"Kharcho" çorbası, xüsusi qalınlığı və ədviyyatlı, kəskin dadı ilə seçilən Gürcüstan mətbəxinin milli yeməyidir. Klassik harcho mal ətindən hazırlanır, lakin bu yeməyin bir çox dəyişməsi donuz əti və digər ət növlərinin istifadəsinə imkan verir.
Yeməyin tarixi və təsviri
Klassik harcho reseptində yalnız mal əti istifadə olunur. Gürcü dilindən tərcümə olunsa belə, bu yeməyin adı "mal əti şorbası" kimi səslənir. Bundan əlavə, uzun illərdir ki, əsl gürcü sousu "tkemali" - turş gavalı əsaslı sousdan istifadə edir.
Bununla birlikdə, müasir dünyada bir çox ev xanımı daha sadə və daha ucuz məhsullar almağı üstün tutur, buna görə adi tomat pastası və donuz əti üçün yuxarıda göstərilən maddələrin əvəzlənməsi ilə onlarla dəyişiklik meydana gəldi. Buna baxmayaraq, ən adi məhsullarla belə, bu yemək maraqlı və xoş bir dada malikdir və hamısı uğurlu birləşməsi sayəsində. Tomat pastası və pomidorun turşusu, sarımsağın kəskinliyi və gürcü ədviyyatının ədvalılığı ilə birləşərək heyrətamiz bir dad hissi yaradır.
Bu məqalədə ən sadə Kharcho reseptlərindən birinin addım-addım təsviri verilmişdir, beləliklə addımları izləyərək və bəzi tövsiyələrə əməl edərək dadlı bir yemək hazırlaya bilərsiniz. Aydınlıq və sadəlik üçün hər mərhələ bir fotoşəkil ilə müşayiət olunur.
Tərkibi
Dadlı gürcü şorbasının bu versiyasını hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- Donuz əti (sümüksüz pulpa götürmək daha yaxşıdır) - 500 qram;
- Pomidor - 2 ədəd;
- Qızıl soğan - 2 ədəd;
- Düyü - 100 qram;
- Sarımsaq - 2-3 böyük mixək;
- Tomat pastası - 1 xörək qaşığı;
- Təzə kişniş göyərti - dadına görə;
- "Xmeli-suneli" ədviyyatı - 1 çay qaşığı;
- Duz, istiot, göyərti - dadına görə.
Addım-addım resept
1. Hər şeydən əvvəl, bütün yeməkləri hazırlayın, lazımlı miqdarda düyü və ədviyyatları ölçün. Həm uzun, həm də dəyirmi dənli hər hansı bir düyü götürülə bilər. Yarım stəkandan bir az az, təxminən 100 qram çəkəcək.
2. Donuz ətini yaxşıca yuyun, 3 litrlik böyük bir qazana qoyun və üzərinə 2,5 litr soyuq su tökün. Suyu yüksək istilikdə qaynatın, gücünü bir az azaltın və donuz əti tam bişənə qədər bulyon zəngin olana qədər ən az 1,5-2 saat bişirin. Yaranan köpüyü təmiz və şəffaf qalması üçün bulyondan daim götürməyi unutmayın. Unutmayın ki, bu mərhələdə bulyona heç vaxt duz əlavə etməməlisiniz! Şorbalar ən sonunda, bütün maddələr hazır olduqda duzlanır və dadlanır, əks halda ət sərt və çox quru ola bilər ki, bu da isti bir yemək təəssüratını xeyli pozacaqdır.
3. Soğanları soyun, soyuq suyun altında yaxşıca yuyun və kiçik kublara kəsin. Soğanın gözlərin sulanmasına yol verməmək üçün soyuq su və bıçaqla yuyun və ən yaxşı təsir üçün bir neçə dəqiqə dondurucuya kəsmədən əvvəl soğanın özü çıxarıla bilər. Bu reseptdə iki orta ölçülü soğan başı istifadə olunur, lakin çox böyükdürsə, bir böyük soğandan istifadə edə bilərsiniz.
4. Pomidorları soyuq suyun altında yuyun. Sonra qabığı onlardan götürülməlidir, bunun üçün hər bir pomidorun üstündəki şəkildəki kimi kəskin bir bıçaqla dayaz kəsiklər edin, sonra tərəvəzləri lavaboya qoyun, qaynar su ilə yandırın və dərhal soyuq tökün (və ya daha yaxşı - buz, soyuducudan) üzərindəki su.
5. Görülən tədbirlərdən sonra qabıq asanlıqla və tez bir zamanda pomidordan çıxarılır. Soyun və sonra pomidoru kökündən çıxarmaq üçün dişli bir bıçaq istifadə edin. Soyulmuş pomidorları kiçik kublar halında kəsin.
6. Sonra sarımsağı doğramalısınız. Bildiyiniz hər hansı bir şəkildə edin: sarımsaq presindən keçirə, incə bir sürtgəcdən keçirə bilər və ya əlinizlə çox kiçik kublara kəsdirə bilərsiniz. Daha dadlı bir dadı sevənlər qərənfil sayını artıra bilər, çünki həqiqi kharço ədviyyatlı və kəskin olmalıdır.2-3 qərənfil bulyonda ortalama, optimal bir miqdar verir, belə ki hiss olunur, amma dili yandırmaz.
7. Düyü bolca soyuq suyun altında yaxşıca yuyun. Əvvəlcə ağ rəngli, buludlu olacaq, çünki nişasta düyü dənələrinin səthindən yuyulacaqdır. Düyüdən sonra su tamamilə təmizlənənə qədər proseduru təkrarlayın, əks halda nişasta bitmiş yeməyin görünüşünü poza bilər. Et bitdikdən sonra biraz soyumaq və dilimlənməyə hazır olmaq üçün bulyondan çıxarmaq lazımdır.
8. Bundan sonra yuyulmuş düyüləri bulyona tökün və tərəvəzləri qızartmağa başlayın. Bir tavada az miqdarda bitki yağı qızdırın və içərisində doğranmış soğanı açıq qızılı rəngə qədər qızartın.
9. Soğan istədiyiniz rəngi və ləzzətli şirin ətri aldıqda üzərinə doğranmış pomidor, doğranmış sarımsaq və 1 xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin. 5 dəqiqə qarışdırın və orta istilikdə qaynadın.
10. Bu anda bir az soyudulmuş donuz ətini dilimləyin. Zövq seçimlərinizə əsasən parçaların ölçüsünü seçin. Bəzi ailələrdə bulyon içərisindəki böyük ət hissələri yanında şorbalar verilir. Daha klassik bir seçim kiçik kublar şəklində üyütmədən ibarətdir.
11. Hazır düyü ilə bulyonda qızardılmış tərəvəzlər, doğranmış ət, Khmeli-suneli ədviyyatı, duz və istiot dadmaq üçün tökün.
12. Bu addımdan sonra şorbaya bir dəstə təzə kişniş əlavə edə bilərsiniz, lakin bir çox aşpaz qaranlıq etməməsi üçün şorbaya xidmət etməzdən əvvəl təzə otlar əlavə etməyi üstün tuturlar. Porsiyonları qablara tökün, ədviyyatla otlayın. Donuz əti ilə evdə hazırlanan Gürcü harço şorbası hazırdır.
