Bream şirin su balıqçıları üçün ən çox arzu olunan kuboklardan biridir. Sazan ailəsinin bu nümayəndəsi əla ləzzətə malikdir və duzlu və ya qurudulmuş formada bir stəkan köpüklənən biranın üstündəki hər yığıncağın ayrılmaz atributudur.
Evdə çörək turşusu salmaq üçün, kulinariya "gurusu" olmaq lazım deyil - sadəcə duzlama üçün köhnə reseptin bütün incəlikləri barədə bir fikir sahibi olmalısınız. Yeri gəlmişkən, bu resept yalnız çörəyi deyil, digər şirin su balıqlarını da duzlaşdırmaq üçün əlverişlidir.
İlkin hazırlıq
Evdə şirin su balığını duzlaşdırma texnologiyasına yiyələnməyə qərar verən hər kəs bilməlidir ki, yalnız təzə xammal ilə işləmək olar. Bu super populyar yeməyi hazırlamaq üçün supermarketdə balıq almaq çətin deyil, çünki su anbarının dibindən tutulub tezgahın üstünə qoyulduğu andan bəri nə qədər vaxt keçdiyini bilmək demək olar ki, mümkün deyil. Bu səbəbdən bazarda öz əlinizlə tutulan və ya səhər saatlarında alınan balıqları, hətta spontan bir balıqda da duzlaşmaq üçün istifadə etmək ən yaxşısıdır.
Həqiqi prosesin özünə başlamazdan əvvəl, balığın hansı formada duzlanacağına qərar verməlisiniz: bağırsaqda və ya tam olaraq. Çəməngi yalnız içərisində heç bir kürü olmadığı təqdirdə bağırmaq lazım olduğu barədə məşhur rəydən gəlmək olar. Bununla birlikdə, bu tamamilə fərdi bir məsələdir, yalnız bağırsaqlı balıqların həmişə daha yaxşı duzlandığını bilməlisiniz, bu da içərisində hər növ təhlükəli mikroorqanizmlərin inkişafı ehtimalını rədd edir. Bundan əlavə, bağırsaqsız balıqlar hər zaman daha uzun sürür.
Turşu və quru necə
Hərtərəfli bağırsaqlı balıq (bağırsaq zamanı solungaçları da çıxarmaq vacibdir) soyuq suyun altında yaxşıca yuyulmalıdır. Bundan sonra, mətbəx qabları arasında turşu üçün uyğun bir qab tapmaq lazımdır. Bir emaye və ya alüminium hövzəsi, bir kova və ya digər geniş qablar ola bilər.
Balığı qoymadan əvvəl qabın altına duz tökülməlidir. Çörəklər qarınları yuxarıya və ya yanlarına qoyula bilər; hər yeni balıq qatına səxavətlə duz səpilməlidir. Bütün balıqlar qoyulduqdan sonra, bir qapaq və ya taxta lövhə ilə örtülməlidir və zülmə məruz qalmalıdır. Zülm olaraq, plastik bir torbaya bükülmüş bir daşdan və ya su ilə doldurulmuş beş litrlik bir qabdan istifadə edə bilərsiniz.
Balıq qaranlıq və sərin yerdə beş ilə on gün təzyiq altında duzlanmalıdır. Yüksək keyfiyyətli brining üçün optimal yer bir zirzəmi və ya qaranlıq bir şkafdır. Çəmənin hazırlıq dərəcəsini müəyyənləşdirmək olduqca asandır - balığın arxası xarakterik bir sərtlik qazanmışsa, onu qurutmağa davam edə bilərsiniz.
Balıqları qalın balıqçılıq xəttində və ya teldə qurutmaq üçün bükmədən əvvəl soyuq suda yaxşıca yuyulmalı və duzdan yığılmış mucusdan isladılmalıdır. Qurutma prosesi zamanı milçəklərin və digər böcəklərin balığın üstünə enməsinin qarşısını almaq üçün toxunma ilə örtülmüş əl istehsalı taxta qaba qoyula bilər. İlk nümunə beş-yeddi gündən sonra götürülə bilər.
