Günümüzdə ev xəmirindən bir tort və ya tort hazırlamaq çox asandır və bişmiş məhsullar mağazada satılanlardan daha pis olmayacaqdır. Çox müvəffəq olmayan bir xəmir belə, bir torba qabartma tozu sayəsində daha yaxşı olur - yüksəlir və qızıl qəhvəyi bir qabıqla xoşlanır. Ancaq bir çox resept soda istifadəsini əhatə edir. Bu tərkib hissəsi xoşunuza gəlmirsə və ya sadəcə evdə deyilsə? Çörək soda əvəzedicilərindən istifadə edə bilərsiniz.
Niyə soda istifadə edin
Hər hansı bir çörək reseptində soda əvəz etmək qərarına gəlsəniz, əvvəlcə xəmirə niyə ümumiyyətlə əlavə olunduğunu öyrənməlisiniz. Asidik bir mühitlə qarşılıqlı əlaqə qurarkən, soda suya və duza ayrılır, xəmir bir-birinə yapışmadığı üçün karbon dioksidi sərbəst buraxır.
Yemək soda xəmir üçün ən çox yayılmış qabartma tozudur, lakin istənildiyi təqdirdə oxşar xüsusiyyətlərə malik digər maddələri əvəz edə bilərsiniz.
Soda üçün qida əvəzediciləri
Hamuru yalnız soda deyil, gözenekli və tüklü edə bilər. Yeməkdə preslənmiş və ya quru maya və ammonium karbonat da bu məqsədlə istifadə olunur. Çox vaxt alkoqollu içkilər bir qabartma tozu kimi istifadə olunur - rom, pivə, spirt, konyak. Xaricdə xəmir hazırlama prosesində qida ammonyak, kremator, potaş istifadə etmək çox populyardır.
Sodanı maya ilə əvəz etmək həmişə mümkün deyil. Ümumiyyətlə maya maya xəmirindən bişirmə reseptlərində istifadə olunur; belə bir əvəzedici biskvit üçün uyğun deyil. Buna görə mayasız xəmir etmək üçün soda üçün başqa bir alternativ seçməyə dəyər.
Qızdırıldıqda, ammonium karbonat həm karbon dioksid, həm də ammonyak sərbəst buraxır, buna görə bu komponent ümumiyyətlə sənaye çörəkçilikdə istifadə olunur. Belə bir qabartma tozu olan məhsullar hazırlayarkən tövsiyə olunan dozalara ciddi riayət edilməlidir, təəssüf ki, bunu evdə etmək çətin ola bilər.
Xəmirə çox miqdarda yumurta və ya yağ qoyursanız, bir-birinə yapışmağa başlayacaq, beləliklə xəmiri qaldıran yağın bir hissəsini marqarinlə təhlükəsiz bir şəkildə əvəz edə bilərsiniz. Bunun sayəsində daha az soda tələb olunacaq və resept ləzzətli və tüklü çıxacaq.
Qabartma tozu ve qabartma tozu
Bir qabartma tozu və ya qabartma tozu evdə bişirmək üçün idealdır. Bu maddələrə çörək soda üçün 100% əvəzedici deyilə bilməməsinə baxmayaraq, tərkibinə də daxildir. Çörək pudrasında soda ilə yanaşı, parçalanmasını təmin edən turşu və un, şəkər tozu və ya nişasta var. Çörək pudrasının istifadəsi çox rahatdır, tərkibində "turş" məhsullar (xama, zərdab, kefir, sirkə, limon turşusu və ya qatıq) olmayan xəmiri qaldırmağa qadirdir.
Bir qabartma tozu seçərkən tez-tez fosfatlar, sodyum bikarbonat, dəyişdirilmiş nişasta olan tərkibinə diqqət yetirmək vacibdir. Daimi istifadə ilə bu komponentlər insan sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilər. Ayrıca, çörək soda çox miqdarda əlavə edilə bilməz - müəyyən bir ləzzətə malikdir. Təriflərdə soda necə əvəz ediləcəyi, əlbəttə ki, sahibənin qərar verməsinə bağlıdır. Təcrübə edə bilərsiniz, çünki təcrübə ən yaxşı müəllimdir, sınaq və səhv yolu ilə müxtəlif qabartma tozu ilə dadlı xəmir xörəklərinin bişirilməsini öyrənə bilərsiniz.
