Kərə yağı, vitaminlərlə zəngin olan məşhur bir məhsuldur. Kərə yağı ilə bişirilən yeməklər həssas və ətirli olur. Ancaq bir çoxları kərə yağı içərisində qızartmağın mümkün olub-olmadığını merak edir, çünki bu məqsədlər üçün tərəvəzdən istifadə etmək daha çox yaygındır.
Yemək üçün yağ seçimi vacib bir məsələdir. Axı bişmiş yeməklərin dadı və keyfiyyəti ondan asılıdır. Bitki və ya heyvan yağları ət qızartmaq üçün istifadə olunur, lakin yağdan nadir hallarda istifadə olunur. Buna görə, ətin kərə yağı içərisində qızartmağın mümkün olub-olmadığını düşünməyə dəyər.
Yağ seçim meyarları
Bir yağ seçərkən bir neçə meyar vacibdir:
- tüstü nöqtəsi, yəni yağın "yanmağa" başladığı temperatur siqaret çəkməkdir. Bu zaman məhsulun kimyəvi tərkibi dəyişir, bu da yeməyə xoşagəlməz bir dad və qoxu verir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu temperatur bitki yağı ilə müqayisədə kərə yağı üçün çox aşağıdır;
- yağın bişirilən yeməyə verdiyi dad və ətir. Burada qaymaqlı məhsulun rəqibi yoxdur;
- doymuş yağların tərkibi - bədəndə tamamilə parçalanmayan və artıq çəkinin əmələ gəlməsinə səbəb olan maddələr. Burada kərə yağının da rəqibi yoxdur. Bu məhsul ən yüksək doymuş yağ tərkibinə malikdir - 50%;
- çirklərin olması. Kərə yağı təxminən% 80 yağ ehtiva edir, qalan 20% -i əksəriyyəti protein və sudan ibarət olan çirklərdir.
Kərə yağının üstünlükləri
Kərə yağı istifadəsi bədən üçün vacibdir, çünki tərkibində çox miqdarda A, E, K və D vitaminləri var. İz elementləri və fosfolipidlərlə zəngindir. Bundan əlavə, qızartma qabda biraz ısınmış (lakin siqaret çəkməyə qədər olmayan) yağ ətə bənzərsiz bir qoz dadını verir.
Kərə yağına ət qızartmaq mümkündürmü?
Kərə yağında ət qızartmaq yalnız mümkün deyil, həm də lazımdır. Ən ləzzətli, xırtıldayan və qızıl qəhvəyi qabıq ət bu xüsusi yağda qızardıldıqda əmələ gəlir. Yeri gəlmişkən, məşhur ət delikatesləri: İngilis qızardılmış mal əti, biftek, Vyana şnitzelləri və digərləri yalnız kərə yağı ilə qızardılır.
Ancaq bu növ yağdan istifadə edərək ət qızartmaq üçün xüsusi bacarıqlara ehtiyac var. Uzun müddət bişirilməsinə ehtiyac olmayan qidaları bişirmək ən yaxşısıdır, əks halda yağ yanmağa başlayacaq.
Xırtıldamaq istənərsə kərə yağı da istifadə edilə bilər. Yeri gəlmişkən, çox yüksək bir temperatur istifadə etmirsinizsə, bu yağda hətta uzun müddət qızartmaq olar. Digər bir əla seçim də yağ istifadə etməkdir. Bu, artıq termal müalicədən keçmiş və çirkləri olmayan adi bir yağdır. Bu məhsulun tüstü nöqtəsi daha yüksəkdir və buna görə də bu məhsul ət qızartmaq üçün idealdır.
