Qızıl şərbət olaraq da bilinən ters çevrilmiş şərbət, adətən tortlar və müxtəlif şirniyyatların hazırlanmasında istifadə olunur ki, bu da onlara yaxşı dad verir. Bu şirniyyat gözəl bir kəhrəba rənginə, zəngin meyvəli ətirə və kremli toxumaya malikdir. Baldan alerjisi olanlar üçün bu şərbət əvəzinə istifadə edilə bilər.
Vikipediyaya görə, invert şərbət qlükoza və fruktoza qarışığıdır. Hər gün istifadə etdiyimiz saxaroza (şəkərli şəkər) ilə müqayisədə şərbət daha şirindir. Onunla hazırlanmış məhsullar nəmi saxlamağa, həssas bir quruluşa sahibdir və beləliklə ağızdan gələn hissləri yaxşılaşdırır. Bu tərkib hissəsi tez-tez çörək və şirniyyat mağazalarında istifadə olunur. Jelly, dondurma, gana, bişmiş məhsullar, sərt konfetlər, qatıqlar və konfetlərin hazırlanmasında da istifadə olunur.
Evdə hazırlanan şərbət ilə mağaza arasındakı fərq satın alındı
Öz şərbətinizi hazırlamaq o qədər də çətin və vaxt aparan deyil. Həm də evdə hazırladığınız şərbət keyfiyyətcə mütləq üstündür və süpermarketlərdə müxtəlif qatqıların satılması ehtimalı olan işlənmiş şərbətdən fərqli olaraq içərisində nə olduğunu dəqiq bilirsiniz. Sadəcə şəkər, su və limon lazımdır.
Digər klassik invert şəkər növləri
Bazarda həm təbii, həm də süni şəkildə əlavə şəkər mənbələri mövcuddur. Bunlara daxildir:
Süni bal
Texniki cəhətdən tərs şəkər şərbəti ilə eyni olan bu məhsul, bal bənzər dadına görə süni bal adlanır.
Sadə şərbət
Barlarda istifadə olunan, tərs şəkərin müxtəlif səviyyələrini yaradan qızdırılan şəkər və suyun qarışığıdır. Bu kokteyl qarışığından istifadə edin.
ağcaqayın siropu
Akçaağaç şərbətində az miqdarda tərs şəkər var, lakin bu tip şirniyyat, lolipop, dondurma və bənzəri üçün daha yüksək pişirmə səviyyələri yaratmaq üçün istifadə olunur.
Bal
Arılar invertaz fermentini istehsal edir ki, bu da təbii olaraq sükrozun böyük hissəsini qlükoza və fruktozanın tərs şəkər formasına ayırmasına imkan verir.
Qida dəyəri
Bir xörək qaşığı invert şərbət şəkər şəklində 58 kalori və 14,6 qram karbohidrat ehtiva edir. Tərkibində yağ, zülal, lif və ya xolesterol yoxdur. Hər hansı bir vitamin və ya mineral üçün əhəmiyyətli bir qaynaq deyil.
Addım-addım ters şərbət resepti (evdə hazırlanan qızıl şərbət)
Təsvir:
Bu reseptdə təxminən 300 qram dadlı şərbət istehsal olunur. Ancaq şəkərinizi yarıya bölmək istəyirsinizsə, suyunuzu da kəsməməlisiniz. Su çox tez buxarlanır və şərbətin qızıl rəngə dönməyə vaxtı yoxdur.
Tərkibi:
- 50 ml təzə limon suyu (1 böyük limon), süzülür
- 400 qram şəkər (ağ və ya qəhvəyi), 1/2 ağ və 1/2 qəhvəyi istifadə edə bilərsiniz
- 200 mililitr süzülmüş su
Təlimat:
-
Bir böyük limondan suyu sıxın və qabığını hələ atmayın. Şirəsini incə bir süzgəcdən süzün və ya bir neçə qat cuna istifadə edə bilərsiniz. 50 ml limon suyunu ölçün və hələlik kənara qoyun.
Şəkil - Bir stəkan süzülmüş su hazırlayın.
-
Şəkər və 200 ml süzülmüş suyu kiçik bir paslanmayan və ya keramika qazanda birləşdirin. Qazan nə qədər dərin olsa, bir o qədər yaxşıdır. Alüminium və ya dəmir qazan istifadə etməyin. Qaynana qədər orta istidə qızdırın.
Şəkil - Çox köpük varsa, təmiz bir qaşıq istifadə edin və bacardığınız qədər köpüyü yavaşca təmizləyin.
- Limon suyu və limon qabığı əlavə edin (qabıqsız). Qarışıq qaynana qədər bişməyə davam edin. Aşağı bir temperatur qoyun və məhlulu 40-60 dəqiqə qaynatın.
- Limon suyu əlavə olunduqdan sonra şərbəti bundan sonra qarışdırmayın.
-
Şəkər bişirilərkən şərbəti hər 10 dəqiqədən bir yoxlayın. Divarlarda (şərbətin səthinə yaxın) hər hansı bir kristal kütləsinin göründüyünü görsəniz, silikon yemək fırçası və bir stəkan su istifadə edin. Suya batırın və qazanın yanlarını ovun, suyun şərbətə axması üçün. Bu şəkər kristalizasiyasının qarşısını alır.
Şəkil - 35 dəqiqədən sonra şərbətə daha yaxından baxın. Şərbətin rənginin tündləşdiyini və bişmənin son 10 dəqiqəsində səthdə daha çox baloncuk meydana gəldiyini görməlisiniz.
- Şərbət saraldıqda, bişirmə termometri ilə ölçün. İstilik 110 ilə 115 dərəcə arasında olmalıdır. Şərbət isti və rəng hələ də solğunsa, daha çox su əlavə edib bir az daha qaynadın.
-
Şərbət hazır olduqda limon qabığını çıxarın, tavanı ocaqdan götürün və tamamilə soyudun.
Şəkil - Bir qaşıq və ya çömçə istifadə edərək, tərs şərbəti təmiz, hava keçirməyən bir qaba tökün və otaq temperaturunda saxlayın.
- Şərbət 24 saat ərzində istifadəyə hazır olacaq. 2-3 gündən sonra baloncuklar yox olacaq və turşuluq əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq və bununla da meyvə aromatı və daha konsentrat bir dad yaradır.
Qeyd:
- Şərbət qalınlaşdıqda, kiçik bir qabdan istifadə etsəniz sobanızın üstündə çox sıçrayış olacaq.
- Suyun tez buxarlanmaması üçün şərbəti yavaş-yavaş bişirmək çox vacibdir. Şərbət nə qədər bişirilirsə, o qədər tündləşəcək və daha çox şəkər tərs çevriləcəkdir. Suyun çox tez buxarlanmasına icazə verilərsə, daha yüngül bir şərbət yaranır.
- Şərbətin hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün kiçik bir qaba suya bir neçə damla hələ də isti şərbət əlavə edin. Şərbət suda həll olarsa, daha da bişirilməlidir. Şərbət xırda yumrulara çevrilirsə, həddindən artıq bişirilir. Bir top şəklində qabın altına düşəndə mükəmməl şərbət.
