Göbələklər yalnız təzə hazırlanmış deyil, həm də boşluq şəklində dadlıdır. Duzlu göbələklər əla bir qəlyanaltıdır və şorba və salatlarda da istifadə edilə bilər. Həm şampinonlar, həm də müxtəlif növ meşə göbələkləri gələcək istifadəsi üçün toplana bilər.
Duzlu süd göbələkləri
Sizə lazım olacaq:
- 3 kq təzə süd göbələyi;
- 1/2 osh qaşığı. duz;
- 3 osh qaşığı. grated horseradish;
- 1/2 pod qırmızı acı bibər;
- şüyüdün bir neçə çiçəyi;
- 10 diş sarımsaq.
Göbələkləri duzlama üçün hazırlayın. Bunu etmək üçün süd göbələklərini yaxalayın, ayaqları yerdən təmizləyin, xüsusilə böyük göbələklər üçün qapağı ayağından ayırın. Süd göbələklərini dərin bir qaba qoyun, suyun üstünü örtün və bir gün sərin yerdə saxlayın. Bir neçə saatdan sonra suyu boşaltın və göbələklərin xarab olmaması üçün təzə su əlavə edin.
Duzlaşmanın baş verəcəyi bir qab hazırlayın. Bir çox göbələk və ya bir tencere varsa bu bir kova ola bilər. Konteyner yuyun, yuyulmuş şüyüdün altına qoyun. Sarımsağı soyun və doğrayın. Qırmızı bibəri də üyüdün. Göbələkləri qat-qat yığın, üzərinə duz səpin və istiot və sarımsaq əlavə edin. Üzərinə daha çox şüyüd qoyun, göbələkləri təmiz bir parça ilə örtün və yükün bərabər paylanması üçün ağır bir şeylə basdırın.
Göbələkləri sərin bir yerə qoyun və çox maye yığmamağa diqqət edin. Lazım gələrsə, süd göbələklərinə duzlu su əlavə edə bilərsiniz. 3 həftə sonra göbələkləriniz hazır olacaq. Konteyner hazırlayın - bankaları və kauçuk qapaqları bir tencereye qoyun, altına dəsmal qoymalısınız. Bir qazanı su ilə doldurun və ocağın üstünə qoyun. Suyu bir qaynadək gətirin və bankaları ən azı 15 dəqiqə sterilizasiya edin. Sonra bankaları və qapaqları qurutun. Konteynerləri duzlu göbələklərlə doldurun, örtün və xidmət verilənə qədər soyudun.
Bu reseptə görə, müxtəlif meşə göbələklərinin qarışığını da duzlaya bilərsiniz.
Duzlu göbələk
Bal göbələkləri ən çox yayılmış meşə göbələk növlərindən biridir. Çox bal göbələyinə rast gəlsəniz, qaynadandan sonra duzlamağa çalışın.
Sizə lazım olacaq:
- 2 kq təzə göbələk;
- bir neçə albalı yarpağı;
- şüyüdün bir neçə çiçəyi;
- qara bibər;
- 40 q duz;
- 2-3 diş sarımsaq;
- 2 osh qaşığı. sirkə.
Albalı yarpaqları əvəzinə qarağat yarpaqlarından istifadə edə bilərsiniz.
Torpağı və qumu təmizləmək üçün göbələkləri 2-3 suda yuyun. Böyük göbələklərdə ayağı qapaqdan ayırın və qapağı yarıya bölün. Bir tencereye su tökün, qaynatın, duz və göbələk əlavə edin. 20 dəqiqə orta istilikdə bişirin. Göbələkləri çıxarın, köpüyü bulyondan çıxarın.
Bankaları ilk reseptdə göstərildiyi kimi hazırlayın. Albalı yarpaqları və şüyüdün altına qoyun, sonra göbələkləri sıx bir şəkildə yerləşdirin. Göbələklərin üst tərəfə 2 sm çatmaması üçün qabı doldurun, göbələkləri qaynadandan sonra qalan maye ilə bankanı doldurun. Hər bankaya sirkə, bir neçə bibər və doğranmış sarımsaq əlavə edin, üstünə şüyüd əlavə edin. Göbələkləri rezin qapaqlar ilə örtün və soyuducuda və ya zirzəmidə saxlayın.
