Süd göbələkləri turşu üçün ən yaxşı göbələk sayılır və hamısı şirəli və ətli olduğundan. Şənlik masasında təhlükəsiz bir şəkildə xidmət edə bilərlər və gündəlik həyatda populyardırlar.
Tuzlama üçün süd göbələklərinin hazırlanması
Qərbdə bu göbələklər yenilməz kimi təsnif edilir, lakin Rusiyada süd göbələkləri ənənəvi olaraq şərti olaraq ən yaxşı yeməli hesab olunur, çünki qida dəyəri ilə ətdən üstündür. Tuzlamadan əvvəl iynələr, torpaq və yarpaqlardan təmizlənməlidirlər. Bunu etmək üçün göbələkləri axan bir sərin su altında bir fırça ilə fırçalayın və ağ rəngdə yuyun. Göbələklərdə qurd ləkələri varsa, onları bıçaqla çıxarın. Yalnız bundan sonra islatmağa başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün göbələkləri bir qaba və ya kovaya qoyun və sonra təmiz soyuq su ilə doldurun. Konteynerin üzərinə bir pres qoyaraq bir qapaqla çəkilərlə örtün. Göbələkləri suyunu vaxtaşırı dəyişdirərək 1-2 gün ərzində bu vəziyyətdə saxlayın. Nəmləndirmə zamanı süd göbələklərinin azaldığını və bunun hazırlanmasını asanlaşdırdığını unutmamalıyıq. Nəmləndirilmiş göbələkləri duzlamadan dərhal əvvəl suyun altında yaxşıca yuyun.
Soyuq bir şəkildə süd göbələklərinin duzlanması
Hazırlanmış süd göbələklərini bir emaye qabda qat-qat qoyun. Böyük göbələklər varsa, onları kiçik parçalara ayırın. Hər təbəqəni bərabər şəkildə duzlayın və üzərinə dilimlərə doğranmış bir neçə dəfnə yarpağı, istiot, qarağat yarpağı və sarımsaq qoyun. Şüyüd çətirlərini ən üst tərəfə qoyun, sonra tavanı bir qapaq ilə örtün və bir yüklə aşağı basın. Süd göbələkləri tamamilə örtməlidir suyu verəcəkdir. Göbələk qabını sərin yerdə saxlayın. 5-7 gündən sonra süd göbələklərini şüşə qablara yaydırın və əlavə olaraq şüyüd çətir əlavə edə biləcəyiniz duzlu su ilə doldurun. Bankaları plastik qapaqlar ilə bağlayın və saxlama üçün soyudun.
Süd göbələklərinin isti duzlanması
Hazırlanmış süd göbələklərindən ayaqları çıxarın, çünki yalnız qapaqlar duzlanmağa gedəcəkdir. 1 litr su və 3 xörək qaşığı duzlu su hazırlayın. l. duz, qaynatın və orada göbələk əlavə edin. Süd göbələklərini vaxtaşırı köpükdən təmizləyərək təxminən yarım saat qaynatın. Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcə atın və axan suyun altında yuyun. Emaye qabın altına nazik bir duz qatını tökün, üzərinə süd göbələkləri qoyun, qapaqlar aşağı salın, ədviyyatlarla səpin. Hər göbələk təbəqəsi duzlanmış və ədviyyəli olmalıdır. Tencerenin üstünə zülm qoyduğunuz təmiz bir dəsmal ilə örtün və bəzən isti duzlu suda yaxalamaq lazımdır. İki gündən sonra duzlu süd göbələklərini sərin bir yerə köçürün və bir aydan sonra təhlükəsiz şəkildə yeyə bilərsiniz.
