Kələm kimi bir məhsulun fermentasiyası qışa yemək hazırlamağın ən qədim üsullarından biridir. Metodlar və reseptlər zamanla yığılmışdır. Adi yerkökü ilə kələm turşusundan bu məqsədlər üçün isti bibər, çuğundur, gavalı, üzüm və alma istifadəsinə qədər. Hər bir hal özünəməxsus və bənzərsiz bir dad yaradır.
Vacibdir
-
- - kələm - 10 kq;
- - yerkökü - 300 q;
- - 500 g alma (Antonovka çeşidindən daha yaxşı);
- - 250 q duz (incə).
Təlimat
Addım 1
Kələm başlarını yaşıl, çirkli və zədələnmiş yarpaqlardan təmizləyin. Kütləri kəsin. Kələmləri zolaqlar şəklində kəsin. Bunun üçün xüsusi bir parçalayıcı istifadə etsəniz daha rahat və daha sürətli olacaq. Dilimlənmiş kələmləri böyük bir qaba qoyun.
Addım 2
Yerkökünü yaxşıca yuyun və soyun. Taşlayın (qaba bir sürtgəcdən keçirə bilərsiniz). Kələm əlavə edin.
Addım 3
Hazırlanmış yeməyə duz qoyun, yüngülcə sıxın, qarışdırın. Kələm suyu başlamalıdır.
Addım 4
Almaları yuyun, 4-6 hissəyə kəsin və nüvəni çıxarın.
Addım 5
Əvvəlcə təmiz bir dərin qaba kələm yarpaqlarını, sonra yerkökü və alma ilə kələm qoyun. Əlinizlə möhkəm bir şəkildə basın. Yenə kələm yarpaqları və təmiz bir salfet qoyun. Hər şeyi bir kəsilmiş dairə ilə bağlayın. Üstünə ağır bir şey qoyun. Bütün bunlar düzgün aparılırsa, 24 saatdan sonra səthdə bir duzlu su görünəcəkdir.
Addım 6
Yaxşı fermentasiyanın əmin bir əlaməti fermentasiyanın əvvəlində baloncuklar görünsə. Göründüyü kimi onları çıxarın. Yaranan qazların xoşagəlməz qoxusunun kələmin keyfiyyətini azaltmaması üçün gündə bir dəfə kələm kütləsini bir neçə yerdən itilənmiş hamar çubuqla ən dibinə qədər deşin. Artıq çuxurlardan pis qoxulu qaz çıxmayana qədər soxun.
Addım 7
Kələm yerləşdikdə çəki, dairə, salfet, kələm yarpaqları və qəhvəyi kələm qatını çıxarın. Təzyiq dairəsini yuyun, salfeti suda, sonra da salin məhlulu ilə yuyun. Bir salfet çəkib kələmin üstünə örtün. Üstə bir dairə və daha kiçik bir çəki qoyun. Bu vəziyyətdə, duzlu su dairənin kənarına çıxmalıdır.
Addım 8
İki gündən sonra, üstündə duzlu su yoxdursa, yükü artırın. Süd turşusu fermentasiyası dayandıqda keyfiyyətli fermentləşdirilmiş məhsul istifadəyə hazır olacaqdır. Kələm yüngül, kəhrəba-sarı rəngli olmalıdır. 15-20 gündən çox olmayaraq fermentasiya olunur.
