Rus mətbəxində lahana turşusu xüsusi yer tutur. Onsuz əsl rus kələm şorbası bişirilə bilməz və heç bir tort bişirə bilməz. Faydaları və yüksək qida dəyəri qədim zamanlardan bəri bilinir. Lahana turşusu demək olar ki, hər kənd evində qış üçün yığılır. Bir şəhər mənzili şəraitində bunu etmək də asandır.
Vacibdir
-
- təzə kələm - 10 kq;
- yerkökü - 300 q;
- duz - 250 q;
- dəfnə yarpağı - 15 g;
- qara istiot - isteğe bağlıdır.
Təlimat
Addım 1
Kələm başlarını yuxarıdan, çirkli və zədələnmiş yarpaqları soyun. Hər birini yarıya və ya dörddə birinə ayırın və kötükü çıxarın. Hazırlanmış kələmi incə doğrayın, zolaqların eni 5 mm-dən çox olmamalıdır.
Addım 2
Yerkökü yuyun və soyun, sonra zolaqlara kəsin. Kələm, yerkökü və incə xörək duzunu atın və şirə çəkənə qədər qarışdırın.
Addım 3
Bütün kələm yarpaqlarını hazırlanmış qabda dibinə qoyun. Sonra kələmləri əllərinizlə tamponladığınız 10 sm təbəqələrə düzün. İstədiyiniz təqdirdə hər təbəqəyə dəfnə yarpaqları və istiot qoyun. Bu şəkildə qazanı yuxarıya doldurun, kənarına 5-6 sm qalın.
Addım 4
Üstünü bütün kələm yarpaqları ilə də örtün. Bunun üzərinə təmiz bir ağ pambıq salfet qoyun, ardından taxta bir dairə və ya böyük bir düz plitə qoyun. Dairəyə zülm qoyun - təmiz yuyulmuş və qaynar su ilə yandırılmış bir qranit daş. Böyük bir şüşə su zülm kimi xidmət edə bilər. Kələmi otaq temperaturunda 3-5 gün buraxın.
Addım 5
Səhər və axşam qazları sərbəst buraxmaq üçün kəskin bir çubuqla kələmləri dibinə qədər deşin və fermentasiya zamanı çıxan köpüyü götürün. Sonra salfet, dairə və zülmü yaxalayın. Çox miqdarda duzlu su çıxsa, qurutun. Taxta kupanın kənarlarına çatsa kifayətdir. Güclü fermentasiya dayandıqdan sonra kələmləri soyuq və ya soyuducuya qoyun. 15-20 gün ərzində istifadəyə hazırdır.
