Zeytun yağı insan pəhrizində əvəzolunmaz bir məhsuldur. Doymamış yağ turşuları, vitaminlər, antioksidantlarla zəngindir. Daimi zeytun yağı ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır, mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırır və qocalma prosesini ləngidir. Soyuq qablar və qəlyanaltılar doldurmaq üçün istifadə etməyə alışmışıq. Zeytun yağına qızartmaq mümkündürmü?
Zeytun yağı növləri
Mağazaların rəflərində əsasən üç növ yağ şüşələri var: Əlavə sızma, Sızma zeytun yağı, Zeytun yağı. İlk iki məhsul zəngin bir dad və aroma ilə təmizlənməmiş bir məhsulu təmsil edir. Bu yağ təzə istehlak üçün daha uyğun olsa da, təhlükəsiz şəkildə qızartmaq olar. Rafine edilməmiş növlər üçün təhlükəsiz istilik temperaturu təxminən 180 ° C-dir. Bu dəyərlər kartof, tərəvəz, yumurta, yarımfabrikat qızartmaq üçün kifayətdir.
Yemək üçün daha yüksək bir temperatur tələb olunursa, təmizlənmiş yağdan istifadə etmək daha yaxşıdır. 240 ° C-yə qədər istiləşməyə davam edə bilər. Zeytun yağı etiketli bir məhsul zərif və təmizlənməmiş yağların qarışığıdır. Geniş bir temperatur aralığında əla olan neytral bir dad və qoxuya malikdir. Bəzən mağazalarda "qızartmaq üçün" və ya Zeytun yağı Rafine edilmiş xüsusi bir yağ tapa bilərsiniz. Belə bir məhsul demək olar ki, tamamilə qidadan məhrumdur və bununla da istilik sabitliyini artırır.
Hazırlanma və seçim xüsusiyyətləri
Pişirmə prosesində ən vacib şey zeytun yağının siqaret çəkməməsinə əmin olmaqdır. Bu, icazə verilən dəyərlərdən çox ısındığını göstərir. Bu zaman yağ hər kəsin qorxduğu zərərli kanserogen maddələr buraxmağa başlayır. Yağın eyni hissəsində yenidən qızartmaq olduqca məqbuldur, xüsusən də uzun müddət isidilməyibsə.
Günəbaxan yağı ilə müqayisədə daha kiçik bir temperatur aralığına davam edə bilər. Bu səbəbdən zeytun yağında yemək daha sürətli bişirilir və qidaları daha yaxşı saxlayır. Eyni zamanda, yanma temperaturundakı fərqlilik səbəbindən iki yağ qarışığı ilə bişirilmək tövsiyə edilmir. Bəzi istehsalçılar istehlakçılara zeytun yağı ilə günəbaxan yağı təklif edirlər. Ancaq belə bir məhsuldakı ikincinin məzmunu o qədər əhəmiyyətsizdir ki, burada bayağı marketinq hiyləsi baş verir.
Gördüyünüz kimi, zeytun yağı qızartmaq üçün olduqca məqbuldur. Əlbəttə ki, ən çox yönlü və sağlam növ Əlavə bakirədir. Bu yağ seçilmiş zeytundan soyuq basaraq əldə edilir. İstənilən formada istehlak üçün dadlı və faydalıdır. Zeytun yağı istehsal olunduğu ölkələrdə yerli sakinlərin yemək bişirmək üçün istifadə etdikləri çeşid budur. Təəssüf ki, mağazalarımızda onun dəyəri büdcədən çox uzaqdır. Buna görə daha ucuz analoglar axtarmalı və ya günəbaxan yağı istifadə etməlisiniz. Və ən yaxşısı, qızartma yeməyi pörtləmə və ya çörəkçiliklə əvəz edin. Sağlamlıq və sağlamlıq üçün bu ideal bir həlldir.
