Xaşxaş doldurulması istənilən bişmiş məhsullara özünəməxsus bir dad əlavə edə bilər. Sulu və həssas çıxması üçün, haşhaş toxumlarını düzgün buxarlamaq və onları üyütmək lazımdır.
Yeməkdə xaşxaşdan istifadə
Xaşxaş ləzzətli və orijinal bişmiş məhsullar yaratmaq üçün yeməkdə geniş istifadə olunur. Toxumları ilə ediləcək ən asan şey, onları sobaya qoymazdan əvvəl çörək və piroqlara səpməkdir. Xaşxaş toxumlarını xəmirə töküb yoğurmaq da olar. Bu vəziyyətdə toxumlar bişmiş məhsullara bərabər paylanır.
Xaşxaş, həmçinin adətən piroqlara, çörəklərə və digər məhsullara əlavə olunan qeyri-adi dadlı dolğular yaratmaq üçün istifadə olunur. Bu cür dolğular Ukrayna və Rus mətbəxlərində geniş yayılmışdır. Onları hazırlamaq o qədər də asan deyil, çünki haşhaş düzgün bir şəkildə buxarlanmalı və yalnız bundan sonra bal, şəkər və digər məhsullarla qarışdırılmalıdır.
Xaşxaş necə düzgün buxarlanır
Haşhaş toxumlarını buxarlamadan əvvəl onları yaxşıca yuyun. Bunu etmək üçün onları bir cuna torbaya qoyub bir su qabına sala bilərsiniz. Duruladan sonra haşhaşın boşalmasına icazə verməlisiniz.
Sonra, haşhaş toxumlarının bir tencereye qoyulması və buxarlanmasına ehtiyac var. Xaşxaş toxumlarının hazırlanmasının bir neçə yolu var. Üzərinə qaynar su töküb xaşxaşın 10 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verərək tavanı bir qapaq ilə örtmək olar. Sonra suyu boşaltmalı, toxumları qaynar su ilə yenidən tökməlisiniz, 10 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin və sonra yenidən bu proseduru təkrarlayın.
Üçüncü 10 dəqiqəlik buxarlandıqdan sonra suyu boşaltmalı, xaşxaş toxumlarının üzərinə qaynar süd tökməlisiniz və qarışığı az istilikdə 5 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Sonra, xaşxaşı bir ələk və ya süzgəcdə qatlamalı, mayenin boşalmasına icazə verin və buxarlanmış toxumları üyütməyə başlayın.
Haşhaş toxumlarını bir qəhvə dəyirmanında və ya hətta bir ət dəyirmanında üyüdə bilərsiniz. Müxtəlif toxumların üyüdülməsi üçün xüsusi cihazlar da mövcuddur. Ukraynada haşhaş toxumları makogon adlı taxta pestle istifadə edərək xüsusi gil harçlarında üyüdülür.
Xaşxaş toxumlarının buxarlanmasının başqa yolları da var. Məsələn, bəzi evdar qadınlar bir dəfə su ilə doldurmağı üstün tuturlar, ancaq qapalı bir qapağın altında təxminən 40 dəqiqə saxlayırlar. Dulusçuluq istiliyi saxladığı üçün bu üsul üçün idealdır.
Bəzi evdar qadınlar xaşxaş toxumlarını qaynatmırlar. Uzun müddət buxarlanmanın toxumları yumşaltmaq üçün yetərli olduğuna inanırlar. Bəziləri, əksinə, reseptdə göstəriləndən bir az daha süddə bişirməyi üstün tuturlar. Bu vəziyyətdə doldurma qeyri-adi dərəcədə həssas və dadlı olur.
Xaşxaş toxumuna şirin bir ləzzət vermək üçün şəkər tozu və ya bal ilə qarışdırılır, sonra çörəklərə və tortlara əlavə olunur. Şəkər doğranmadan əvvəl buxarlanmış haşhaş toxumlarına əlavə oluna bilər və sonra qarışığı bir məhlulda üyüdə bilərsiniz.
