Göbələklərin duzlanması çox məşhur bir qorunma metodudur. Bu üsul ümumiyyətlə acı süd suyu olan göbələkləri yığmaq üçün istifadə olunur. Bu növlərə isti və ya soyuq duzlana bilən süd göbələkləri daxildir. İkinci üsul daha zəhmətli olmasına baxmayaraq, sonra süd göbələkləri gözlər üçün ziyafətə çevrildi - ağ, güclü, ətirli.
Vacibdir
- - 5 kq göbələk;
- - 2 stəkan qaba duz;
- - şüyüd boruları (çətirsiz);
- - sarımsaq;
- - horseradish yarpaqları və kökü;
- - qarağat və albalı yarpaqları;
- - qara bibər;
- - limon turşusu.
Təlimat
Addım 1
Yığılan süd göbələklərindən keçin. Zədələnmiş və qurd göbələkləri götürün və güclü quru göbələkləri torpaqdan və yarpaqlardan təmizləyin, sonra soyuq su ilə yaxşıca yuyun. Ayaqları kəsin (süd göbələkləri üçün ayaqları duzlamaq məsləhət görülmür).
Addım 2
Acıları göbələklərdən təmizləmək üçün bu şəkildə hazırlanmış göbələkləri asitləşdirilmiş və duzlu suda saxlayın. Bunu etmək üçün süd göbələklərini papaqların üstü ilə aşağı enli bir qaba qoyun (böyük bir plastik hövzə uyğundur) və duzlu və asidləşdirilmiş su ilə doldurun: litrə 10 qram duz və 2 qram limon turşusu alınır su. Üzərinə kiçik bir çəki qoyun və qabları göbələk ilə sərin bir yerə qoyun. Süd göbələklərini 2-3 gün isladın, təzə su üçün gündə 2 dəfə suyu dəyişdirməyi unutmayın.
Addım 3
Tuzlama üçün hazırlanmış qabları hərtərəfli yuyun və ya qaynar su üzərinə tökün, isladılmış göbələkləri çeşidləyin: kiçik süd göbələklərini kənara qoyun və böyüklərini dörddə bir və ya yarıya bölün.
Addım 4
Göbələklərin duzlanacağı barelin və ya bankanın altına xörək duzu tökün. Üstünə qarağat və albalı yarpaqları, soyulmuş sarımsaq dişləri, horseradish yarpaqları və şüyüd sapları əlavə edin.
Addım 5
Sonra qapaqlar aşağıya qoyularaq bir qat süd göbələyi qoyun. Göbələkləri duz, horseradish kökləri və qara bibər ilə qarışdırın. Qatları eyni qaydada təkrarlayın: süd göbələkləri, duz, otlar və ədviyyatlar.
Addım 6
Göbələklərin ən üst qatını bir horseradish təbəqəsi və təmiz bir pambıq parça ilə örtün (3-4 qat qatlanmış tülbənddən istifadə edə bilərsiniz). Üzərinə sərbəst axan bir dairə qoyun. Süd göbələkləri bir qabda duzlanırsa, dairə ölçüsü kəsilmiş plastik qapaqla əvəz edilə bilər. Dairənin üzərinə yüngül bir zülm qoyun və qabları göbələk ilə sərin bir yerə qoyun.
Addım 7
Bir neçə gün sonra, süd göbələkləri yerləşdikdə və suyu sıxdıqda təzə göbələklər əlavə edin, üzərinə duz səpin və zülmü geri qoyun.
Addım 8
30-40 gündə süd göbələkləri istifadəyə hazır olacaq. Parçanı və çəkini qablardan bir kupa ilə çıxarın, qabları qapaqla örtün və göbələkləri sərin yerdə saxlayın. Göbələklərin üst qatını duzlu suda saxladığınızdan əmin olun, əks halda göbələklər küflənə bilər. Bu olarsa, küflü göbələkləri soyuq suda yaxşıca yuyun və ya çıxarın.
