Süd göbələkləri yarpaqlı və qarışıq meşələrdə yayılmış russula ailəsinin böyük göbələkləridir. Qərbdə onlar praktik olaraq bilinmirlər, amma Rusiyada uzun müddətdir masada idilər. Düzgün işləndikdə, süd göbələkləri müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Süd göbələkləri necə qızardılır
Ənənəvi olaraq Rusiyada süd göbələkləri böyük çəlləklərdə duzlandı, nəticədə ətirli, dadlı, şirəli və ətli qəlyanaltı aldılar. Bununla birlikdə, bir qabda qızardılmış da daxil olmaqla başqa yollarla bişirilə bilər.
Qədim dövrlərdə Rusiyada süd göbələklərinə "çar" deyilirdi və demək olar ki, duzluğa uyğun yeganə göbələk sayılırdı.
Süd göbələkləri çox acı içdiyindən və bu cür göbələklərin əti bir az sərt olduğundan, yemək üçün düzgün işlənməlidirlər. Təzə göbələklərlə əvvəlcə qapağın içini hərtərəfli təmizləməlisiniz - bunun sayəsində acıların bir hissəsindən qurtulacaqsınız. Bundan sonra süd göbələkləri bir gün ərzində çox miqdarda soyuq suda isladılmalı, sonra suyu dəyişdirib 1-2 günə qoyun.
Nəmləndirilmiş süd göbələkləri yuyulmalı, tencereye qoyulmalı, soyuq su ilə örtülməlidir və qaynadılmalıdır. Sonra tavanın suyu boşaldılmalı və təmiz alınmalıdır. Süd göbələkləri yenidən qaynadıldıqdan sonra suya bir az duz əlavə edib göbələkləri yavaş bir atəşdə təxminən bir saat bişirin.
Qaynadılmış süd göbələkləri çıxarılmalı, qurudulmalı və parçalara ayrılmalıdır. Yalnız bundan sonra bu göbələklər sizin üçün adi bir şəkildə qızardıla bilər - dadlı və çox yumşaq çıxacaqlar.
Qarabaşaq yarması ilə qızardılmış süd göbələkləri
Bir tavada bişmiş göbələklərdən köhnə bir rus yeməyi - qarabaşaq yarması ilə qızardılmış göbələk edə bilərsiniz. Bunun üçün aşağıdakı maddələr lazımdır:
- 1 kq təzə süd göbələyi;
- 2 stəkan qarabaşaq yarması;
- 3 stəkan su;
- 2 baş soğan;
- qızartmaq üçün bitki yağı;
- göyərti;
- dadına görə duz və qara bibər.
Yuxarıda göstərildiyi kimi təzə süd göbələklərini soyun və suya batırın. Sonra bir qazana qoyun, qaynadın və suyunu dəyişdirin. Qaynadıldıqdan sonra duz edin və 60 dəqiqə qaynatın.
Süd göbələklərini xırda doğrayın, qızardılmış bitki yağı ilə tavaya qoyun və yumşalana qədər yavaş odda bişirin. Yeməyin bitməsindən 10 dəqiqə əvvəl doğranmış soğanları əlavə edin.
Süd göbələkləri yanmağa başlayırsa, onlara bir az isti su əlavə edin.
Göbələklər qovurarkən qarğıdalı bişirin. Bunu etmək üçün dənli bitkiləri ayırın, bir neçə dəfə yuyun və 3 stəkan su ilə doldurun. Qaynatdıqdan sonra qarabaşaq yarması yumşalana və su tamamilə qaynayanadək duz edin və bişirin.
Bişmiş qarabaşaq yarmasını qızardılmış süd göbələklərinə əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və yeməyin dəmlənməsi üçün bir qapaq ilə örtün. Sonra yenidən qarışdırın, boşqablara düzün, otlarla bəzəyin və xama ilə xidmət edin.
