ləkəli, qırışmış dəri və ya qəhvəyi saplı patlıcan almayın - çoxdan dərilmiş və bütün faydalı qida xüsusiyyətlərini itirmişlər.
Patlıcanların dadına mənfi təsir göstərdiyindən patlıcan ilə bişirməməyə çalışın.
Bundan əlavə, patlıcanların bir xüsusiyyəti var - qızartma zamanı, bir süngər kimi, çox miqdarda bitki yağı qəbul edirlər. Yağla həddindən artıq doymamaq üçün onları kəsin, 20 dəqiqə duzlu suda saxlayın və sıxın - bundan sonra badımcanlar daha az yağ qəbul edəcək. İsti bir qızartma qabda qızardılmalı və ilk dəqiqələrdə bu, heç bitki yağı olmadan edilə bilər və qovurduqdan sonra tədricən əlavə olunur. Qızardılmış badımcanlar ən yaxşı şəkildə bibər və pomidorla birləşdirilir, ona görə də dadlılığını artıran bir qarnir ilə ən yaxşı şəkildə təqdim olunur.
