Donuz əti istənilən miqdarda duzla mükəmməl bir şəkildə "birləşir", buna görə yeməyi pozmaq mümkün deyil. Təzə donuz yağını düzgün bölünmüş hissələrə kəsib duza qoymadan batıraraq bir gündə dadından ləzzət ala bilərsiniz. Bütün bunları qaynar su ilə tökürsəniz, donuz daha da sürətli bişirilir.
Duzlu piy yağı ilkin olaraq Ukrayna yeməyi hesab olunur, lakin bütün dünyada pərəstişkarları saysız-hesabsızdır. Bu məhsulu ən azı bir dəfə dadmış olan, əlbəttə ki, bu prosedur olduqca sadə olduğundan duzlama texnologiyasını mənimsəməyə çalışacaqdır. Yenə də bəzi yemək sirləri var.
Təcrübəli məsləhətlər
Donuz yağının ən dəyərli faydası, həddindən artıq miqdarda aşılmamasıdır. Duzun nə qədər lazım olduğunu düşünməmək üçün onu qalın bir təbəqəyə bir qaba və ya dərin bir qaba tökməlisiniz və donuzu hər tərəfdən içərisinə basaraq hər tərəfdən batırın. Duz kobud şəkildə, heç bir qatqı olmadan istifadə olunur.
Tuzlamanın uğurlu olub-olmaması donuzun keyfiyyətindən asılıdır. Çox yumşaq və çox sərt deyil. Təcrübəli alıcılar sadə barmaq təzyiqi ilə müəyyən edə bilər, ancaq satıcıdan bıçaq istəyə bilərsiniz. Çünki yumşaq və bıçağa ehtiyac yoxdur, çünki barmağın içərisində "batacaq" və sərt birində, hətta kəskin bir bıçaq, yağın quruluşu heterojen, yumru olsa yolundakı maneələrlə qarşılaşacaqdır. Qalın dəri də məhsulun sərtliyini göstərəcəkdir. Rənginə diqqət yetirin: ağ çəhrayı arzuolunandır, boz-sarı deyil, bayat donuzun əlamətidir.
Duz istənilən qalınlıqda ola bilər, ancaq 3-4 sm optimal hesab olunur. Yalnız yağlı və ya ətli yağ parçaları seçmək zövq məsələsidir. Çox duz da istənilmir, çünki daha çox duz alacaq və nəticədə duzlu parçalar daha sərt və daha duzlu olacaqdır. Belə donuz yağı sürətlə şoran olmayacaq və sonrakı siqaretə məruz qalması daha yaxşıdır.
Ən sürətli duzlama reseptləri
Donuz piyini duzlamaq üçün nə qədər vaxt lazım olduğuna dair bir çox mübahisələr var. Bəzi insanlar bir gündə yeyirlər, kimsə ən azı bir həftə dayanmalı olduğunuzu iddia edir. Deyim ki, bunun parçaların ölçüsündən və duzlama reseptindən asılıdır. Və bunların çoxu var, baxmayaraq ki, yalnız üç yolu var: quru, isti (bişirmə) və duzlu suda. Ən qısa müddətdə yemək istəsəniz, tövsiyə olunan qalınlığın piy yağı təxminən 3 * 10 ölçüdə kublar şəklində kəsilməlidir. Quru duzlama ilə də (sadəcə duza batırmaqla) ertəsi gün hazır olacaq.
Donuz ətrini daha ətirli və kəskin etmək üçün ədviyyatlar əlavə olunur: sarımsaq, qara və ya qırmızı torpaq bibəri, dəfnə yarpağı. Bütün bunlar duza dalmazdan əvvəl parçalara parçalana bilər və ya birbaşa duzla qarışdırıla bilər. Hər bir sarımsaq dişini incə dilimlərə və ya sürtgəclərə kəsmək daha yaxşıdır, onda qoxusu daha aydın olacaqdır. Ancaq sarımsaq ısırığı ilə donuz yağı yeməyi sevənlər minimum maddələrlə məhdudlaşırlar: donuz yağı və duz.
Duz bir günə nisbətən daha sürətli duzlana bilər. Bunu etmək üçün, parçalar bir kavanoza qatlanır və işin gedişində duz və sarımsaq səpilir. Eyni zamanda, odun üstünə su qoyub qaynatmaq olar. Sonra bir banka donuz yağı qaynar su ilə tökülür və tamamilə soyumağa qoyulur. Bu, ümumiyyətlə 3 saatdan sonra baş verir və duzlu yağın yeməyə hazır olduğunu göstərir.
