Hamsi sousu xaricdə, xüsusilə də Fransada inanılmaz dərəcədə populyardır. İsti və soyuq yeməklərlə verilir, tərəvəz və ət yeməklərini tamamlayır, qəlyanaltı və sendviçlərə uyğundur. Hamsi sousu dadlıdır və cəmi 5 dəqiqə bişirilir. İstədiyində dadı göbələk, pendir, qırmızı bibər və s. İlə dəyişə bilər.
Hamsi sousu çox müxtəlifdir və kökləri qədim Roma dövrünə gedib çıxır. Min il əvvəl, qədim Romalılar bütün siniflər arasında çox məşhur olan çox yönlü bir balıq sousu olan garum sousu icad etdilər. Dadı zənginləşdirmək və xoş bir toxunuş əlavə etmək üçün bütün yeməklərlə birlikdə verilmişdir. Zamanla dünyanın müxtəlif yerlərində bu sousun fərqli təfsirləri ortaya çıxdı və fərqli adlarla kök saldılar.
Klassik hamsi sousu resepti
İnanılmaz dərəcədə tez və asandır və dadlı evdə hazırlanan hamsi sousu. Lazım olan yalnız bir neçə mövcud maddədir - bir neçə qutu hamsi, ədviyyat və qida qarışdırıcısı və ya yemək prosessoru. Bu resepti hazırlamaq yalnız bir neçə dəqiqə çəkəcək, lakin həm tərəvəz, həm də ət ilə istənilən yeməyi tamamlaya biləcəkdir.
Bu resept, anchoad sousu reseptinə çox bənzəyir - bu ləzzətli ölkənin yemək bölgəsindəki cənub bölgəsi olan Provence mətbəxindən bizə gələn bir Fransız sousu. İki resept arasındakı əsas fərq, ənənəvi Provencal sousunun qırmızıdan daha çox ağ şərab sirkəsi ilə tamamlanmasıdır.
7 porsiya üçün tələb olunan maddələr:
- 2 banka hamsi (yağda);
- 2 stəkan zeytun yağı
- 2 diş sarımsaq;
- 2 təzə kəklikotu (və ya ¼ çay qaşığı qurudulmuş);
- 1, 5 osh qaşığı. xardal;
- 3 osh qaşığı qırmızı şərab sirkəsi;
- dadına görə təzə üyüdülmüş qara bibər.
Addım-addım təlimat:
Addım 1. Hamsi artıq yağı çıxarmaq üçün kağız dəsmal ilə qurutun. Hamsi, sarımsaq, kəklikotu, xardal, qırmızı şərab sirkəsi və istiotu bir yemək maşınında birləşdirin.
Addım 2. Bir dəqiqə qarışdırın, qarışıq püresi kimi bir tutarlılığa çevrilməlidir.
Addım 3. Zeytun yağı tökün, qarışdırın.
Sos bir qarışdırıcı və ya kartof dəyirmanı ilə doğranıla bilər.
Soyuducuda iki həftəyə qədər saxlanıla bilər.
Bu sousu, lazım olduqda, başqa bir sousa da əlavə etmək olar: sadəcə 1 çay qaşığı əlavə edin.
1 porsiyaya görə sousun kalori miqdarı: 600 kkal, yağ - 63 q, karbohidratlar - 7 q, zülallar - 5 q.
Klassik hamsi sousunu hansı yeməklərdə istifadə edin
Müxtəlif yeməkləri tamamlaya bilərlər. Bu sous ayrı bir ətli qayıqda salatlarla verilir və ya birbaşa sarğı ilə qarışdırılır. Məşhur klassik Sezar salatı ilə yaxşı uyğun gəlir.
Makaron, spagetti və digər makaron yeməkləri ilə yaxşı uyğun gəlir. Bu vəziyyətdə sousa qırmızı bolqar bibəri lopa və doğranmış şirin pomidor (albalı pomidoru) əlavə etmək daha yaxşıdır.
Bu sous güveç kimi kartof yeməkləri ilə yaxşı uyğun gəlir.
Digər bir xidmət variantı qaynadılmış yumurta qəlyanaltılarıdır.
Hamsi sousu ızgara və ya buxarlanmış tərəvəzləri daha dadlı edəcəkdir. Təzə bolqar bibəri ilə mükəmməl cütləşir.
Sos ızgara ət (toyuq və ya donuz əti) və ya kabab kimi ət yeməkləri ilə yaxşı uyğunlaşır. Hər hansı bir balıq yeməyini tamamlayacaqdır.
Bu sous adi çörəklə belə inanılmaz dərəcədə dadlıdır.
Anchoad - Hamsi ilə Provencal sousu
Fransada bu populyar sousun bir çox versiyası var. İstənilən ət, tərəvəz və ya balıq olsun, istənilən yeməyi tamamlayacaqdır. Çıxış - 6-8 porsiya.
Pişirmə müddəti - 5 dəqiqə.
Tərkibi:
- Hamsi ilə 1 banka;
- 2 diş sarımsaq;
- 1 soğan;
- 330 ml zeytun yağı;
- limon suyu və kiçik bir limonun qabığı;
- dadına görə təzə üyüdülmüş qara bibər.
Addım-addım təlimat:
Addım 1. Hamsi artıq yağdan təmizləmək üçün kağız dəsmal ilə qurutun.
Addım 2. Hamsi üyüdün. Onları bir yemək prosessoruna və ya qarışdırıcıya qoyun, doğranmış sarımsaq, soğan, 1 xörək qaşığı əlavə edin. zeytun yağı və hamar olana qədər qarışdırın.
Addım 3. Qalan zeytun yağını tökün. Limon suyu və ləzzət əlavə edin. Hamar olana qədər qarışdırın.
Addım 4. Dadmaq üçün istiot.
Bu sous 5 günədək soyuducuda saxlanacaq.
1 porsiyaya kalori miqdarı - 84 kcal.
Hamsi və kərə yağı sousu
Bu sous biftek kimi isti yeməklərlə verilir. Ümumi yemək müddəti 10 dəqiqədir.
Sizə lazım olacaq:
- 200 q kərə yağı;
- Hamsi ilə 1 banka;
- 2 osh qaşığı təzə tərxun (və ya kəklikotu);
- 2 diş sarımsaq;
- 2 osh qaşığı zeytun yağı;
- dadına görə təzə üyüdülmüş qara bibər.
Addım 1. Kərə yağı otaq temperaturuna gətirmək üçün əvvəlcədən çıxarın.
Addım 2. Sarımsağı doğrayın. Artıq yağı çıxarmaq üçün hamsi kağız dəsmal ilə qurutun.
Addım 3. Kərə yağı bir yemək prosessoruna qoyun. Tərxun göyərti əlavə edin.
Addım 4. Doğranmış sarımsaq və hamsi əlavə edin.
Addım 5. Ləzzət üçün bir çimdik təzə üyüdülmüş qara bibər əlavə edin. Hamsi özləri duzlu olduğundan duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.
Qara zeytun, sarımsaq, asma və hamsi ilə tapenada sousu
Bu, Fransız Provence bölgəsinin başqa bir məşhur sousudur və Nitsa da məşhurdur. Çıxış - 1 stəkan. Ümumi yemək müddəti 10 dəqiqədir.
Tərkibi:
- 3-4 ədəd. konservləşdirilmiş hamsi;
- ½ stəkan qara zeytun
- 1 osh qaşığı doğranmış qapaqlar;
- 3 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı təzə kekik, marjoram və ya kəklikotu;
- 1 çay qaşığı dijon xardal;
- 1 çay qaşığı təzə sıxılmış limon suyu;
- 1 osh qaşığı zeytun yağı;
- Xidmət üçün 5 reyhan yarpağı;
- dadına görə təzə üyüdülmüş qara bibər.
Addım-addım təlimat:
Addım 1. Hamsi artıq yağdan təmizləmək üçün kağız dəsmal ilə qurutun.
Addım 2. Zeytun, asma, hamsi, sarımsaq, göyərti və xardalı bir yemək prosessorunda və ya qarışdırıcıda birləşdirin. Hamar olana qədər üyüdün.
Addım 3. Limon suyu, bir az zeytun yağı əlavə edin.
Addım 4. Dadmaq üçün istiot.
Addım 5. Fesleğen yarpaqları ilə bəzədilmiş xidmət edin.
Bir havan içərisindəki badamlı hamsi sousu
Bu, qızardılmış və ya bişmiş tərəvəzlərə, həmçinin ət yeməklərinə tökülə bilən orijinal sousdur. Meze ilə yaxşı gedir. Sos 3-5 gün soyuducuda saxlanıla bilər.
Ümumi yemək müddəti 15 dəqiqədir.
Tərkibi:
- ½ fincan doğranmış, qızardılmış badam;
- Hamsi ilə 1 banka;
- 2 diş sarımsaq;
- 2 osh qaşığı duzsuz kərə yağı, yumşaldılmış;
- ½ fincan zeytun yağı
- 1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi (və ya ağ);
- 1 osh qaşığı limon şirəsi;
- ½ fincan doğranmış təzə cəfəri;
- xidmət üçün qırmızı bolqar bibəri lopa;
- dadına görə təzə üyüdülmüş qara bibər;
- duz isteğe bağlıdır.
Pişirmə təlimatları:
Addım 1. Qızardılmış badamları bir havan içərisində əzin. Artıq yağı çıxarmaq üçün hamsi kağız dəsmal ilə qurutun.
Addım 2. Hamsi, limon suyu və sirkə əlavə edin. Badamla yaxşı qarışdırın.
Addım 3. Sarımsaq dişlərini sarımsaq presindən keçirin, qara bibər əlavə edin, yenidən qarışdırın.
Addım 4. Zeytun yağı və xırda doğranmış cəfəri tökün. Hamar olana qədər qarışdırın.
Bir harçınız yoxdursa, adi bir mətbəx prosessorundan və ya qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz.
Hamsi ilə limon sarımsağı sousu
Bu sous ızgara qablar, tərəvəzlər və ağ balıqlarla yaxşı uyğun gəlir.
Sizə lazım olacaq:
- 5-6 ədəd. hamsi;
- 2 diş sarımsaq;
- ¼ stəkan zeytun yağı;
- 1 çay qaşığı limon qabığı;
- 1, 5 osh qaşığı. təzə sıxılmış limon suyu;
- 2 osh qaşığı doğranmış təzə cəfəri.
Addım-addım təlimat:
Addım 1. Sarımsağı doğrayın və ya sarımsaq presindən keçirin. Artıq yağı çıxarmaq üçün hamsi kağız dəsmal ilə qurutun.
Addım 2. Hamsi çəngəllə əzin və sarımsaq və zeytun yağı ilə qarışdırın. Hamsi bir pasta olana qədər təxminən 5 dəqiqə davamlı qarışdıraraq kiçik bir tencerede yavaş bir atəşdə bişirin.
Addım 3. İstidən çıxarın. Limon qabığı, limon suyu, doğranmış cəfəri əlavə edin.
Bu sous isti və ya otaq temperaturunda verilir.
