Duzlu kələm ənənəvi rus yeməyidir. Və yalnız gözəl dadı ilə deyil, həm də faydalı xüsusiyyətləri ilə məşhurdur. Turşu edərkən kələmə müxtəlif tərəvəz və ədviyyat əlavə etsəniz, hazırlıq dadını daha yaxşıya dəyişə bilərsiniz. Turşu edərkən kələmə əlavə edilən ən populyar kök tərəvəzlərindən biri çuğundurdur.
Vacibdir
-
- 8 kq kələm üçün - 100 q sarımsaq
- horseradish kökü
- Cəfəri
- 400 q çuğundur
- 4 isti bibər qabığı.
- Tökmək üçün - 4 litr su və 200 g duz.
Təlimat
Addım 1
Tərəvəzlərinizi hazırlayın. Kələmin başı orta ölçülü və kifayət qədər möhkəm olmalıdır. Üst və zədələnmiş yarpaqları ondan çıxarın, dilimlərə kəsin. Bir qarpız və ya qovun kimi eyni şəkildə kəsməlisiniz. Kələm başının ölçüsünə görə 8 və ya 16 hissəyə bölünür. Hər hissənin bir kötük parçası ilə "birlikdə tutulduğundan" və yarpaqlara ayrılmadığından əmin olun.
Addım 2
Bəzən çuğundur deyilən çuğundur, hərtərəfli yuyulur, soyulur və təxminən 5 mm qalınlığında kublar və ya yuyucular şəklində kəsilir. Horsadish kökündən soyun və istənilən formada nazik lövhələrə kəsin.
Cəfəri və bibəri yuyun, dilimlərə bölün və sarımsağı soyun.
Addım 3
Yeməkləri hazırlayın. Bu bir torpaq barel, kiçik bir taxta barel və ya geniş boyunlu şüşə qablar ola bilər.
Addım 4
Tencerede suyu qaynadın, üzərinə duz əlavə edin. Duz süspansiyonunu çıxarmaq üçün bir az soyudulmuş duzlu suyunu qalın bir parça ilə süzün.
Addım 5
Seçilən yeməyə bir qat kələm, bir qat göyərti, bir neçə parça çuğundur, horseradish, 3-4 diş sarımsaq qoyun. Tərəvəz qatları, konteyner dolana qədər dəyişdirilməlidir. Bankanın içərisindəki tərəvəzlər sıx təbəqələrdə uzanması üçün hər təbəqəyə azca basın.
Addım 6
Bir az soyudulmuş duzlu su ilə kələm tökün. Eyni zamanda, suyun bütün boşluqlara nüfuz etdiyini, havanı tamamilə kənarlaşdırdığından əmin olun. Yeməkləri yuxarıya qədər tökün. Sonra bir qapaq ilə örtün və kələmi on gün sərin yerdə fermentasiya etmək üçün göndərin.
