Bir çox insan sarımsağın bir ədviyyat kimi sadəcə əvəzolunmaz olduğunu bilir, çünki ecazkar özünəməxsus bir dadı və ətri var. Bundan əlavə, sarımsaq çox faydalıdır, çünki bu tərəvəz antifungal və antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir. Çox təəssüf ki, bir mənzil şəraitində, məsələn, bir zirzəmiyə sahib olmadan sarımsağı uzun müddət qorumaq demək olar ki, mümkün deyil. Çıxış yolu sadədir - onu duzlamaq lazımdır.
Sarımsağın başlarını necə duzlamaq olar?
Sarımsağı müxtəlif yollarla duzlaya bilərsiniz, hər biri diqqətinizə layiq olan bir neçə yol var. Təəccüblüdür ki, duzlama sarımsağın nəinki xarab olmasına, hətta səkkiz ay ərzində bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlamasına imkan verir. Bu, həm sağlamlıqlarını, həm də immunitet sisteminin vəziyyətini izləyənləri, həm də sarımsaq əlavə edilmiş ədviyyatlı, ağız sulayan yeməklərə laqeyd olmayanları sevindirə bilməz.
Sarımsağı bütün başlarla duzlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- təxminən 300 qram duz;
- 1 kiloqram sarımsaq başı.
Bu üsuldan istifadə etmək qərarına gəlsəniz, sarımsağın başlarının onunla soyulmadığını unutmayın. Sadəcə bütün kökləri və artıq zədələnmiş tərəziləri bıçaqla təmizləmək lazımdır. Əvvəlcədən uyğun bir banka hazırlayın, həcmi bişirmək istədiyiniz sarımsağın miqdarından asılı olacaq. Konteynerinizin dibinə kiçik bir duz qatını tökməlisiniz və üzərinə sarımsaq başlarını səpməlisiniz. İndi döşənmiş başlar arasındakı bütün boşluqları duzla doldurmalı və sonrakı təbəqəni düzəltməlisiniz. Nəticədə, bütün sarımsaq başlarının tamamilə duzda olduğu, son sarımsaq qatının isə tamamilə örtülməsi lazım olduğu ortaya çıxdı. İşi bitirdikdən sonra bankanı sıx bir qapaqla bağlayın.
Başları ilə duzlanmış sarımsaq bir az sərin otaqda saxlanılmalıdır. Onu yeyəndə duzlu və təzə sarımsaq arasındakı fərqi çətin hiss edəcəksiniz, çünki o qədər sıx və xırtıldayan kimi qalacaq.
Duzlu sarımsaq
Sarımsağı hissə-hissə duzlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- dilimlərə və ya kublara kəsilmiş 100 qram soyulmuş sarımsaq;
- 30 qram duz.
Bu duzlama metodundan istifadə etmək üçün sarımsağı soymaq, yəni fərdi dişlərə ayırmaq lazımdır. Soyulmuş sarımsaq dişləri dilimlərə kəsilməlidir. Yaranan plastiklərə duz əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın, taxıllar sarımsağın üstünə mümkün qədər bərabər paylansın, belə ki heç bir parça olmasın. Nəticədə qarışığın hamısı uyğun bir həcmdə bankalarda düzəldilməlidir, belə ki qablar mümkün qədər sıx şəkildə doldurulmalıdır. Bundan sonra, bankaları qapaqlar ilə bağlamaq və soyuducuda saxlamağa göndərmək qalır.
Bu üsul yalnız yetkin sarımsaq turşusu üçün uyğun deyil, eyni şəkildə gənc sarımsağı və hətta tüklərini qoruya bilərsiniz. Hər şeyi eyni şəkildə dilim və duza kəsin. Bu ədviyyat birbaşa yeməyə əlavə edilə bilər, ancaq artıq yeməyə duz əlavə etmək lazım olmadığını unutmayın.
Duzlu sarımsaq parçalarda həm salatlarda, həm də şorba və əsas yeməklərdə yaxşıdır.
Duzlu suda sarımsaq
Sarımsağı duzlu suda bişirmək üçün sizə lazım olacaqdır:
- sarımsaq başları;
- 1 litr suya 100 qram duz.
Sarımsağı qərənfil halına gətirməyə ehtiyac yoxdur, başları salamat qoymalısınız. Bununla birlikdə, duzlamadan əvvəl bütün kökləri, zədələnmiş tərəzi və yarpaqları götürün və sonra sarımsağı axan suyun altında yaxşıca yuyun, başlarda çirk və toz olmadığından əmin olun. Bundan sonra sarımsağı böyük, tercihen üç litrlik bankalara qoyun və soyuq su ilə örtün. Növbəti üç gün ərzində müntəzəm olaraq gündə iki dəfə qutulardakı suyu dəyişdirməlisiniz. Bundan sonra qablardan gələn su boşaldılmalıdır. İndi bütün hazırlıq prosedurları tamamlandı və birbaşa sarımsağın duzlanmasına başlaya bilərsiniz.
Duzlu su ilə doldurulmuş bir qab sarımsaq, bir tencerede bir suda qaynadıb sterilizasiya edilməlidir.
Su və duzdan bir duzlu su hazırlayın, mayeni qaynatın və soyudun, sonra sarımsağı duzlu su ilə tökün. İndi yalnız bankaları xüsusi qapaqlar ilə büküb saxlamağa göndərməlisiniz.
