Meyvə şərbətləri şəkər və limon turşusu əlavə olunmuş təbii şirədən hazırlanır. Şərbətlər yüksək şəkərli içkilərdir. Belə bir içki demək olar ki, hər hansı bir meyvədən edə bilərsiniz.
Əsas resept
Sterilizasiya olunmamış şərbətlərdə şəkər miqdarı ən azı 65% olmalıdır, yalnız bu şərt yerinə yetirilərsə şərbət uzun müddət saxlanıla bilər. Çox miqdarda şəkər küf meydana gəlməsini maneə törədir və qorunması üçün ilkin şərtlərdən biri olan fermentasiya prosesinin qarşısını alır.
Bu içkini hazırlamaq üçün tam yetişməmiş meyvələri götürmək yaxşıdır, kifayət qədər miqdarda təbii turşu ehtiva edir. Bu cür içkilərin hazırlanması üçün əsas xammal buxarlanma və ya basaraq əldə edilən şirəsidir.
Meyvə suyunun ölçülmüş hissəsini yüksək istilikdə 100 ° C-yə qədər qızdırın. Səthdə yaranan köpüyü yarıq bir qaşıqla götürün, sonra suyu davamlı qarışdıraraq tədricən şəkər əlavə etməyə başlayın, yüksək temperatur səbəbindən şəkər kifayət qədər tez həll olunmalıdır. Xahiş edirik unutmayın ki, şəkər əlavə etdikdən sonra şərbət uzun müddət qaynamamalıdır, çünki bu xoşagəlməz xarici qoxuya səbəb ola bilər.
Şəkər tamamilə həll olunduqdan sonra limon turşusu əlavə edin. Meyvə şərbətinin tərkibində 0,8 - 1,5% limon turşusu olmalıdır. Tozunuzda limon turşusu yoxdursa, onu təbii limon suyu ilə əvəz edin. Turş meyvə şərbəti hazırlayırsınızsa, az limon turşusu əlavə edin, şirin meyvələrdən istifadə edirsinizsə, bir az əlavə edin. Orta hesabla bir kiloqram şərbət üçün 8-15 qram toz alınmalıdır.
İki yemək üsulu
İki növ şərbət var. Birincisi, 1 hissə şirədən və 1,5 hissədən şəkərdən hazırlanır, yəni bir kiloqram hazır şərbət almaq üçün 0,6 kiloqram şəkər və 0,4 kiloqram şirə götürməlisiniz. İkincisi (daha az şirin) 10 hissə şirə və 9 hissə şəkərdən hazırlanır; bir kiloqram şərbət hazırlamaq üçün 0,52 kiloqram şirə və 0,48 kiloqram şəkər almalısınız.
İlk reseptə uyğun olaraq hazırlanan şərbətlər isti (75 ° C temperaturda) təmiz şüşə və ya bankalara tökülə bilər. Onlar qaynadılmış tıxaclar və ya qapaqlar ilə bağlanmalı, sonra qapağı və içəridə qalan havanı sterilizasiya etmək üçün tərs çevrilməlidir.
İkinci reseptə görə hazırlanan şərbətlər fermentləşdirə və ya turşuya sala bildikləri üçün uzun müddət saxlanıla bilməzlər. Belə şərbət sterilizasiya edilməlidir. Əvvəllər qaynar suda yuyulmuş şüşə və bankalara çox isti tökmək adətdir (minimum su istiliyi 85 ° C). Bankaları şirəsi ilə doldurduqdan sonra qapaqları sterilizasiya etmək üçün ters çevrilməlidir. 20-25 dəqiqədən sonra yavaş-yavaş soyumaları üçün normal vəziyyətlərinə qaytarılmalıdır.
İkinci reseptə görə hazırlanan şərbətlərin daha çox aromatik və turş olduğuna diqqət çəkmək lazımdır, bu emal üsulu xüsusi zövqlə fərqlənməyən meyvələrin incə sortlarına uyğundur.
