Heç bir boletus olmayan bir çox göbələk toplayıcı var, lakin comelina göbələklərin kralı hesab olunur. Bu təsadüfi deyil: Yazdan gec payızadək yosun paspaslarındakı şam və ladinlər arasında tapıla bilən narıncı yaraşıqlı kişinin mükəmməl dadı var və çox faydalı maddələr var. Bundan əlavə, islanmadan tez duzlanır. Evdə göbələkləri necə duzlayacağınızı bilmirsinizsə, narahat olmayın - ən təcrübəsiz aşpaz da bunun öhdəsindən gələ bilər.
Göbələkləri duzlamaq üçün quru yol
Özünüz təmiz bir meşədə quru göbələk deyil, parlaq qırmızı götürmüsünüzsə, sadəcə bıçaq və təmiz bir süngərlə quru şəkildə təmizləmək və ayaqların altını kəsmək olar. Bundan sonra göbələklərin böyük dilimlərə kəsilməli və 1 kiloqram xammal üçün 40-50 q nisbətində qaba duz səpilən, qapaqları aşağı bir emaye qaba qoyulması lazımdır. Zülmü qoyun. Yeməkdən əvvəl yaranan suyu boşaltmalısınız.
Zəfəran süd qapaqlarının soyuq duzlanması
Göbələkləri duz qurusanız, 4 saatdan sonra bu qiymətli məhsulda ziyafət verə bilərsiniz! Quru iş parçasının yeganə çatışmazlığı uzun müddət saxlanılmamasıdır. 2-5 ° C temperaturda sonrakı saxlama üçün qış üçün göbələkləri necə duzlayacağını düşünənlər üçün soyuq qorunma tövsiyə olunur.
Soyulmuş göbələklər hərtərəfli yuyulmalı, yalnız sonra kəsilməli, emaye qaba qoyulmalı və hər kiloqram xammal başına 80-100 q nisbətində iri dənəli duz səpilməlidir. Albalı dalları, qarağat yarpaqları ilə örtün və zülmü tətbiq edin. 2-3 həftə sonra turşu yeməyə hazırdır.
Göbələklərdə nə var
- beta karoten
- B qrupu vitaminləri
- kalium, dəmir, kalsium, maqnezium duzları
- təbii antibiotik laktrioviolin
- amin turşuları
- qiymətli zülal mənbəyi
- kalori ilə siyənək, toyuq, yumurta və dana ətlərini üstələyin
Göbələkləri bankalarda isti şəkildə necə duzlamaq olar
Bu heyrətləndirici göbələkdəki bütün qiymətli maddələrin daha yaxşı qorunması üçün quru və soyuq duzlama tövsiyə olunur. Ancaq çox təzə olmayan nümunələrə rast gələ bilərsiniz, bazarda göbələkləri tanımadığı bir satıcıdan ala bilərsiniz. Bu hallarda göbələklərin isti bir şəkildə təmizlənməsi üsulunu bir təhlükəsizlik şəbəkəsi kimi istifadə edə bilərsiniz.
Artıq soyulmuş və yuyulmuş göbələklər bir tencereye qoyulmalı, su ilə örtülməlidir, bir qaynağa gətirilməli və köpüyü götürərək 5 dəqiqə odda tutulmalıdır. Bundan sonra mayeni boşaltın, isti göbələkləri qapaqları ilə bankalara qoyun, altındakı horseradish yarpaqları yuyulur. Bir kiloqram xammal başına 50 g nisbətində duz ilə çiləyin. Üstünə ədviyyat qoya bilərsiniz: şirin noxud, keşniş, dadına görə lavruşka, albalı yarpaqları, qarağat və horseradish.
Göbələkləri 5 gün otaqda zülm altında saxlayın. Göbələklərin duzlanmasından sərbəst buraxılan meyvə suyu viskozlaşdıqda, axan suda yaxalayın, yarpaqları götürün və sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun. 500 ml suda bir xörək qaşığı duz nisbətində bir duzlu su hazırlayın və göbələklə doldurun. Bankaları bağlayın və soyuqda saxlayın. Belə bir boşluq bir aydan sonra sınaqdan keçirilə bilər.
Artıq evdə göbələkləri necə duzlayacağınızı bilirsiniz və təcili duzlama üsulu eyni gündə dadlı bir qəlyanaltı dadmağa imkan verir. Bununla birlikdə, magistral yollardan və sənaye müəssisələrindən kənarda özünüz topladığınız praktik olaraq yalnız bu tip xam göbələkləri təzə yeyə bilərsiniz və bunların göbələk olduğuna əminsəniz! Bu vaxt, təcrübəsiz göbələk toplayanlar tez-tez qarışdırırlar:
göbələk
və dalğalar.
Göbələk ləzzətli, yüksək səviyyəli bir göbələkdirsə, volvushka şərti olaraq yeməlidir və duzlanmadan əvvəl uzun müddət islatmağa ehtiyac var!
Göbələkləri dalğalardan necə ayırmaq olar
- göbələk kəsildikdə mavi olur, dalğa isə kəsmir. Bu, ilk baxışdan göbələklərə bənzər əsas fərqləndirici əlamətdir.
- yetkin, böyümüş bir göbələk, qapağın yuvarlaqlığını itirir
- dalğanın hər zaman qapağının yuvarlaq kənarları vardır
- zəfəran südü qapağının "baş geyimləri" həmişə qırmızıdır, dalğalılarda isə sarımtıldan fındıqlara qədər dəyişə bilər, çəhrayı (çəhrayı dalğalı) ola bilər.
- dalğanın qapağı villi ilə örtülmüşdür
Nəhayət, göbələk mövsümündə dalğalar daha çox yayılmışdırsa, sözün əsl mənasında təəccüblüdürsə, onda dəvə nadir bir göbələkdir. Hələ də müəyyən yerləri bilmək üçün bitki və mamırda tapılmalıdır. Yaxşı, "qırmızı" məhsul yığmağı bacarsanız, özünüzü və yaxınlarınızı əsl bir incəliklə xahiş edin!
