Duzlu siyənək iş günləri və tətillərdə verilir. Ancaq alınan balıqların keyfiyyəti həmişə ən yaxşı səviyyədə deyil. Buna görə duzlu siyənəyi özünüz bişirmək daha yaxşıdır.
Siyənək duzlamaq üçün məhsullar
1 litr siyənək salamurası hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: 30-40 ml% 4 sirkə, 6 xörək qaşığı duz, 4 xörək qaşığı şəkər, 1-2 dəfnə yarpağı, 3-5 qara istiot.
Bitmiş siyənək bitki yağı ilə doldurulmuş şüşə qablarda saxlanılır. Bir qayda olaraq, 0,5 litr duzlu suyun doldurulması üçün 2 ədəd kəsilmiş siyənək bir litrlik qaba qoyulur.
Evdə hazırlanmış duzlu siyənək resepti
Balıq cəsədləri bağırılır və axan soyuq suyun altında yuyulur, baş və quyruqlar düzəldilir, üzgəclər və solungaçlar çıxarılır. Hazırlanmış leşlər bir süzgəcə köçürülür və bütün mayenin boşaldılması üçün 40-60 dəqiqə buraxılır.
Karkasın arxa tərəfini kəsərək onurğa sümüyünü balıqdan çıxara bilərsiniz. Qabırğa sümükləri ümumiyyətlə silsilə ilə birlikdə götürülür. Süzüyü bütünlüklə duzlaya bilərsiniz və ya filesi parçalara ayırın.
Bir litr su bir tencereye tökülür və güclü oduna qoyulur. Suya duz, şəkər, dəfnə yarpağı və qara bibər qarğıdalı əlavə olunur. Duzlu su 2-3 dəqiqədən çox olmamalıdır. Sonra tavanı istidən çıxarın və duzlu suya sirkə əlavə edin.
Siyənək bir şüşə qaba köçürülür və soyudulmuş duzlu su ilə tökülür. Qapağı bağladıqdan sonra banka bir gün soyuducuya qoyulur. Yüngül duzlu siyənək bişirmək qərarına gəlsəniz, bu dəfə kifayətdir. Balığı 2-3 gün duzlu suda saxlasanız çox duzlu siyənək çıxacaq.
Bitmiş siyənək başqa bir bankaya köçürülür və bitki yağı ilə tökülür. İstəyirsinizsə, balıqları qara qara bibər ilə səpin. Özünüz hazırladığınız duzlu siyənək təxminən 2 həftə soyuducuda saxlanılır.
Evdə duzlu siyənək bişirməyin nüansları
Solungaçları aradan qaldırmaq vacibdir, əks halda balıq açıq bir acı dadı ilə çıxacaqdır. Duzlama üçün okean balığı seçmək daha yaxşıdır, çünki dəniz siyənəkləri sahil sularının çirklənməsi səbəbindən çox miqdarda toksin ola bilər.
Yaxşı keyfiyyətli siyənəyin açıq şişmiş gözləri, təbii rənglənməsi və bədənə möhkəm basılmış üzgəclər və solucanlar olmalıdır. Kifayət qədər miqdarda yağ olan iri, ağır leşlərin seçilməsi məsləhətdir. Ən həssas olduğu ortaya çıxan bu siyənəkdir.
Karkasın üzərinə xardalanı fırçalayıb sonra duzlu su tökərək ləzzətli duzlu siyənək bişirə bilərsiniz. Siyənək otaq temperaturunda 2-3 saat saxlanılır və sonra 2-3 gün soyuducuya qoyulur.
