Turşu xiyarları salat, ızgara ət və digər yeməklərə əla bir məzə və əlavədir. Kiçik xiyar xüsusilə gözəl və dadlıdır. Mükəmməl ləzzət əldə etmək üçün ədviyyatı dəyişdirərək müxtəlif yollarla marinad edilə bilər.
Vacibdir
- Klassik duzlu xiyar:
- - 3 kq xiyar;
- - 500 ml% 6 sirkə;
- - 100 q duz;
- - 100 q şəkər;
- - 1,5 litr su;
- - 10 qərənfil qönçəsi;
- - 4 dəfnə yarpağı;
- - 4 diş sarımsaq;
- - 20 noxud qara bibər;
- - bir neçə şüyüd çətiri.
- Bolqar üslubunda duzlu xiyar:
- - 4 kq xiyar;
- - 10 stəkan su;
- - 1 stəkan şəkər;
- - 3 osh qaşığı. xörək qaşığı duz;
- - 250 ml% 9 sirkə;
- - 20 noxud qara bibər;
- - 3 qarağat yarpağı;
- - 3 horseradish yarpağı;
- - şüyüd;
- - 4 diş sarımsaq.
- Xardal xiyar:
- - 3 kq xiyar;
- - 2 litr su;
- - 500 ml% 6 sirkə;
- - 60 q duz;
- - 150 q şəkər;
- - 15 noxud qara bibər;
- - 100 q horseradish;
- - 5 q xardal toxumu;
- - 3 dəfnə yarpağı;
- - 1 soğan;
- - bir neçə şüyüd sapı.
- Bibər turşusu:
- - 1 kq turşu;
- - 1 pod isti bibər;
- - 1 stəkan su;
- - 1 stəkan% 6 sirkə;
- - 6 diş sarımsaq;
- - 2 soğan;
- - 1 osh qaşığı. bir qaşıq duz.
Təlimat
Addım 1
Klassik turşu xiyar
Kiçik xiyarları yaxalayın, qurudun və quyruqlarını kəsin. Quru və təmiz bankaların altına doğranmış sarımsaq, mixək tumurcuqları, dəfnə yarpaqları, qara bibər qarğıdalı qoyun. Xiyarları sıralara qoyun, yuyulmuş və qurudulmuş şüyüdün üstünə qoyun.
Addım 2
Turşu hazırlayın. Suyu bir tencereye tökün, qaynatın və bankalardakı xiyarların üzərinə tökün. Onları qapaqlar ilə örtün və 15 dəqiqə dayana bilərsiniz. Sonra suyu yenidən qazana tökün, şəkər və duz əlavə edin. Suyu qaynatın, sirkə tökün, qarışdırın. Xiyarları isti şoraba ilə tökün. Bankaları qapaqlar ilə bağlayın, çevirin, yorğan ilə örtün və konservləri sərinləyin.
Addım 3
Bolqar duzlu xiyar
Xiyarları yaxşıca yuyun və 6 saat soyuq suda saxlayın. Tencereye 10 stəkan su tökün, şəkər və duz əlavə edin. Suyu qaynatın və içinə sirkə tökün. Xiyarları bir qazana qoyun və daim qarışdıraraq 5-10 dəqiqə bişirin. Əvvəlcədən qurudulmuş qarağat və horseradish yarpaqlarını sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun, şüyüd, incə doğranmış sarımsaq və qara istiot əlavə edin. Xiyar bir tencerede qaynadıqda, diqqətlə bankalara qoyun və isti şoraba ilə örtün. Bankaları sterilizasiya olunmuş qapaqlar ilə bağlayın və bükün. Tamamilə sərinləyin və sonra onları saxlayın.
Addım 4
Xardal ilə xiyar
Kiçik xiyarları yuyun və bankalarda düzün, mümkün qədər sıx şəkildə yığın və incə doğranmış horseradish, soğan üzükləri və şüyüd sapları ilə növbə ilə. Tencerede dəfnə yarpağı suyu, şəkər, duz, xardal toxumu və qara bibər qarğıdalı qaynadaraq şoraba hazırlayın. İsti şoraba tərəvəzlərin üzərinə tökün, bankaları qapaqlar ilə örtün və 10-12 saat buraxın. Sonra şoraba bir tencereye tökün, qaynatın və yenidən xiyarların üzərinə tökün. Qapaqları yuvarlayın və konservləri sərin yerdə saxlayın.
Addım 5
Bibər turşusu
Soğanı soyun və incə halqalara kəsin. Sarımsağı doğrayın. İsti bibər qabığını uzununa kəsin, toxumları götürün. Turşuları yuyun, qurudun və əvvəlcədən sterilizə olunmuş yarım litrlik bankalara sıx qoyun. Xiyarları soğan halqaları, sarımsaq və incə doğranmış bibərlərlə dəyişdirin. Bir qazanda 250 ml su bişirin, duz, şəkər və sirkə əlavə edin. Şoraba soyudun və xiyarın üzərinə tökün. Bankaları qapaqlar ilə örtün, böyük bir qazana qoyun, su ilə örtün və sterilizasiya edin. Sonra xiyarları qapaqlar ilə bükün, bankaları çevirin və tamamilə soyuyana qədər gözləyin.
