Xırtıldayan xiyar, birinci dərəcəli məzədir və salat və turşunun tərkib hissəsidir. Qış üçün xiyar turşu və xırtıldayan şəkildə necə duzlaşdırılır?
Vacibdir
- 2 kq xiyar üçün tərkib:
- - 1 baş orta ölçülü sarımsaq
- - 2-3 dəfnə yarpağı
- - 1 yarpaq moruq
- - 1 qarağat yarpağı
- - 6 albalı yarpağı
- - 2 horseradish yarpağı
- - 4-5 şüyüd çətir
- - 100 q xörək duzu
- - bir az xardal tozu
- - 3 litrlik banka
- - qaynadılmış su
Təlimat
Addım 1
Turşu xırtıldayan xiyarların hazırlanması üçün xırdalanmış xiyarları, tercihen sızanaqlı, saralmadan, çox qaranlıq dəri və səthi ziyan verməlisiniz. Xiyar ayrılmalı, zədələnmiş və saralmış olanlar kənara qoyulmalıdır. Sonra seçilmiş xiyar 2 saat soyuq suda isladılmalıdır.
Addım 2
Xiyar suda isladarkən, bütün yarpaqları yaxalayıb duzlama üçün bankalar hazırlaya bilərsiniz, təmiz qaynadılmış soyudulmuş suda duz həll edərək duzlu su hazırlaya bilərsiniz. Bankların yuyulması, yuyulması və qaynar su ilə yuyulması lazımdır. Bundan sonra, qutular tamamilə quruyana qədər tərsinə qoyulur. Bankaları sterilizasiya etmək lazım deyil.
Addım 3
Bankaların altına sarımsaq qoymalısınız (bütün mixəklərdən istifadə edə və ya 1 mm qalın dilimlərə kəsə bilərsiniz) və qalan ədviyyatları. Xiyar üstə yığılır, tampedilir və təmiz soyudulmuş duzlu su ilə tökülür. Üstünə bir çimdik quru xardal səpin. Hazır xiyar bankaları plastik qapaqlar ilə örtülmüş bir hövzəyə qoyulur. Xiyar bankaları 3 gün isti saxlanmalıdır.
Addım 4
Xiyar "turş" olduqdan sonra qaranlıq və sərin bir yerə qoyulur. Belə bir məhsul uzun müddət saxlanılır, amma bankalarda bol köpük yaranarsa, bankanı açıb xiyar yemək yaxşıdır.
