Koreya ədviyyatlı lahana turşusu (və ya kimchi) Səhər Təzəliyi Ölkəsinin əsas yeməklərindən biridir. Onsuz demək olar ki, heç bir yemək mümkün deyil, demək olar ki, hər hansı bir yeməyə əlavə olunur. İnanılmaz dərəcədə sağlam və qidalandırıcı bir qəlyanaltı sayılır. Və hətta bəzi araşdırmalara görə xərçəngdən qoruyur. Bişirmək çox asan deyil və kifayət qədər uzun müddət çəkir, amma nəticə bütün ağrılara dəyər.
Tərkibi:
- peke kələmi - 5 baş kələm
- soğan - 7 ədəd.
- yaşıl bibər - 2 ədəd.
- qırmızı acı bibər - 2 ədəd.
-təzə zəncəfil - kökün 1/3 hissəsi
- sarımsaq - 4 baş
- yaşıl soğan - 5 sap
- üyüdülmüş qırmızı bibər
duzlu balıq (sprat və ya hamsi kimi) - 1/2 fincan
un - 1 xörək qaşığı
-duz - 5 stəkan
-su - 1 stəkan
-şəkər - 5 xörək qaşığı
Əlavələr:
-əlcəklər
-kiçik sürtgəc (daha yaxşı - qarışdırıcı)
- lələk
- böyük paketi
-dərin böyük qab
-vedrə
Pişirmə üsulu:
1. Kələm kələmini uzununa 2 hissəyə kəsin, çarşafların bütövlüyünü qorumağa çalışaraq sapı kəsin. Bütün pis yarpaqları çıxarın.
2. Bir qaba su tökün, 5 stəkan duz əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Kələmi duzlu suya sıx bir şəkildə qoyun.
3. Yaşıl soğanları kiçik parçalara, soğanları yarım halqalara yuyun və doğrayın. Sarımsağı soyun, yaşıl və qırmızı bibəri doğrayın, zəncəfil kökündən soyun.
4. Sonra kələm yarpaqlarını qarışdırmaq lazımdır. Üstlərini aşağıya, altlarını yuxarıya qoyun. Ümumiyyətlə, islatmaq bir neçə saatdır. Periyodik olaraq çarşafların yenidən düzəldilməsi lazımdır.
5. Bu vaxt kələm yarpaqlarını islatmaq üçün ədviyyatlı bir xəmir bişirməyə davam edə bilərsiniz. Sarımsaq, doğranmış soğan, zəncəfil, bir az su, qırmızı və yaşıl bibərləri qarışdırıcıya qoyun. Tərkibi hamar olana qədər çırpın. Dərin bir qazana qoyun.
6. Bir xörək qaşığı unu hamar olana qədər su ilə qarışdırın (heç bir parça olmasın deyə). Bu qarışığı soğan, zəncəfil, sarımsaq və istiot qarışığı olan bir qazana əlavə edin. 5 xörək qaşığı şəkər, 2 xörək qaşığı duz, 5 stəkan qırmızı bibər əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın.
7. Kələm orta dərəcədə duzlu olduqda (yəni bir neçə saatdan sonra) axan suda yaxalanmalı və yumşaq bir şəkildə sıxılmalıdır. Sonra (əlcək geyindiyinizə əmin olun!) Kələm yarpaqlarını kəskin bir tərkiblə yaxşıca yağlayın. Bir kovaya qoyun, yarpaqlar arasına duzlu balıq qoyun. Konteynerin üstünə bir çanta ilə sıx bağlayın.
8. Kələmi bir-iki gün isti qoyun. Qoxu çox xoş olmayacaq, buna görə yaxınlar yaxınlaşacaq "test" üçün zehni olaraq hazırlanmalıdırlar. Həddindən artıq turşu olmamaq üçün kimçini vaxtaşırı dadmaq lazımdır. Qəlyanaltı hazır olduqda, torbalara bölünə və sərin yerdə saxlaya bilərsiniz.
