Turşu xiyarları payız-qış dövründə pəhrizinizi şaxələndirməyə imkan verən ənənəvi bir məzədir. Rus mətbəxini onsuz təsəvvür etmək olmaz. Belə boşluqların reseptlərində heç bir mürəkkəb bir şey olmadığı görünür: yuyulur, uyğun bir qaba qoyulur, təmiz duzlu su ilə doldurulur … Ancaq hamı baharda xırtıldayan bankalarda xiyar necə duzlayacağını bilmir.
Xırtıldayan turşu hazırlamağın 5 sirri
1. Qış üçün xiyarların xırdalanması və yumşaq və içi boş olmaması üçün bankalarda salmağı necə duzlayacağınızı öyrənmək istəyirsinizsə, ilk növbədə xammalı diqqətlə seçin. Toxunuşa möhkəm, qalın dərili, kiçik, təxminən eyni ölçüdə, sızanaqlı tərəvəzlər seçin. Eyni məhsuldan bir neçə xiyar sınayın və acı dadmadıqlarına əmin olun.
2. Xırtıldayan turşu yalnız ən təmiz su ilə əldə edilir! İdeal olaraq, bir kənd bulağına ehtiyacınız var; şəhər şəraitində bir şişelenmiş artezian uyğun gəlir. Musluk suyu əridərək yaxşı təmizlənə bilər. Bunu etmək üçün mayeni yuxarıya deyil, plastik şüşə və ya şüşə qablara tökün, ilk buz parçalarını çıxarın. Sonra suyu yarıya qədər dondurun, dondurulmamış suyu boşaltın, buzu otaq temperaturunda açılmamış bir qabda dondurun. Əlbətdə, damlamalısan, amma əridilmiş suda turşu çox dadlı çıxacaq!
3. Xiyarları xırtıldayan və möhkəm istəsəniz, duzlamadan əvvəl islatın. Tərəvəzləri soyuq su ilə təmiz bir dərin qaba tökün, 3-5 saat saxlayın, sonra çıxarıb buzlu su ilə yuyun. Xahiş edirik unutmayın: xiyar yaxınlarda götürülmüşdürsə, nəmləndirmə müddəti qısaldıla bilər, çoxdan əvvəl artırıla bilər.
4. Duzlu tərəvəzlərin xırtıldığı kimi dadının zənginliyi əsas xammalla yanaşı bankalara qoyduğunuz şeydən də asılıdır. Kobud qaya duzu seçin. Horseradish kökləri və yarpaqları xiyarlara xırıltı verir. Dadlı turşu üçün klassik dəst - albalı budaqları, şüyüd çətirləri, qarağat yarpaqları, istiot, sarımsaq. Palıd yarpaqları, nanə, göyərti əlavə edib ədviyyatlarla təcrübə edə bilərsiniz. Bütün yarpaqlar kobud doğranmış və ya cırılmış olmalıdır. Dibini ədviyyatla örtün, tərəvəz qatları arasına qoyun, iş parçasının üstünə qoyun.
5. Xiyarları xırtıldayan şəkildə bankalarda duzlamaq yalnız təmiz bir qabda ola bilər! Əvvəl qabları bir soda həllində isladın, sonra isti sabunlu suda yaxşıca yuyun. Hərtərəfli yuyun və qaynar su ilə yuyun. Sonra qapaqları qaynar suda sterilizasiya edin. Bankaları buxar üzərində 5-7 dəqiqə islatın və ya maksimum temperaturda 10 dəqiqə tamamilə qurudun, ocağa qoyun, sonra sobanın qapağı ilə 5-7 dəqiqə açıq qalın və quru əlcəklər (dəsmal) ilə götürün. Mikrodalğalı sobada sterilizasiya etmək üçün konteynerə 800 vatt gücündə 3 dəqiqə su qoyun, bir yarım santimetr su tökün.
Turşu xiyar reseptləri
Boş reseptlər bir qədər dəyişə bilər. Xiyarları baharadək xırtıldayan bankalarda duzlamaq istəyirsinizsə, xammal, su, duz, qab seçimi üçün yuxarıda göstərilən qaydalara əməl etdiyinizə əmin olun. Tərəvəzləri mümkün qədər dik və sıx bir şəkildə düzün.
Xiyar hazırlayın, islatın, yuyun, dibini kəsməyin. Sterilizasiya olunmuş bankaların hər bir altına 3 sarımsaq dişli, bir albalı dal, 2-3 şüyüd çətir, bir neçə qara qarağat yarpağı və horseradish qoyun. Tərəvəz qoyun və 1 litr təmiz suya 2 xörək qaşığı miqdarında hazırlanmış duzlu su ilə örtün.
Konteyneri plastik qapaqlar ilə bağlayın və örtük şişməyə başlayana qədər 18 ° C-dən çox olmayan bir otaqda saxlayın. Bankaları açın, artıq hava buraxın, 10-12 saat. Bundan sonra qalıcı saxlama üçün qapalı qabı soyuqya qoyun.
Xırtıldayan xiyarların duzlanması üçün başqa bir seçim isti duzlu suyun hazırlanmasıdır. Hazırlanmış bankalara ədviyyat qoyun və onlarla birlikdə tərəvəzləri örtün. Qaya duzunu təmiz soyuq suda 3 litrlik bankaya 3 xörək qaşığı miqdarında həll edin, sonra xiyarın üzərinə tökün və 3 gün fermentasiya üçün buraxın. Baharatlı duzlu suyu yavaşca boşaltın, qaynadın, dərhal tərəvəzləri doldurun və konteynerə bükün. Kavanozları soyunana qədər tərsinə qoyun, yun yorğanına bükün.
