Ağcaqayın şərbəti şəkər ağcaqayın, qara ağcaqayın və ya qırmızı ağcaqayın qalınlaşmış şirəsidir. Şimali Amerikada böyüyən ağaclar şirənin buxarlanması üçün əlverişlidir. Bitki özü bir metr diametrə və 30 metr hündürlüyə çatan nəhəng ölçüdə ola bilər.
Ağcaqayın şərbətinin tarixi
Avropalılar torpaqlarına ayaq basmazdan əvvəl Şimali Amerika hinduları ağcaqayın suyundan şərbət, içki və hətta şəkər hazırlayırdılar. Şirəsi Avropadan gələn ilk köçkünlər tərəfindən təqdir edildi, buna görə də ikincisi yerli insanlardan toplama və hazırlama metodunu tətbiq etdi.
Ağcaqayın şərbətinin hazırlanması
O uzaq dövrlərdən bəri resept və hazırlanma metodu praktik olaraq dəyişməz qalmışdır. Erkən yazda kollektorlar ağaclarda 5 sm dərinliyə qədər kiçik deşiklər əmələ gətirirlər, içərilərinə borular və ya oluklar qoyulur, içərisindən sap qablara axır. Nəticədə xammal kütlə lazımi tutarlılığı əldə edənə qədər buxarlanır. Bir litr əfsanəvi şərbət hazırlamaq üçün 40 litr ağcaqayın suyu lazımdır. Bu istehsal metodunun üstünlüyü, ağaca zərər verməməsi və uzun illər bir gövdədən məhsul götürməyə imkan verməsidir.
Sənayenin ayrı bir seqmenti, ağcaqayın xüsusi hörmət qazandığı və hətta milli bayrağını bəzədiyi Kanadada ağcaqayın şərbəti istehsalıdır. Əsas istehsal müəssisələri Quebec əyalətində cəmləşmişdir.
Ağcaqayın şirəsi yığım mövsümündə, Quebec Sugar Hut tətilinə ev sahibliyi edir. Bütün istirahət fəaliyyətləri toplanış yerinə yaxın meşədə aparılır. Süfrə ənənəvi olaraq şərbətə səpilmiş omlet, şirin sousu olan lobya və hətta ağcaqayın şərbəti ilə dəmlənmiş pivə ilə verilir. Rus "kokerel" lərinə çox bənzəyən ağcaqayın karamellərinin uşaqlara xüsusi bir məhəbbəti var.
Fərqli şərbətlərə ehtiyac var, fərqli şərbətlər vacibdir
Akçaağaç şərbəti görünüşü ilə təzə balı xatırladır və fərqli çalarlara malikdir. Ən ətirli tünd kəhrəbadır; hazırlanması üçün mövsüm sonunda xammal yığılır. Qaynama prosesində, mərhələdən asılı olaraq ağcaqayın balı, şəkər və kərə yağı alınır.
Amerika və Kanada mətbəxini ağcaqayın şirin viskoz kütləsi olmadan təsəvvür etmək çətindir; pancake, pancake, dondurma, vafli ilə verilir və tərəvəz, ət yeməkləri, bişmiş məhsullar və souslar üçün əlavə bir maddə kimi istifadə olunur.
Təbii bir məhsul olaraq tərkibində heç bir qoruyucu və ya rəngləndirici yoxdur. B qrupunun vitaminləri, əla mineral mənbəyidir. Polifenolların tərkibi sayəsində ürək-damar və hətta xərçənglə mübarizə aparmağa kömək edir. Təbii bir immunostimulyator kimi effektivliyini sübut etdi, potensialı artırır, aterosklerozun inkişafının qarşısını alır.
