Mütəxəssislər dadı baxımından duzlu qarışıq göbələklərin məşhur süd göbələklərindən geri qalmadığını söyləyirlər. Bu göbələyi qızartmaq da mümkündür, amma bu hər kəs üçün deyil. İstər duz edilsin, istər marinad edilsin və ya qızardılsın, lakin bu növ işlənmədən əvvəl qabıqlar soyuq suda yaxşıca isladılmalı və sonra qaynadılmalıdır.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - bunların hamısı russula cinsinə aid eyni göbələk üçün məşhur adlardır. Bununla birlikdə, bu russula, qısa bir qaynadandan sonra (kövrəklikdən qurtulmaq üçün) istədiyiniz hər şeyi edə biləcəyiniz həmkarlarından fərqlənir - qızartmaq, duz, turşu. Gobies isə xüsusi işləmə tələb edir, buna görə bir çox göbələk toplayıcı onlarla qarışıq olmamağı üstün tutur. Ancaq bəzən yanından keçmək sadəcə mümkün deyil. Bundan əlavə, borulu bir sap üzərində sarı-qəhvəyi rəngli, sıx, sıx, kürə şəklində olan qapaqlar və bütün ailə ilə yanaşı oturaraq gizlənməyi düşünməyin.
Öküzlərin xüsusiyyətləri ilə tanış olmaq
Avropalı göbələk toplayanlar, qarışıqları yenilməz göbələk kimi təsnif edirlər, lakin Rusiyada, xüsusilə Qərbi Sibirdə, böyük qruplarda qarışıq meşələrdə tapıldıqları üçün yüksək qiymətləndirilir. Sadəcə göbələk terminologiyasında əvvəlcədən qaynadılmadan və ya islanmadan bişirilə bilən göbələkləri yeməli adlandırmaq adətlidir. Gobies, süd göbələkləri, göbələklər, volushki və bu sinifin bir çox tanınmış nümayəndələri kimi şərti olaraq yeməli hesab olunur. Görünür, yığın yığmaq məsələsi heç kimə sual vermir, buna görə də öküzləri tənqid etməməlisən - duzlama baxımından daha pis deyillər.
Mütəxəssislər əsasən açılmamış qapaqları olan gobies toplamağı məsləhət görürlər, lakin quru deyilsə, böyümüş göbələklərdən imtina etməməlisiniz. Bir gobinin dezavantajı, tez-tez qurd içi boş bir ayağının, hətta kiçik bir ayağının olmasıdır. Gobies, süd göbələkləri kimi südlü göbələklərə aid olduğundan, kəskin bir tutarlılığa və acı bir ləzzətə sahib olan südlü suyu ehtiva edir. Ancaq soyuq suda uzun müddət isladılsa (3-5 gün), bu çatışmazlıqlardan əsər-əlamət qalmayacaq.
"Öküzlər" adlanan göbələklərin emalı üçün üsullar
Tuzlama tarixini yaxınlaşdırmaq üçün suyun gündə 2-3 dəfə dəyişdirilməsi lazımdır. Suyun tez-tez dəyişdirilməsi mümkün deyilsə, nəmləndirmənin qaynadılması ilə əvəz edilməsi olduqca məqbuldur, ancaq ən azı yarım saat bişirib bişmədən qalan suyu boşaltmalısınız. Sonra yenidən suda və duzda qaynadın. Gobies uzun müddətdir isladılmışdırsa, hələ də duzlu suda qaynatmaq tövsiyə olunur, ancaq 5-10 dəqiqə. Bu prosedurdan sonra duzlu və ya şoraba hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
Ümumiyyətlə kiçik göbələklər marinad olunur. 1 litr su üçün 1 yığın qaşığı duz və ikiqat artıq şəkərə ehtiyacınız olacaq. Ədviyyatlar dadına görə qoyulur: şüyüd, qara bibər qarğıdalı, istiot, mixək. Əvvəlcədən hazırlanmış buğalar qaynar şoraba batırılır və təxminən 10 dəqiqə qaynadılır. Yemək bitmədən 2-3 dəqiqə əvvəl suya 1 xörək qaşığı 9% sirkə və ya 70% çay qaşığı əlavə edin.
Gobies duzlayarkən göbələklərdən bir az daha çox duz almalısınız. Ümumiyyətlə göbələk təbəqələrini tökmək üçün 1 kq-a 1 xörək qaşığı istifadə olunursa, bu 1, 5-i alacaq. Hazırlıq müddəti 2 aydan sonra olur, lakin təcrübəli satıcılar 3-4 həftədən sonra duzlu çobanların istifadəyə tam hazır olduqlarını söyləyirlər. Bu vaxta qədər acı deyil və inanılmaz bir böhrana sahibdirlər. Turşu olanlar 5-7 gündən sonra yeyilə bilər.
Boğaları qızartmaq və ya etməmək əsas məqamdır. Bir tərəfdən mütəxəssislər bunun qızartmaq üçün ən yaxşı göbələk olmadığını deyirlər. Digər tərəfdən, həvəskarlar bu həqiqəti təkzib edir və buğaları bu məqsədlə nəzərdə tutulmuş bütün göbələklərlə eyni şəkildə, soğanla bitki yağı içində, ancaq isladıb qaynadıldıqdan sonra qovururlar. Duzlu öküzlərin göbələk kürüsünü qızartmaq və kotlet hazırlamaq üçün bir maddə kimi istifadə olunduğu məlum reseptlər var. Zövqlər, necə deyərlər, mübahisə etmir.
