Süd göbələkləri turşu üçün ideal göbələklərdir. Bununla birlikdə, qızartmaq üçün olduqca uyğundurlar. Düzdür, bitmiş yeməyin dadlı çıxması üçün əvvəlcə məhsuldakı südlü şirədən qurtulmalısınız. Bunu etmək o qədər də asan deyil.
Duzlu və duzlu süd göbələkləri əsl incəlikdir. Bu göbələkləri dadlı qorumaq çətin deyil, baxmayaraq ki bu prosedur çox vaxt aparır. Duzlama və duzlama ilə yanaşı, süd göbələkləri də qızartmaq üçün əlverişlidir, lakin bitmiş yeməyin sonunda acı dadmaması üçün məhsul əvvəlcə bir neçə gün suda isladılmalı və sonra qaynadılmalıdır.
Ağ süd göbələklərini kartofla necə qızartmaq olar
Göbələk qızartmağa başlamazdan əvvəl, bu prosedur üçün düzgün hazırlanmalıdırlar. Əvvəlcə göbələkləri təmizləməlisiniz - bütün zibilləri təmizləyin, sonra "qapaqları" "ayaqlardan" ayırın. Bundan sonra göbələklər soyuq su ilə tökülməli, bir neçə saata qoyulmalı (təmizlənə bilməyən çirk yox olacaq) və göstərilən vaxtdan sonra suyu təmizləyin. Süd göbələklərini iki gün suda saxlamaq lazımdır, bu müddət ərzində suyun ən azı beş dəfə dəyişdirilməsi lazımdır.
Nəmləndirildikdən sonra göbələklər qaynadılmalıdır (südlü şirədən qurtulmaq üçün əlavə bir tədbir). Bunun üçün süd göbələkləri kəsilməli, tencereye qoyulmalı, soyuq duzlu su ilə doldurulmalı və atəşə qoyulmalıdır. Qaynadıldıqdan sonra göbələkləri 30 dəqiqə bişirin və ocaqdan götürdükdən sonra dərhal süzgəcdə çevirin. Hazır yeməyi ləzzətli və görünüşü ilə gözəl etmək üçün kartof və göbələkləri eyni zamanda tavaya qoya bilməzsiniz (sıyıq alırsınız). Əvvəlcə göbələkləri (qızıl qədər) qızartmaq lazımdır, yalnız bundan sonra süd göbələklərinə əvvəlcədən parçalara kəsilmiş kartof əlavə edə bilərsiniz. Yeməyin hazırlığı kartofun yumşaqlığı ilə müəyyənləşdirilməlidir.
Göbələklərin "ayaqlarının" istilik müalicəsindən sonra da sərt qaldığını xatırlamağa dəyər, buna görə şorba bişirmək üçün istifadə etmək və qovurma üçün yalnız "şapka" götürmək daha yaxşıdır.
