Chum qızılbalığı, qırmızı ətli və xoş dadı olan Pasifik qızılbalığı ailəsinin böyük bir dəniz balığıdır. Chum əti duzlama, qovurma üçün uygundur, amma siqaret çəkməyin nəticəsi olaraq çox dadlı və həssas olur. Bununla birlikdə, siqaret çəkmədən əvvəl, balıq sərt və quru çıxmaması üçün lazımlı şəkildə duzlanmalıdır.
Vacibdir
- Duzlu suda xum somonunu duzlamaq üçün:
- - 1 kq sökülmüş chum somon filesi;
- - 4-5 st. l. duz;
- - dəfnə yarpaqları - 5-6 ədəd;
- - üyüdülmüş qara bibər, qara bibər - dadına görə;
- - 500 ml su.
- Chum somonunun sürətli duzlanması üçün:
- - 1 kq sökülmüş chum somon filesi;
- - 3-4 osh qaşığı. l. duz;
- - dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- - 1 çay qaşığı. qara istiot;
- - soğan - 1 ədəd;
- - 2 osh qaşığı. l. sirkə (% 9);
- - 50 ml zeytun yağı;
- - 700 ml su.
Təlimat
Addım 1
Siqaret çəkmək və evdə duzlama üçün chum somon hazırlamaq olduqca sadədir, yalnız düzgün balıq seçməlisiniz və maddələrin nisbətlərini müşahidə etməlisiniz. Bütün karkasın başını seçin. Balıqları kəsmək üçün daha çox vaxt ayırsanız da, onun xarab olmadığına əmin olacaqsınız. Yalnız bir dəfə dondurulmuş chum somonunu alın. Birdən çox dondurulmuş balıq görünüşü ilə fərqlənə bilər; yaxşı çum balığı, üzgəcləri də bütöv olmalıdır. Dondurulmuş balıqların ləzzətini itirmədiyinə diqqət yetirin, amma ən yaxşısı təzə çum qızılbalığı almaqdır.
Addım 2
İndi balıqları özünüz kəsməyə başlayın. Əvvəlcə başı karkasdan ayırın, üzgəcləri və quyruğu götürün və sonra balıqları bağırsaqda bağırsaqları çıxartmaq üçün başdan quyruğa bir yarıq istifadə edin. Onurğanın solunda və sağında kəsiklər edin və sümükləri çumdan çıxarın. Böyük bir balıq cəmdiniz varsa, onu iki yerə bölə bilərsiniz. İstədiyiniz təqdirdə, qızıl somonu tərəzidən təmizləyin və dərini sümükdən ayırın, lakin bu yeməyin dadına təsir göstərməyəcəkdir.
Addım 3
Evdə çumu duzlaşdırmanın ən yaygın yolu, duzlama dərəcəsini və balığın yumşaqlığını idarə etməyə imkan verən duzlu su hazırlamaqdır. Tencerədə suyu qaynadın, sonra üyüdülmüş bibər və bibər qarğıdalı, həmçinin doğranmış dəfnə yarpağı əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və az istilikdə 5 dəqiqə saxlayın. Duzlu suyu otaq temperaturunda soyudun.
Addım 4
Filesi bir stəkan, emaye və ya plastik qaba qoyun və balıqları duzlu su ilə doldurun, sonra konteynerin qapağı ilə örtün və 10-15 saat soyudun. Kimi metal duzlayan qablardan istifadə etməməyə çalışın metal balıqlara xoşagəlməz bir dad verə bilər.
Addım 5
Vaxtınız azsa və çum qızılbalıqlarını tez duzlamağa ehtiyacınız varsa, onda sürətli duzlama reseptindən istifadə edin. Sökülmüş filesi böyük dilimlərə kəsin və plastik, emaye və ya şüşə qaba qoyun. Başqa bir qabda 500 ml su və duzdan bir duzlu su hazırlayın, sonra balıqları bu duzlu su ilə doldurun, qabları bir qapaq ilə örtün və zülm olaraq üstünə ağır bir şey qoyun. Chum qızılbalığı otaq temperaturunda 1, 5-2 saat duzlanmalıdır.
Addım 6
Sirkə və 200 ml suyu qarışdırın, balığın üzərinə 10 dəqiqə tökün və sonra mayeni boşaltın. Soğanları soyun və halqalara doğrayın, sonra digər ədviyyatlarla (bibər və dəfnə yarpağı) qarışdırın, üstünə zeytun yağı qoyun. Yağ, balıqların çox qurumaması üçün istifadə olunur. Bu qarışığa çum filesi qoyun, qarışdırın və 15-20 dəqiqə buraxın. Göstərilən vaxtdan sonra duzlu çum balığı tamamilə hazırdır və siqaret çəkmək üçün istifadə edilə bilər.
