Bir çox ev xanımları kulinariya təlimatlarına əməl edirlər, lakin yeməyin tərkibindəki bəzi məhsulların rolu barədə düşünmürlər. Beləliklə, tez-tez qənnadı reseptlərində nişasta komponentlər siyahısında olur. Ətirli bir qoxusu və dadı yoxdur, lakin nişasta əlavə edilmədən bişirmək xəmir aşpazının gözləntilərini poza bilər. Ağlabatan bir sual yaranır: bişmiş məhsullara niyə nişasta əlavə etmək lazımdır?
- Birincisi, misilsiz məhsul vitamin və minerallarla zəngindir. Buna görə, tamamilə faydalı və təhlükəsizdir. Bişmiş məhsullarda nişastanın çox olması da məhsulun dadına və ya xüsusiyyətlərinə zərər verməyəcəkdir.
- Bişmiş məhsullarda olan kartof nişastası (peçenye xəmirində) artıq nəmi aradan qaldırır. Bunun sayəsində havadar, boş və qırıntılı çıxır. Yalnız kartof nişastasının süd və ya fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə birlikdə istifadəsinin məsləhət olduğunu unutmayın. Əks təqdirdə, bişmiş məhsullar mülayim çıxa bilər.
- Unun keyfiyyətini artırmaq üçün buğda nişastası əlavə olunur. İstifadəsi sayəsində pasta, kek və peçenye daha həcmli, yumşaq, "dənəli" olur, dadı və quruluşu yaxşılaşdırılır.
- Düyü nişastası souslar, şərbətlər, pudinglər və cem doldurmaq üçün idealdır. Qalınlıq, özlülük verir. Bu, dolumun yüksək temperaturda bişmiş sobadan sızmasının qarşısını alır.
- Bütün növlər arasında qarğıdalı nişastası xüsusiyyətləri baxımından ən incədir. Bişmiş məhsullara yüngüllük, havadarlıq bəxş edir və onları yemək dadından azad edir. Bundan əlavə, qarğıdalı nişastası ideal bir pəhriz əlavəsidir. Məhsulun kalori tərkibini azaldır. Beləliklə, sevdiyiniz pirojnalar, keklər və güveçlər rəqəm üçün daha az "zərərli" olur.
Nişasta əlinizdə deyilsə və ya bu komponent üçün müəyyən əks göstərişlər varsa, oxşar xüsusiyyətlərə malik məhsullardan istifadə edə bilərsiniz. Bunlara daxildir: manna yarması, qarabaşaq yarması və ya kətan unu, hindistan cevizi, jelatin.
