İki və ya üç gündən sonra yeyilə bilən xiyarları tez bir zamanda duzlamaq lazımdırsa, soyuq duzlama metodundan istifadə etməlisiniz. Bu konserv üsulunu yerinə yetirmək çox sadədir və hazır məhsulun dadı həmişə əladır.
Vacibdir
- - 1 kiloqram xiyar;
- - 5 şüyüd çətiri;
- - 3-5 yarpaq horseradish;
- - 1 baş sarımsaq;
- - 0,5 qabıq isti bibər;
- - 1 litr su;
- - 50 qram duz.
Təlimat
Addım 1
Xiyarları yaxalayın. Meyvələrin bağdan kənarlaşdırılmasından beş saatdan çox vaxt keçibsə, tərəvəzləri bir neçə saat soyuq suda saxlayın. Bu prosedur sayəsində xiyar daha xırtıldayan, dadlı çıxacaq (meyvələrdə acılıq varsa, yox olacaq).
Addım 2
Qapaqlı bir emaye qazanı götürün, altına şüyüd, horseradish, bibər, sarımsaq dişləri çətirləri qoyun. Daha ədvalı duzlamağı sevirsinizsə, onda bir-iki ədviyyəli noxud, üç mixək və yarım çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil və hindistan cevizi əlavə edin.
Addım 3
Xiyarları otlar və ədviyyatların üzərinə qoyun. Duzu suda həll edin və yaranan kompozisiyanı tərəvəzlərin üzərinə tökün. Diametri tavanın diametrindən biraz az olan düz bir boşqab götürün və xiyarın üstünə örtün və üstünə zülm qoyun (su ilə doldurulmuş yarım litrlik bir qab qoya bilərsiniz). Tava qapaqla bağlayın və tərəvəzləri duza qoyun (onları sərin bir yerə qoymaq lazım deyil, xiyar 20 dərəcədən yuxarı bir temperaturda olduqda daha sürətli duzlanır).
Addım 4
Konservləşdirmək üçün yumşaq qabıqlı orta ölçülü meyvələr götürülmüşdürsə, 48 saatdan sonra məhsulun ilk nümunəsi götürülə bilər. Duzlu xiyarları çox əvvəl almaq lazımdırsa - 12-18 saatdan sonra xiyar olan qab birbaşa günəş işığı altında qoyulmalıdır. Ancaq burada meyvələrin daha az sıx və xırtıldayan olacağını nəzərə almalısınız və onlara xidmət etməzdən əvvəl ən azı bir saat soyuducuda saxlanılmalıdır.
Addım 5
Hazır xiyarları soyuducuda saxlayın. Onları duzdan sonra ilk həftədə yemək məsləhətdir, çünki 10-14 gündən sonra xiyar "mayalanmağa" başlaya bilər. Belə bir məhsulu xammal şəklində istifadə etmək mümkün deyil, ancaq ondan, məsələn, turşu hazırlamaq olduqca mümkündür.
