Qızılbalıq ailəsinin nümayəndəsi olan qırmızı balıq chum qızılbalığı çəhrayı qızılbalıqdan daha yağlı, qidalı və bahalıdır. Duzlu qızılbalıq yalnız dadlı deyil, həm də istənilən masa üçün faydalı qəlyanaltıdır. Chum qızılbalığı tərkibində müxtəlif vitaminlər, minerallar, ateroskleroz, miokard infarktı və işemik inmənin qarşısını alan yağ turşuları var.
Dondurulmuş qızılbalıq almışsınızsa, əvvəlcə buzdan çıxarmalısınız. Unutmayın ki, bu balığın tamamilə əridilməsini kəsmək daha yaxşıdır. Chum somonunu kəsərkən, ilk növbədə balığın qarnını yırtın, çünki kürü ola bilər. Bundan sonra, çum somonunu bütün qaydalara uyğun olaraq sökün və duzlamağa başlaya bilərsiniz.
Duzlu somon balığı bütöv, parçalara və ya filələrə. Balıqlarınız nə qədər böyükdürsə, onu duzlamaq üçün nə qədər vaxt lazımdır. Duzlu suda və yağda duzlanmış xumun duzlanması üçün reseptləri nəzərdən keçirin.
Duzlu suda xum somonunun duzlanması
Ən populyar metodlardan biri də balıqların duzlu suda duzlanmasıdır. Bu üsula tez-tez nəm deyilir. Ən yaxşı yol, heç vaxt dondurulmamış təzə balıqları duzlamaqdır.
Sizə lazım olacaq:
- 1 kiloqram qızılbalıq (fileto);
- limon - 1 ədəd;
- 300 q duz;
- 1 çay qaşığı. Səhra;
- şüyüd - bir neçə budaq;
- dəfnə yarpaqları - 3-4 ədəd;
- bibər (noxud) - dadına görə;
- balıq üçün ədviyyat - zövqünüzə görə.
Bir qabda duz və istiot birləşdirin. Yaranan qarışıq ilə chum somonunu ovuşdurun. Dəfnə yarpağı və şüyüd budaqlarını altındakı bir qaba və ya plastik qaba qoyun, sonra çum qızılbalığı parçalarını dəri aşağıya baxaraq qoyun, limon suyu tökün və daha çox şüyüd və dəfnə yarpağı əlavə edin. Növbəti balıq qatının üstü dəri ilə qoyulmalıdır.
Çumu tükənənə qədər bu şəkildə yığın. Konteynerə zülm altında balıq qoyun və soyuducuda 2 gün saxlayın. Artıq duzu salfetlə təmizləmək olar.
Balıq yemədən əvvəl yaxalamaq lazım deyil, çünki bu onun dadına zərər verə bilər.
Yağda duzlu qızılbalıq
Bu üsul evdə istifadə üçün sadə, sürətli və mükəmməldir. Sizə lazım olacaq:
- 1 kiloqram qızılbalıq (fileto);
- 100 ml bitki yağı;
- 2 osh qaşığı. l. duz;
- 1 çay qaşığı. şəkər tozu;
- bibər - dadına görə;
- dəfnə yarpaqları - 4-5 ədəd.
Balıq filetosunu parçalara ayırın. Duzlu suyu hazırlayın. Bunu etmək üçün bitki yağı, şəkər, duz, bir neçə dəfnə yarpağı və az miqdarda istiotu zövqünüzə görə ayrı bir qabda qarışdırın.
Balıq parçalarını yağlı duzlu suda yaxşıca qarışdırın və sonra təmiz bir bankaya qoyun, sonra 10 saat soyuducuya göndərilməlidir. Göstərilən vaxtdan sonra əla bir məzə hazırdır.
Bu şəkildə duzlanmış xum təxminən bir həftə soyuducuda saxlanıla bilər.
