Ənənəvi olaraq, ilk yay kottecinin yığımının başlaması ilə evdar qadınlar qış üçün xiyar turşusuna başlayırlar. Onları xırtıldayan və dadlı etmək üçün, marinad prosesinin bəzi incəliklərinə diqqət yetirməlisiniz.
Vacibdir
- - 2-3 kq təzə xiyar;
- - bir neçə şüyüd çətiri;
- - horseradish yarpaqları;
- - bir neçə tərxun və qara qarağat budağı;
- - qara bibər;
- - sarımsaq;
- - daş duzu;
- - sirkə;
- - yuvarlamaq üçün bir neçə 3 litrlik banka və qapaqlar.
Təlimat
Addım 1
Xiyar turşusuna başlamazdan əvvəl xırtıldayan, dadlı və faydalı hala gətirmək üçün tərəvəzləri düzgün hazırlamaq vacibdir. Təxminən 2 - 3 kiloqram xırda təzə xiyar toplayın (ümumiyyətlə, nə qədər incə olarsa, xırtıldayan nə qədər şirəli olarsa). Onları soyuq bir axın altında yuyun, sonra bir hövzəni su ilə doldurun, içərisinə tərəvəz qoyun və 4-6 saat isladın. Sonra onları yenidən yuyun, hər iki tərəfin uclarını kəsin və təmiz bir parça üzərində qurudun.
Addım 2
Uyğun sayda üç litrlik bankalar hazırlayın, su və çamaşır sabunu və ya soda ilə yuyun və sobada 10 dəqiqə sterilizasiya edin. Şüşə qabın soyumasına icazə verin, sonra təmiz bir dəsmalın üzərinə keçin. Salamura hazırlamağa başlayın (ayrı bir qabda). Konservlərin hər biri üçün 2 litr maye və 4 xörək qaşığı daş duzu, həmçinin 2 xörək qaşığı sirkə (xiyar daha yaxşı marinatlaşacaq və xırtıldayan olacaq) lazımdır. 3-5 dəqiqə qaynatın, sonra sərinləyin.
Addım 3
Bankaların hər birinə (boş ikən) bir şüyüd çətiri və bir tərxun tumurcuğu, 3-5 diş sarımsaq və 3-4 qara qarağat yarpağı qoyun. Yarım yarpaq horseradish və bir neçə gənc albalı yarpağı əlavə edin. Xiyarları şaquli və bir-birinə sıx şəkildə bükülən şəkildə düzəltməyə başlayın. İkinci bir sıra xiyarın üstünə yüngül bir yamacda qoyun və üzərinə bir ovuc doğranmış sarımsaq, əlavə şüyüd çətiri və bir tərxun budağı ilə örtün. Üst səthə daha çox şüyüd və horseradish yarpağı əlavə edərək son sıranı düzəldin. Soyudulmuş duzlu su ilə doldurun (dərhal isti töksəniz, duzlu deyil, azca duzlanmış xiyar alacaqsınız). Bankaları qapaqlar ilə örtün və 2 gün otaq temperaturunda ferment edin.
Addım 4
Qalan duzlu suyu təmiz qablara tökün və yenidən 3-5 dəqiqə qaynatın. Xiyarları bankalardan götürmədən su ilə yuyun, ağ çiçəyi çıxarın. İsti duzlu suyu bankalara tökün, üzərinə təzə şüyüd çətiri, bir neçə noxud qara bibər əlavə edin və bükün (qapaqlar əvvəlcə 15 dəqiqə qaynadılmalıdır). Bankaları çevirin və sərinləmək üçün bir dəsmalın üzərinə uzanın. Soyudulmuş qablar sərin vaxtda saxlanmalıdır. Artıq xiyarları xırtıldayan vəziyyətdə saxlamaq üçün necə xiyar salamlayacağınızı bilirsiniz.
