Turşu tərəvəzlərin süd turşusu bakteriyaları ilə fermentasiya yolu ilə əldə edildiyi üçün bədən üçün inkaredilməz faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Onları hazırlamaq üçün bir çox metod var.
Duzlu turşunun rus milli yeməyi olduğu ümumiyyətlə qəbul edilir. Buna baxmayaraq, daha qədim dövrlərdə Koreyalılar və Çinlilər kələm mayalamağı öyrəndilər. Çinlilər bunu ağ şərabda etdi.
Kələm turşusunun faydaları
Duzlu kələmin sağlamlığa inanılmaz faydaları olduğu heç kimə sirr deyil. Bütün dünya qidalanma mütəxəssisləri bunu söyləyirlər. Bu da səbəbsiz deyil, çünki bu məhsulda bədənin ümumi güclənməsinə kömək edən və antioksidan xüsusiyyətlərə sahib olan çox miqdarda C vitamini var. Kələm bədənin və onun hüceyrələrinin erkən yaşlanmasının qarşısını alır. Duzlu kələmdə mədə-bağırsaq traktının müxtəlif xəstəliklərinin qarşısını alan B və K qrup vitaminləri var. Kələmdə tiroid bezi üzərində faydalı təsir göstərən yod var. Bu məhsul laktik turşu bakteriyaları ilə fermentasiya yolu ilə əldə olunduğundan, mikroflorasını faydalı mikroorqanizmlərlə zənginləşdirərək bağırsağın normal işləməsi üçün faydalıdır. Buna görə kələm disbiyozdan əziyyət çəkən insanlar üçün faydalıdır.
Kələm turşusunun ziyanı
Ümumiyyətlə, duzlu kələm bəzi xəstəlikləri olan insanlar üçün tövsiyə edilmir. Məsələn, həkimlər qastrit və ya xora xəstəliyindən sonra kələm yeməyi məsləhət görmürlər. Hipertoniya xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar üçün belə bir yeməyi istifadə etməkdən imtina etmək daha yaxşıdır.
Kələm sinklənmiş qablarda mayalanmamalıdır, çünki ağır metalların və oksidlərinin yeməyə girmə ehtimalı yüksəkdir.
Ayrıca böyrək xəstəliyiniz varsa duzlu kələmdən çox istifadə etməyin.
Bu növ kələmin bağırsaqlarda həddindən artıq qaz əmələ gəlməsinə səbəb olduğu da unutmamalıdır.
Bir kavanozda sadə evdə hazırlanmış lahana turşusu resepti
Bu yeməyi hazırlamaq üçün sıx və güclü bir toxuma və qar kimi ağ rəngə sahib olan kələmin gec növlərini seçmək lazımdır. Belə bir yemək həm öz-özünə yemək, həm də salat və şorba üçün tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Bu bişirmə üsulu pişirmə müddətini qısaldır, yəni lahana turşusu bir-iki gün ərzində yeməyə hazır olacaqdır.
- 1 baş kələm
- 1-2 orta yerkökü, yarım litr su,
- 1 xörək qaşığı şəkər
- 0,5 xörək qaşığı duz, ədviyyat dadmaq.
- Əvvəlcədən yuyulmuş və qurudulmuş kələm böyük bir bıçaq və ya xüsusi bir parçalayıcı ilə incə şəkildə kəsilməlidir.
- Yerkökü orta sürtgəcdən keçirin.
- Tərəvəzləri dərin bir qabda qarışdırın, qarışıq suyu buraxsın deyə təmiz əllərinizlə sıxın.
- 3 litrlik bir qabı bitki qarışığı ilə sıx bir şəkildə doldurun.
- Su qaynadandan sonra üzərinə duz, şəkər və ədviyyat əlavə edin.
- Şoraba otaq temperaturunda soyumaq üçün buraxın.
- Sonra, bir şüşə içərisindəki kələmin üzərinə şoraba tökün və təxminən bir gün isti bir otaqda saxlayın, üstü bir qapaq ilə örtün. Fermentasiya prosesinə nəzarət etmək üçün kələmdə deşiklər edə bilərsiniz.
- Fermentasiya prosesinin başlanğıcını xarakterik qoxu ilə görmək olar.
- Yaşlanma müddətindən sonra kələm soyuducuda başqa bir gün yenidən düzəldilir.
Yemək yeməyə hazırdır.
