Həqiqətən dadlı və aromatik duzlu bir piy yağı almaq istəyirsinizsə, onu özünüz bişirin. Tariflər çox müxtəlifdir və öz zövqlərinizə uyğun olaraq tez və səmərəli bir səfir həyata keçirməyə imkan verir.
Donuz yağını duzlamaq bir neçə ümumi qaydanın mövcud olduğu əsl bir sənətdir. Beləliklə, duzlama üçün baytarlıq müayinəsindən keçmiş təzə bir məhsul seçilməlidir. Ən azı 3 sm qalınlığında təmiz təraşlı dəri ilə parçalar almaq daha yaxşıdır. Kiçik ət təbəqələri olan donuz əti xüsusilə dadlı olur.
Yağ ağ və ya bir az çəhrayı rəngdə olmalıdır. Bir parça barmağınızla basdığınız zaman, kiçik bir çuxur yağda qalmalıdır. Yemək köhnəlmişsə, çuxur sürətlə yox olacaq. Xoşagəlməz bir qoxu və sarı rəngli bir rəng köhnə donuzun bir əlamətidir, duzlama üçün istifadə edilməməlidir.
Tuzlama üçün qaban yağı almaq tövsiyə edilmir. Bir donuz donuzunun daha yüngül bir atəşlə qızdırıldığı zaman ortaya çıxan xarakterik sidik qoxusu ilə asanlıqla fərqlənə bilər.
Duzlu donuz yağını sarımsaqla hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: 1 kq donuz yağı, 3-4 diş sarımsaq, üyüdülmüş qara və qırmızı bibər, duz.
Yağ 20 sm enində uzun zolaqlar şəklində kəsilir. Hər 3-4 sm uzunluqda kəsilir. Sarımsaq soyulur və presdən keçir. Lard doğranmış sarımsaq, qırmızı və qara bibər ilə diqqətlə sürtülür. Donuz parçaları dərin bir qaba qoyulur, bolca qaba duz səpilir və yüklə basılır. Bir həftə sonra donuz hazırdır.
Duzdan əvvəl donuz ətini ədviyyatla sürtmək lazımdır. Əks təqdirdə, duz sarımsağın və ədviyyatın yeməyə keçməsinin qarşısını alacaq.
Duz duzlu suda duzlana bilər. Salamura hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: 1,5 litr su, 1 stəkan duz. Duzlama üçün sarımsaq, dəfnə yarpağı, istiot və otlar istifadə olunur.
Yuyulmuş və qurudulmuş donuz əti 4 sm qalınlığa qədər kiçik parçalara bölünür, parçalar konteynerə çox sıx yerləşdirilmir. Qatlar arasında ədviyyatlar, istiot bibəri noxudları, dilimlərə kəsilmiş sarımsaq dişləri yerləşdirilir.
Duz su ilə tökülür və tamamilə həll olunana qədər qaynadılır. Donuz parçaları soyudulmuş duzlu su ilə tökülür. Donuz 2 gün otaq temperaturunda saxlanılır və daha 3 gün soyuducuya qoyulur. Hazır məhsulu duzlu suyundan götürmədən saxlaya bilərsiniz.
Uzunmüddətli saxlama üçün duzlu yağ yeyinti filminə və ya yağlanmış kağıza bükülməlidir. Məhsul dadı və aromasını əhəmiyyətli dərəcədə poza biləcək xarici qoxuları tez bir zamanda alır.
Evdə, dadı siqaret çəkməyi biraz xatırladan duzlu donuz bişirə bilərsiniz. Bunun üçün tələb olunacaq: 5 stəkan su, 1 stəkan duz, 1 çay qaşığı. qara bibər qarğıdalı, 3 dəfnə yarpağı, 4 diş sarımsaq, 5-6 soğandan qabıq.
Bütün maddələr qarışdırılır və qaynana gətirilir. Konteynerin istiliyi aşağı endirilir. Maye qaynamağı dayandırdıqda, yuyulmuş donuzun içinə batırılır və 20 dəqiqə qaynadılır. Sonra tava ocaqdan çıxarılır.
Donuz əti 8 saat duzlu suda qalır. Hazır donuz qabdan çıxarılır, kağız dəsmallarla qurudulur və yağlanmış perqament kağızına bükülür. "Hisə verilmiş" məhsulu dondurucuda saxlamaq daha yaxşıdır.
