Təzə xiyarların duzlanmasının soyuq üsulu vaxta xeyli qənaət etdiyi üçün çox populyardır, çünki duzlu suyun qaynadılmasına ehtiyac yoxdur. Ayrıca, bu reseptə görə duzlu xiyarın gözəl bir kölgəsi, mükəmməl dadı var və ən əsası çox iştahaaçan xırtıldayır.
Soyuq xiyar turşusu üçün maddələr (3 litrlik bir qab üçün):
- 1, 5 ilə 2 kq arasında xiyar;
- təxminən 1,5 litr təmiz su (yaxşısı quyudan);
- 1, 5 xörək qaşığı qaba duz;
- 6-7 albalı və qarağat yarpağı;
- kiçik bir təzə horseradish yarpağı (istəyə görə);
- 2 böyük diş sarımsaq;
- Yaşıl şüyüd toxumu olan 2-3 çətir.
Qış üçün duzlu xiyar soyuq bir şəkildə:
1. Bu xiyar turşu üsulu üçün çox sərt olmayan qabıqlı orta ölçülü tərəvəzlər ən uyğun gəlir. Seçilmiş xiyar 5 saat yuyulmalı və isladılmalıdır. Təzə götürülmüş xiyarları islatmağa ehtiyac yoxdur.
2. Belə xiyarların hazırlanması üçün bankalar sterilizasiya olunmalıdır. Sonra bankanın altına 3-4 qarağat və albalı yarpağı, doğranmış horseradish yarpağı, soyulmuş bir sarımsaq mixəyi qoymalısınız. Ayrıca 1 şüyüd çətiri əlavə edin.
3. Sonra xiyarları bir bankaya sıx bir şəkildə qoymalı və qalan otlarla üst-üstə bağlamalısınız.
4. Duz otaq temperaturunda suda yaxşıca həll olunmalı və xiyar bankalarının məhlulu ilə doldurulmalıdır.
Vacibdir! Hər banka fərqli miqdarda salin məhlulu tələb oluna bilər. Əsas odur ki, qaydaya riayət etməkdir - 1 litr maye üçün 1 xörək qaşığı duz lazımdır.
5. Sonra bankalar yeni plastik qapaqlar ilə bağlanmalı və ondan əvvəl isti suda yuyulmalıdır. Köhnə qapaqlar tez-tez deformasiyaya uğrayır və qüsurludur ki, bu da xiyarın keyfiyyətinə təsir göstərə və saxlamağı çətinləşdirə bilər.
6. Xiyar bankaları dərhal bir aya qədər sərin bir yerə dərhal çıxarılmalıdır. Bu müddətdən sonra xiyar yaxşı duzlanmış və yeməyə hazır olacaqdır.
