Hər hansı bir tətildə duzlu çəhrayı somon masada xoş bir məhsul olacaqdır. Bununla hər cür sandviç qura, salat yarada bilərsiniz. Duzlama keyfiyyətindən qorxmamaq üçün çəhrayı qızılbalığı özbaşına duzlamaq məsləhətdir. Bundan əlavə, bu gün ləzzətli qırmızı balıqları sınamaq üçün ən büdcəli seçimdir.
Vacibdir
- Quru duzlama:
- • təxminən 1 kiloqram çəhrayı somon;
- • 3 çay qaşığı şəkər;
- • 3 çay qaşığı duz.
- Turşuda turşu:
- • 1 çəhrayı somon karkası;
- • 1 litr su;
- • 10 istiot;
- • 2 çay qaşığı şəkər;
- • 3 çay qaşığı duz;
- • dəfnə yarpağı;
- • 1 çay qaşığı quru xardal.
- Naringi ilə duzlanmış:
- • 4 naringi və ya 2 portağal;
- • çəhrayı qızılbalıqdan 2 fileto;
- • duz.
- Soğan ilə duzlanmış:
- • 0,5 kq çəhrayı somon filesi;
- • 2 xörək qaşığı sirkə (alma, şərab və ya düyü);
- • 1 böyük soğan;
- • yarım stəkan yağ;
- • 1 çay qaşığı duz.
- Votka ilə duzlama:
- • 400 qram çəhrayı somon filesi;
- • 1 xörək qaşığı araq;
- • 1 çay qaşığı. Səhra;
- • 1 çay qaşığı duz;
- • 0,5 çay qaşığı. bibər qarışığı.
- Xardal və keşniş ilə duzlanmış:
- • 1 çəhrayı somon;
- • 3 xörək qaşığı xardal;
- • 2 xörək qaşığı şəkər və duz;
- • 1 çay qaşığı keşniş;
- • 80 ml yağ.
Təlimat
Addım 1
Duzlu çəhrayı somon bişirməyin ümumi prinsipləri
Satın alarkən çəhrayı qızıl balıq seçərkən diqqətli olun. Ümumiyyətlə dondurulmuş şəkildə satılır. Karkasın üzərində düşünün, üzərində qəhvəyi və ya sarı ləkələr olmamalı, dəri ətə yaxşı oturmalı və dəri gümüşü parlaq olmalıdır. Bağırsaqlı bir karkasda ətin rəngini görə bilərsiniz, yüksək keyfiyyətli məhsul çəhrayı olacaq.
Çəhrayı qızılbalıq karkasını soyuducuda eritin, ümumiyyətlə gecə və ya 24 saat çəkir. Prosesi sürətləndirməyə dəyməz, bu ətin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərəcəkdir. Sonra balığın dərisini fırçalayın, quyruğunu, başını və üzgəclərini kəsin. Bütün bunlar qulaqda istifadə edilə bilər. Karkasın içərisində və xaricində yaxşıca yuyun. Tuzlama üçün balıqlar tez-tez filələrə kəsilir, ancaq istəsən bütün karkasdan çıxa bilərsiniz.
Addım 2
Turşu çəhrayı somonu necə qurutmaq olar
Quru duzlama minimum maddələrdən istifadə edərək bitmiş məhsul əldə etməyin ən asan yollarından biri hesab olunur. Karkasın yuxarıda göstərildiyi kimi hazırlayın, başını, üzgəclərini və 10 sm quyruğunu çıxarın. 2 fileto hazırlayın - onurğa sütunu, böyük sümükləri kəsin. Filesi dəri ilə buraxın. Əti kağız dəsmallarla qurutun. Fileyin ölçüsü üçün bir qab tapmağa çalışın, əgər olmasa, karkasın yarısını kəsin, amma incə deyil.
Dərin bir qabda duz və şəkəri birləşdirin və bu qarışıq ilə çəhrayı qızılbalıq filesi səpin. Dərini üzü aşağı bir qaba qoyun, ədviyyatın qalan hissəsini üstünə tökün. Çəhrayı qızılbalı soyuducuya qoyun, 5 saatdan sonra fileto dərisini yuxarıya çevirin, 5 saatdan sonra geri çevirin. Alt və üst təbəqələr dəyişdirilə bilər.
Bir gündə duzlu balıq hazır olacaq, üç gündə çəhrayı qızıl balıq duzlu olacaq. Tuzlama variantından razı qaldıqdan sonra filesi qabdan götürün və balığın səthini bütün nəmdən təmizləmək üçün kağız dəsmal ilə ləkələyin. Şirəli olmaq üçün duzlu çəhrayı somon parçaları bitki yağı ilə yağlana bilər.
Addım 3
Bir şoraba çəhrayı somon turşusu necə verilir
Quru metoddan fərqli olaraq, turşulu çəhrayı qızıl balıq, istifadə olunan ədviyyatlar sayəsində daha ətirli olur. Bundan əlavə, bu seçimdən istifadə edərək axşam gec bişirilən duzlu balıqları səhər, 8-12 saatdan sonra dadmaq olar.
Çəhrayı qızılbalığı duzlama üçün hazırlayın, karkası dərisiz filetolara kəsin və hər birini 5 sm enində dilimlərə kəsin. Bütün duzlu maddələri bir qazana birləşdirin və bir qaynadək gətirin. Yaranan duzlu suyu otaq temperaturuna qədər soyudun.
Çəhrayı qızılbalıq filesi soyudulmuş duzlu su ilə dərin bir qaba tökün, qapağını bağlayın və marinat üçün buraxın. 12 saatdan sonra balıq yeyilə bilər. Marinadda çəhrayı qızıl balıq ən çox 3 gün duzlanır, əgər bu müddət ərzində yemirsinizsə, hazır balıq parçalarını duzlu sudan çıxarın və qurudun, təmiz, quru bir qaba qoyun və bitki yağı ilə örtün..
Addım 4
Naringi ilə çəhrayı somon turşusu necə edilir
Balığın bu cür duzlanması üsulu üçün həm naringi, həm də portağaldan istifadə edə bilərsiniz. Dərisiz çəhrayı somon filesi hazırlayın. Sitrus meyvələrini soyun, dilimlərə ayırın və 5 mm hissələrə bölün.
Dərin bir qabın altına bir fileto qatını qoyun, resept üçün lazım olan bütün duzun yarısını səpin və üzərinə doğranmış naringi yarısını qoyun. Çəhrayı somonun ikinci qatını naringi üzərinə qoyun, qalan duzu səxavətlə səpin və sitrus meyvələrinin qalan hissəsi ilə örtün.
Konteynerin qapağını bağlayın və bir günə buraxın. 24 saatdan sonra çəhrayı somon duzlanacaq və qeyri-adi sitrus turşusu sayəsində bənzərsiz bir ətir və dad əldə edəcəkdir. Bu reseptə görə duzlu çəhrayı somon çox şirəli və həssas olur və dadı somon balığına çox oxşayır. Xüsusilə sendviçlər üçün uyğundur.
Addım 5
Çəhrayı qızılbalıqları soğanla necə duzlaşdırmaq olar
Bu reseptə görə ədvalı duzlu çəhrayı somon hazırlamaq üçün soğanın özünə əlavə yumşaq sirkəyə ehtiyacınız olacaq. Bu metodun üstünlüyü duzlama sürətidir. Duzlu balıq 3 saat ərzində dadına baxa bilər.
Soğanı soyun və yarım üzüklərə kəsin. Üzərinə qaynar su tökün və 5 dəqiqə dayanın, sonra bir süzgəcdə atın.
Soğana sirkə əlavə edin, əllərinizlə yaxşıca ovuşdurun, bitki yağı tökün və hər şeyi qarışdırın. Yaranan soğanı boş yerə iki hissəyə bölün.
Dərisiz çəhrayı somon filesi hazırlayın və 5 mm zolaqlara kəsin. Dilimlərin üstünə hər tərəfdən duz səpin. Soğanın bir hissəsini qabın altına boş qoyun, üstünə - duz səpilən qızıl balıq filesi. Hər şeyi soğanın ikinci yarısı ilə örtün və yağın qalan hissəsini balıq üzərinə tökün.
Hər şeyi bir qapaqla bağlayın və soyuducuda 3 saat saxlayın. Bu reseptə görə hazırlanmış duzlu çəhrayı qızıl balıq 3 gün soyuducuda dayanacaq.
Addım 6
Çəhrayı qızılbalıqları araqla necə duzlaşdırmaq olar
Votka əlavə edilməsi sayəsində balıqları duzlamaq üçün bu seçim qeyri-adi bir ləzzət deyil, həm də duzlu çəhrayı somonun parlaq rəngini verir. Narahatçılığın əksinə olaraq, spirt qoxusu hiss olunmur.
Bütün ədviyyatları kiçik bir qabda qarışdırın, araq əlavə edin və qarışığı qaşıqla yaxşıca sürtün. Tərkibində göstərilən bibər qarışığı yoxdursa, yalnız seçdiyiniz isti və ya istiot bibərindən qara bibərdən istifadə edin.
Dərisiz çəhrayı somon filesi hazırlayın, hər iki təbəqəni ədviyyatlı bir kütlə ilə hər tərəfə sürtün. Balıqları bir qaba qoyun, daha kiçik qapağı bağlayın və üzərinə kiçik bir çəki qoyun. Bir gün soyuducuya qoyun, bundan sonra duzlu çəhrayı qızılbalıq yeyə bilərsiniz.
Addım 7
Xardal və keşniş ilə çəhrayı somon turşusu necə edilir
Bu reseptdəki xardal və keşniş duzlu çəhrayı qızılbalıqlara orijinal bir ləzzət verəcəkdir. Toxumlarla bir az isti xardal istifadə etmək daha yaxşıdır.
Balığı dərisiz filetolara kəsin. Kişniş toxumlarını harçla əzin, duz və şəkərlə qarışdırın. Qarışığı hər tərəfdən filetoların üzərinə səpin.
Xardalı bitki yağı ilə hamar olana qədər qarışdırın. Bir qabda bir duzlu çəhrayı qızılbalı qoyun, üzərinə xardal sousunun yarısını tökün, sonra qalan filizi ilə ikinci filesi əlavə edin.
Qapağı qabın üstünə qoyun və 6 saat soyuducuda saxlayın. Sonra filesi qabdakı yerlərdə dəyişdirin, 12 saat daha buraxın. Hazır duzlu çəhrayı qızılbalıq filetosunu bir kağız dəsmal ilə batırın.
