Porcini göbələkləri olan risottonun zəngin meşə dadı aromatik kəklikotunu yüngül bir acı ilə mükəmməl şəkildə tamamlayacaq və zəngin mascarpone krem pendir bu kulinariya ikilisini incə məxmər notları ilə yola salacaqdır.
Vacibdir
-
- 2 stəkan su;
- 1 stəkan porcini göbələyi (təxminən 30 g);
- 1 litr mal əti suyu;
- 1 stəkan bişməmiş arborio düyü
- 2-3 soğan soğan;
- 2 diş sarımsaq;
- 1/2 fincan quru ağ şərab
- 1/4 fincan rendelenmiş Parmesan
- 1 xörək qaşığı doğranmış təzə kəklikotu
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 1/4 fincan mascarpone pendir
Təlimat
Addım 1
İki stəkan su bişirin. Göbələklərin üzərinə qaynar su tökün, örtün və ağlar yumşalana qədər təxminən 30 dəqiqə dayana. Göbələk suyunu bir qabın üstündə tutaraq bir süzgəcdən boşaltın. Göbələk infuziyasını tökməyin. Ağları zolaqlar şəklində kəsin.
Addım 2
Göbələk infuziyası və mal əti bulyonunu qarışdırın. Bir qaynadək gətirin və risotonu bişirdiyiniz bütün müddətdə az istilikdə saxlayın. Bulyon isti olmalıdır, demək olar ki, qaynar.
Addım 3
Geniş və dərin bir tavanı yüksək istilikdə qızdırın. Zeytun yağı ilə yağlayın. Soğanları kiçik kublar halında, sarımsağı nazik dilimlərlə kəsin. Düyü, sarımsaq və soğanı tavada qızardın. Düyü şəffaf olmalıdır, lakin heç bir halda qaralmayın. Şərabı tökün və alkoqolun buxarlanmasına icazə verin. 2-3 dəqiqədən çox olmayacaq.
Addım 4
2 çömçə bulyonu düyünün içinə tökün, düyü taxta qaşıqla əzin, düyü qabın kənarından çıxarın və ümumi kütləyə qarışdırın. Risotonu davamlı qarışdıraraq orta istilikdə qızdırın. Düyü əvvəlki mayeni qəbul etdikdən sonra daha çox əlavə edin, lakin bir dəfəyə kəfənin 1/2-dən çox olmamalıdır. Davamlı qarışdırmağı unutmayın, təxminən 25-30 dəqiqə bişirin. Bunu düz taxta qaşıq və ya spatula ilə etmək yaxşıdır. Düyünün qabların kənarında qalmadığından əmin olun - bir az yandıra bilər və yeməyin bütün incə və ahəngdar ləzzətini poza bilər. Risotto göbələklər, sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan qoyun, kəklikotu, duz və istiot səpin. Pendir əriyənə qədər yavaşca qarışdırın.
Addım 5
Risotonu ocaqdan götürün, içərisinə yumşaq qaymaqlı maskarponu qoyun, qarışdırın və bir neçə dəqiqə qapalı saxlayın. Təzə, ətirli kəklikotu ilə bəzədilmiş isti xidmət edin.
