Yüksək kalorili olmasına baxmayaraq, donuz yağı faydalı bir məhsuldur. Tərkibində zərərli xolesterol yoxdur, ancaq yağda karoten, A, D, E vitaminləri, həmçinin hüceyrə və xolesterol mübadiləsinə kömək edən araxidonik, oleik, linolenik və palmitik turşular var. Evdə yağ yağı hazırlamaq çox sadədir. Yalnız duz, sarımsaq və ədviyyatlara ehtiyacınız var.
Duz yağının duzlanması növləri
Donuzun duzlanmasının 3 yolu var. Quru olduqda məhsul 2-3 həftədə istifadəyə hazırdır, lakin bu metod uzunmüddətli saxlama üçün nəzərdə tutulmayıb. Yaş (duzlu suda) deyilən üsul zəhmətkeşdir, lakin bu şəkildə hazırlanan yağın bir ilə qədər saxlama müddəti var. İsti duzlama və ya qaynama üsulu ilə pastırma əvvəlcə qaynadılır, sonra sarımsaqla sürtülür, daha sonra ədviyyatla sürtülür və soyuq yerə qoyulur. Belə yağ altı aya qədər saxlanıla bilər.
Donuz piyindəki ən faydalı maddələrin dərinin altındakı iki santimetrlik bir təbəqədə tapıldığına inanılır.
Tuzlama üçün doğru yağ yağı seçmək çox vacibdir. Elastik, vahid və sıx olmalı və qar kimi ağ və ya çəhrayı rəngli bir kəsiyi olmalıdır. Sarımtıl rəngli bir yağ almamalısınız. Bundan əlavə, dəri ilə donuz yağı duzlama üçün daha yaxşıdır.
Donuz yağını sarımsaqla duzlamaq üçün təriflər
Duz yağını qurutmaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq donuz;
- 2-3 baş sarımsaq;
- duz;
- ədviyyat (istiot, reyhan, keşniş, dəfnə yarpağı, kimyon).
Donuz yağını duzlayarkən istənilən ədviyyatdan istifadə edib zövqünüzə görə dəyişə bilərsiniz.
Təzə donuz yağını təxminən 10x15 santimetr ölçüdə parçalara ayırın və hər 3-5 santimetrdə dərin kəsiklər edin. Dəriyə çatmalıdırlar. Sarımsağı soyun və incə dilimlərə kəsin. Donuz yağını sarımsaq ilə səpin və ədviyyat qarışığı ilə sürtün. Sonra duza yaxşıca batırın və hər qatın üzərinə çox səxavətlə duz səpin, bir emaye tencereye qatlayın. Sonra pastırmanı sərin, duzlu bir yerə 5 gün qoyun. Bu müddətdən sonra pastırma istifadəyə hazırdır.
Donuz əti nəmli şəkildə sarımsaqla duzlamaq üçün aşağıdakıları etməlisiniz:
- 1 kq donuz;
- 1-2 baş sarımsaq;
- ədviyyat (dəfnə yarpaqları, kimyon toxumu, keşniş, istiot);
- şüyüd;
- duz.
Bu reseptə görə donuz yağını duzlamaq üçün əvvəlcə duzlu suyu hazırlayın. Bunu etmək üçün bir tencereye soyuq su tökün, üzərinə bibər qarğıdalı, şüyüd və duz əlavə edin (məhlula qoyulmuş yumurtanın batmaması üçün belə bir miqdar almalısınız). Tencereyi orta istidə qoyun və duzlu suyu qaynadın, duz tamamilə həll olunana qədər bir neçə dəqiqə bişirin. Sonra məhlulu oddan çıxarın və sərinləyin. Təzə donuz əti təxminən 25 santimetr uzunluğunda və 4 santimetr enində kublar halında kəsin. Sarımsağı soyun və sarımsaqdan keçirin. Soyudulmuş duzlu suda donuz yağı və sarımsağı batırın, zülm qoyun və 10 gün sərin yerdə saxlayın. İstifadədən əvvəl pastırmanı duzlu sudan çıxarın, salfetlə yaxşı qurudun və soyuducuya 2 saat qoyun.
