Rusiyada düzgün duzlanmış pike kürüsü əsl incəlik sayılırdı və qırmızı və qara kürü ilə birlikdə qiymətləndirilirdi. Kəhrəba rəngli qırıntılı yumurtalar qəlyanaltı şəklində verildi və onlarla bayram pancake hazırlandı. Bu gün bazarda bu kürü ala bilərsiniz, ancaq şanslıysanız və təzə gəzinti kürüsünü əldə etməyi bacarsanız, özünüz duzlaya bilərsiniz.
Evdə duzlama üçün kürü hazırlamaq
Evdə dadlı duzlu pike kürüsü hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 300 g pike kürüsü;
- 1,5 litr şişelenmiş su;
- incə üyüdülmüş duz.
İncə duzunuz yoxdursa, müntəzəm xörək duzunu bir qəhvə dəyirmanında əzin.
Həm də böyük hündür bir qab, bir qutu və ya hündür bir hövzə, bir süzgəc, bir parça tülbent, bir xörək qaşığı və bir çəngəl hazırlayın. Yaxınlıqda soyuq axan suyu olan bir kran olması üçün özünüzü yerləşdirməlisiniz.
Yastiki - kürü olan bütün çantalar, bir qaba qoyun və yumşaq bir çəngəl ilə maraqlanaraq, bu kürü torbalarının filmlərini yırtın, amma götürməyin. Şüşə suyu qaynadın və bir qaba qaynar su tökün. Bir çəngəl istifadə edərək kürü qaynar suda güclü bir şəkildə qarışdırın. Hərəkətləri sanki bir çırpma ilə çırpın və filmlər çəngəlin dişlərinə bükülməyə başlayacaq, çıxarın və atın. Yumurtalar prosesdə ayrılmalı və açıq sarı rəngə çevrilməlidir.
İsti suyu yavaşca boşaltın və soyuq musluk suyunu bir qaba tökün və boşaltın. Bunu qabdakı su soyuq və təmiz oluncaya qədər bir neçə dəfə edin. Filmləri qalıqlarını götürərək kürü yenidən bir çəngəl ilə qarışdırın. Suda bir süspansiyon varsa, kürü hələ də yaxalanmalıdır.
Tuzlanmadan əvvəl kürünün süzülməsi
Kürü və suyu bir tərəfə və ya yüksək tərəfləri olan kiçik bir qaba tökün. Ağırlıq fərqinə görə yumurtalar dibə daha tez düşür və süspansiyon suyun üst qatlarında qalır. Suyu boşaltın və əməliyyatı bir neçə dəfə təkrarlayın, qutunun tərkibini bir çəngəl ilə qarışdırın, beləliklə süspansiyon - yumurtaları bəsləyən kiçik gəmilərin qalıqları tamamilə çıxarılsın.
Kürü qutudan bir neçə təbəqəyə qatlanmış cuna ilə örtülmüş bir süzgəcdən boşaltın. Mayenin əsas hissəsi boşaldıqda, bir torba ilə cuna yığın və yuxarıdan aşağıya azca sığallayıb qalan suyunu çıxarın. Kürü bir qaba köçürün.
Yeməkdən əvvəl hazır kürü 6-8 saat soyuducuda saxlanmalıdır.
Pike kürüsü necə duzlanır
Bir neçə gün ərzində kürü yemək üçün dadına görə duz edin və kətan qapağı olan təmiz bir bankaya qoyun. Çox kürü olduqda və onu bir müddət saxlamağa hazırlaşacağınız təqdirdə bir az daha çox duz qoymalısınız. Bu vəziyyətdə kürü biraz köpüklənə bilər, bu normaldır. Duzla qarışdırın, boş yer qoyaraq bankalarda düzün və soyudun. Üstünə bir az zeytun yağı tökə bilərsiniz. Pike kürüsü 2 aya qədər qapalı bir kavanozda saxlanıla bilər.
