Bir çox Asiya ölkəsində düyü yalnız bir çörək yeməyi hesab edilmir - bu dənli bitkilər milli mədəniyyətin təməlindədir və Rusiyada çörək kimi hörmət edilir. Sıyıq və plov ondan hazırlanır, kıyılmış ətə və şorbalara əlavə edilir, ət və ya balıqla verilir.
Düyü düzgün bişirmək üçün əvvəlcə çeşidinə qərar verməlisiniz. Yan yemək və plov üçün bu dənli məhsulun ən sərt və ya orta dərəcədə yapışqan növlərini seçin. Tamamilə ağ "lazar", çəhrayı rəngli "dev-zira" dənəsi, ətirli "chungara", həmçinin əfsanəvi "basmati" - uzun dənəli, incə və sərt ola bilər.
Düyü bir qazanda bişirmək məsləhətdir - yalnız bu qabda olduğu kimi çıxır - qırıntılı, yüngül və ətirli. Bir çox ev xanımı düyü bişirmək üçün sadə bir reseptdən istifadə edirlər, burada düyünün bir hissəsi üçün soyuq suyun iki və ya bir yarım hissəsini götürürlər (yaxşı yuyulur!), Dəməni güclü bir odda qaynatın, duz əlavə edin, örtün. bir qapaq, odunu azaltın və su buxarlanana qədər buraxın.
Əslində düyü müxtəlif yollarla bişirilə bilər, çünki hər milli mətbəx bu yan yeməyin bişirilməsinin öz sirlərini gizlədir.
Yaponiyada bunu belə edirlər:
- taxıl suda ümumiyyətlə toz tozu olmayana qədər yuyulur və yuyulur və bir qazana köçürülür;
- düyü üzərinə soyuq su tökmək ki, yuxarıdakı şəhadət barmağının ortasına çatsın - Yapon qadınlar bu “tədbir” dən çoxdan istifadə edirlər;
- qazan sıxdır ki, buxar demək olar ki çıxmasın, yaxınlaşın və qaynana qədər yüksək bir odun üstünə qoyun;
- 10 dəqiqədən sonra istilik minimuma endirilir və daha 20-dən sonra tamamilə söndürülür, lakin saatın dörddə birinə qapaq çıxarılmır.
Bişmiş düyü qarışdırmaqla yanaşı, duzlaya da bilməzsiniz. Yaponiyada düyü süfrəyə təzə verilir, lakin hər zaman duzlu bir şeylə verilir: soya sousu, balıq, xiyar və ya duzlu kələm.
Fransada, plov bir qarnir yeməyi üçün fərqli şəkildə qaynadılır:
- natamam bir stəkan düyü axan su ilə yuyulur;
- bir qazana iki litr su tökülür, içərisində bir qaşıq duz həll olunur və ocağa qoyulur;
- maye qaynadıldıqda, taxıllar tökülür və qapaq ilə örtülmədən qaynadılmasına icazə verilir;
- təxminən 15 dəqiqə yüksək istilikdə düyü bişirin (bu kifayət deyilsə, onu 20 dəqiqəyə qədər artıra bilərsiniz);
- düyü bir süzgəcin içinə atılır və üzərinə soyuq su tökülür.
Fransız dilində düyünün ikinci yolu əvvəlkindən bir qədər fərqlidir. Yan yemək hazırlamaq üçün bir qazanda bir az bitki yağı qızdırın, içinə quru dənələr qoyun və qarışdıraraq şəffaf olana qədər qızartın. Bu vaxt duzlu su iki dəfəyə qədər tələb olunan ayrı bir qazanda qaynadılır və içərisinə qızardılmış düyü batırılır. Tencere bir qapaqla bağlanır, atəş çox azalır və taxıl su buxarlanana qədər qaynadılır.
Şərqdə düyü qarnirinə qatlanan plov deyilir və hazırlanması üçün çox sayda seçim var. Klassik reseptin öz incəlikləri var, amma çətin deyil.
- Düyü yuyulur və isti su ilə (lakin isti deyil!) 2-3 saat tökülür. Sonra tozlu su boşaldılır və dənələr yenidən hərtərəfli yuyulur.
- Bir kilo düyü üçün 5-6 litr su (və ya daha çox) götürün və iki xörək qaşığı duz əlavə edərək qaynadın.
- Taxıllar qaynar suya batırılır və 10-12 dəqiqə ara sıra qarışdırılaraq qaynadılır. Ümumiyyətlə, bu dəfə birbaşa düyünün nə qədər hopdurulduğundan asılıdır. Suda nə qədər çox qaldı, onu bişirmək üçün daha az vaxt lazımdır.
- Hazır düyünü bir ələyin üzərinə qoyun və soyuq su ilə doldurun.
- Bu vaxt qazan isidilir (amma qızdırılmır), içərisində 3 xörək qaşığı kərə yağı əridilir, hətta əridilmiş kərə yağı tökülür və düyü tökülür.
- Zəfəran taxıllara və təxminən 200-250 q kərə yağı əlavə edilir, qazan ağır bir qapaqla bağlanır (bəzən də möhürlənir) və 40-50 dəqiqə və ya daha çox müddət kiçik bir atəşə qoyulur.
- Bişmiş düyü böyük bir qabda verilir və göyərti, tərəvəz və souslarla bəzədilir.
Yan yemək üçün düyü heç döyülmür və bir çox insanın düşündüyü kimi cansıxıcı deyil. Və yalnız iş günlərində deyil, şərqdə olduğu kimi tətillərdə də bişirə bilərsiniz. Üstəlik, bu yemək üçün bir çox resept var.
