Kələm duzlayarkən onun bütün qida və vitaminləri qorunur. Qışda bu çox vacibdir, çünki ilin bu vaxtında pəhrizdə bunlar azdır. Bundan əlavə, duzlu kələmdən bir çox müxtəlif yemək bişirə bilərsiniz - şorba, borscht, salat, turta. Kələm quş əti ilə doldurulub yan yemək kimi verilə bilər.
Vacibdir
-
- 1 kq kələm;
- 40 g yerkökü;
- 50 q şəkər;
- 25 q duz.
Təlimat
Addım 1
Rezin əlcək geyin, çünki tərəvəzlə işləyərkən əlləriniz qaralır. Parlaq yaşıl, zədələnmiş və çirkli yarpaqları kələmdən hərtərəfli çıxarın. Kəsəni kəsin və götürün. Kələmin başını axan suyun altında yuyun. Bütün kələm başlanğıc məhsulları təmiz olmalıdır. Kirli və ya yaşıl kələm yarpağı son məhsulu acı edə bilər.
Addım 2
Kəskin bir bıçaq götürün və kələmləri zolaqlar şəklində kəsin (xüsusi kələm doğrayıcıdan da istifadə edə bilərsiniz). Doğranmış kələmi hövzə kimi böyük bir qaba qoyun.
Addım 3
Yerkökünü yaxşıca yuyun və soyun. Yenidən yuyun. Yerkökü zolaqlar şəklində kəsin və ya sürün, tercihen qaba olun. Kələm qabına doğranmış yerkökü qoyun.
Addım 4
Şəkər əlavə edin (bu fermentasiya prosesini sürətləndirəcək). Duz ilə çiləyin və suyu çıxana qədər azca sıxaraq qarışdırın. Kələmləri əllərinizlə qarışdırın, çünki bu, istənilən nəticəni əldə etməyin yeganə yoludur.
Addım 5
Hazırlanmış kələmi bir emaye tencereye qoyun. Hərtərəfli çırpın və yuvarlanan bir dairə ilə örtün. Zülmü üstə qoyun (bu məqsəd üçün böyük bir su qabı uyğundur). Beş gün otaq temperaturunda fermentasiya üçün buraxın.
Addım 6
Kələmləri (bir neçə yerdə) hamar bir taxta çubuqla gündə iki dəfə dibinə qədər deşin. Bu, fermentasiya zamanı çıxan qazın çıxması üçün lazımdır.
Addım 7
Kələm köpük dayandıqda və duzlu su aydınlaşdıqda hazırdır. Kələm rəngi kəhrəba sarıya çevrilməlidir.
Addım 8
Bişmiş kələmləri bankalara köçürün və soyuq bir yerə qoyun.
