Xiyar turşusunun müxtəlif üsulları var. Hər evdar qadının öz resepti və konservləşdirmə sirləri var. Bu reseptə növün klassikası deyilə bilər.
Tərkibi (litr qabına):
- Təzə xiyar - 500 q;
- Şüyüd -2 filial;
- Sarımsaq - 2 diş;
- Qara bibər (noxud) - 5 ədəd;
- Limon turşusu;
- Dəfnə yarpağı - 1 ədəd.
Salamura üçün maddələr:
- Su - 1 l;
- Duz - 2 xörək qaşığı;
- Şəkər - 3 xörək qaşığı xörək qaşığı.
Hazırlanması:
- Təzə, güclü, kiçik xiyarları soyuq su ilə tökün və iki saat suda saxlayın. Bu, xiyarların duzlu su ilə töküldüyü zaman boşluqların daha sonra yaranmaması üçün edilir. Şüyüd dallarını çətir ilə suyun altında yuyun. Sarımsağı soyun.
- Soda ilə yuyulmuş bir litrlik qabda şüyüd, iki diş sarımsaq, qara bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı altına qoyun. Nəmləndirilmiş xiyarları sudan çıxarın və suyun altında yuyun. Kavanozu mümkün qədər sıx hazırlanmış xiyarla doldurun.
- Bir litr suda duz və şəkəri qarışdırın və duzlu suyu qaynadın. Sonra, sobanı sobadan çıxarmadan, duzlu su daim qaynar deyə, onunla bir bankaya xiyar tökün və 10-15 dəqiqə saxlayın. Vaxt bitdikdən sonra duzlu suyu bankadan boşaltın və yenidən qaynatın.
- Xiyarların üzərinə ikinci dəfə qaynar duzlu su tökün, xiyar tamamilə örtülməsi üçün duzlu suyu tökün. Sonda az miqdarda limon turşusu və ya sirkə əlavə edin. Kavanozu yuvarlayın və limon turşusunu həll etmək üçün bir neçə dəfə çevirin. Sonra bankanı tərs çevirin və tamamilə soyuyana qədər xəz paltarının altına qoyun.
- Bu reseptə əsasən xiyarlara müxtəlif maddələr əlavə edə bilərsiniz: qarağat və ya albalı yarpaqları, horseradish və digərləri. Qışda bu xiyar qızardılmış və ya qaynadılmış kartofda yaxşıdır, şorba və salatlarda istifadə oluna bilər. Belə xiyarların içindəki turşu buludlu olmur və xardal hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
