Bacarıqlı evdar qadınlar qış üçün duzlu xiyar yığmaq üçün mindən çox resept hazırladılar. Konservlərə və ya barellərə müxtəlif təbii konservantlar əlavə olunur - şüyüd çətir, sarımsaq, isti bibər, xardal toxumu, araq, qarağat giləmeyvəsi. Ən uğurlu duzlama üsulu soyuq hesab olunur. Qapaqların partlamamasını və duzlu suyun zamanla buludlanmamasını təmin edir. Bu üsulla xiyarların duzlanması çətin deyil və hətta təcrübəsiz bir bağban da yay məhsulunun artığını asanlıqla qoruya bilər.
Xırtıldayan turşu insanlar arasında populyar və çox sevilən bir məhsuldur. Bunlara qaynadılmış və ya qızardılmış kartof, güclü alkoqollu qəlyanaltı kimi verilir, turşu, hodgepodge bişirmək, vinaigrette, salatlar, gündəlik və bayram sandviçləri hazırlamaq üçün istifadə olunur. Qış üçün xiyarları soyuq yollarla duzlamaq üçün duzlu suyu qaynatmaq, bankaları sterilizasiya etmək və ya bir çox komponentdən kompleks bir şoraba bişirmək lazım deyil. Müvafiq bir resept seçmək, yuyulmuş xiyarları sadə maddələrlə qoymaq, duzlu soyuq su ilə tökmək kifayətdir.
Tuzlama üçün ümumi tövsiyələr
Klassik soyuq şəkildə duz güclü xiyar, məhsul, bankalar hazırlanarkən, təbii qoruyucu maddələr əlavə edilərkən müəyyən şərtlərə riayət edilməlidir. Dadlı xiyarları qışda kartofla yeyərək ləzzətlə əzmək üçün addım-addım reseptlərin dozalarını və nisbətlərini dəqiq müşahidə etmək vacibdir.
Budur qışda təcrübə olmadığı təqdirdə də müvəffəqiyyətli duzlaşma əldə etmək üçün hazırlanmış bəzi açıq və sadə tövsiyələr.
- Xiyar toplandığı gün, elastikliyini itirənə qədər duzlamaq lazımdır, istidə sönməyin. Bir gecədə də məhsulu tərk etsəniz, boşluqların xoş bir böhranına nail olmaq mümkün olmayacaqdır.
- Eyni ölçülü meyvələr bir şüşə və ya barelə qoyulmalıdır ki, duzlu su bərabər duzlaşsın.
- Su hər hansı bir çirk və xarici dad, qoxu olmadan süzülmüş və ya bulaqlı alınmalıdır.
- Əvvəlcədən yuyulmuş meyvələr üç saat soyuq su ilə bir hövzəyə tökülməlidir.
- Konservləri soda ilə yuyunmaq, buxarlamaq, lüləni yaxşıca islatmaq, xarici qoxuları silmək məsləhətdir.
- Əvvəlcədən bağçada yığmalı və ya əlavə maddələr almalısınız - təzə horseradish yarpaqları, qarağat, şüyüd çətir, budaqdakı qarağat giləmeyvələri, palıd yarpaqları, albalı, xardal toxumu, araq, adi masa sirkəsi.
- Tarif üçün lazım olan bütün ədviyyatlar bankalarda bərabər paylanmalıdır - üçüncüsü dibə, üçüncüsü ortada, qalanı üstdə.
- Qış qorunmasını sərin və isti bir yerdə saxlamalısınız - kiler, zirzəmi, zirzəmi, şkaf, soyuducu.
Soyuq duzlamanın ən sadə qaydası budur ki, evdə ləzzətlə yavaş-yavaş bişirmək lazımdır, sonra turşular dadlı, ətirli olacaq, qapağı açdıqdan dərhal sonra yeyiləcəkdir.
Xardal, horseradish və albalı yarpaqları ilə
Bu maraqlı və asan resept yaxşıdır, çünki soyuq duzlandıqda xiyar sıx, xırtıldayan və yüngül turş dadı ilə çıxır. Bu cür hazırlıqlar araq və duzlu kələm, qara çörək, duzlu və ya hisə verilmiş donuz ilə kartof ilə yaxşı birləşir.
Nə hazırlamaq lazımdır:
- 5 kq xiyar;
- şüyüd çətirləri - hər qutu üçün 2 ədəd;
- sarımsaq - baş;
- bir ovuc albalı yarpağı;
- yarım horseradish kökü;
- 2,5 litr su;
- 2 xörək qaşığı duz;
- dörddə bir fincan quru xardal tozu.
Necə etmək
- Albalı yarpaqlarını, əvvəlcədən isladılmış meyvələri yuyun, horseradish kökündən çirkləri təmizləyin. Sarımsağı soyun.
- Xiyar uclarını incə kəsin.
- Ədviyyatı bankanın altına, ortasına və üstünə bərabər şəkildə yerləşdirmək üçün 3 hissəyə bölün.
- Şüşə qabların altına xardal tökün.
- Bütün sadalanan resept komponentlərini düzəldin.
- Duzu soyuq bulaq suyunda həll edin.
- Üç litr və ya bir litrlik bankaların tərkibini duzlu su ilə tökün. Xardal tozu ilə qarışdığına görə dərhal buludlu olacaq, sonra çöküntü dibə batacaq.
- Neylon qapaqlar ilə bağlayın, sərin yerdə saxlayın.
Votka əlavə etməklə
Bu sadə addım-addım resept, iş parçalarını uzun müddət litr qablarında saxlamağa kömək edəcək və duzlu meyvələrə qeyri-adi bir dadı verəcəkdir. Nənələrimiz tərəfindən istifadə edilmişdir, buna görə də metod illərlə deyil, on illərdir sınaqdan keçirilmişdir.
Nə hazırlamaq lazımdır:
- 1,5 kq xiyar;
- 8 albalı yarpağı;
- 4 horseradish yarpağı;
- 4 şüyüd çətir;
- 4 diş sarımsaq;
- 4 istiot;
- 50 g araq;
- 1,5 litr su;
- 3 xörək qaşığı duz.
Necə etmək
- Nəmləndirin, sonra sıx meyvələri yuyun, uclarını kəsin.
- Soda qablarını durulayın, qurudun.
- Xiyarları növbə ilə şüyüd, sarımsaq, istiot, yarpaq əlavə edərək bankalara qoyun.
- Bir duzlu su hazırlayın, boyunlarına 3-4 mm qoyaraq qabların tərkibini tökün.
- Hər bir litrlik qaba bir az araq tökün, qapaqları bağlayın, saxlamağa qoyun.
Vodka ilə hiylədən istifadə edərək, iş parçalarını iki ilə qədər soyuq yerdə saxlaya bilərsiniz, turşuların turşuya, mayalanacağına və ya duzlu suyun bulanacağına qorxmadan.
İsti bibər ilə
Acı bibər və göyərti ilə soyuq duzlama üçün sadə bir addım resept, təcrübəsiz bir ev xanımı üçün belə çətinlik yaratmayacaqdır. Nəticədə, xiyar bir az ədvalı, çox aromatik və dadlı çıxacaq. Bu cür hazırlıqlar araq və ya güclü ev istehsalı olan moonshine ilə bir kişi şirkətində etibarlı bir şəkildə təqdim edilə bilər - istisnasız olaraq hamı müalicəni qiymətləndirəcəkdir.
Nə hazırlamaq lazımdır:
- 2 kq təzə götürülmüş meyvələr;
- hər hansı bir göyərti (şüyüd çətir, horseradish yarpaqları, qarağat, albalı, palıd);
- bir pod və ya iki qırmızı acı bibər;
- 1,5 litr su;
- 3-4 xörək qaşığı duz;
- bankaların altındakı istiot.
Necə etmək
- Bankaları soda ilə yuyun.
- Xiyarları 5-6 saat islatın, sonra yuyun, hər tərəvəzin uclarını kəsin.
- Qarağat yarpaqları, horseradish, şüyüd çətirlərini axan suyun altında yuyun.
- Konteynerlərin altına göyərti və istiot naxışını səpin.
- İsti bibəri dilimlərə kəsin, hər litr qabına 1-2 dilim qoyun.
- Qaya duzunu suda həll edərək duzlu su tətbiq edin. Yodlaşdırılan birini götürmək olmur.
- Kavanozları xiyarla doldurun, yarpaqları dəyişdirin, duzlu su tökün.
- Qapaqları bağlayın, otaq temperaturunda 4-5 gün fermentləşdirin.
- Duzlu su aydınlaşdıqda və çöküntü dibə yerləşdikdə, mayeni boşaltın.
- Konteynerləri təmiz quyu suyu ilə doldurun, bükün.
- Saxlama üçün soyuq yerə qoyun.
Bir bareldən olduğu kimi
Xırtıldayan duzlu qabıq xiyarlarını sevənlər, adi bir şəhər mənzilinin şərtlərinə uyğun bir resept sevirlər. Belə soyuq duzlu xiyar, lülədən olduğu kimi ətirli, ləzzətli, azca duzlanmış olacaqdır. Rəngi belə dəyişdirməyəcəklər. Belə turşular şüşə litr, üç litrlik bankalarda hazırlana bilər.
Nə hazırlamaq lazımdır:
- 5 qara qarağat yarpağı;
- Palıddan 3 yarpaq;
- 3 diş sarımsaq;
- bir dəstə şüyüd və ya çətir;
- isti bibərin bir qabığının ucu;
- horseradish yarpağı və onurğanın bir hissəsi;
- təxminən 2 kq xiyar;
- Hər litr su üçün 75 g duz.
Necə etmək
- Üç litrlik bir qaba (resept bu həcmin 1 qabı üçün nəzərdə tutulmuşdur), 2 sm uzunluğunda bir horseradish kökü, bir horseradish yarpağı, sarımsaq, bir parça isti qırmızı bibər qoyun.
- Sonra qarağat və palıd yarpaqları, şüyüdün içinə qoyun.
- Kavanozu 5-6 saat buzlu suda isladılmış xiyarla doldurun.
- Yuxarıdakı nisbətlərə görə induksiya edilmiş duzlu su ilə doldurun.
- İçindəkiləri duzlu su ilə tökün, neylon qapağı bağlayın.
- 2-3 gün sərin bir yerdə çıxarın.
- İş parçası mayalandıqda, duzlu suyun bir hissəsi qapaqdan axan, buna görə bankaları yenidən duzlu su ilə doldurmalısınız.
- Qış üçün zirzəmiyə çıxarın.
Konserv hazırlamaq üçün hansı xiyarın soyuq turşu üsulunu seçəcəyini təxmin etməmək üçün hər resepti sınaya və qışda turşuların dadını müqayisə edə bilərsiniz.
